1948年的圣殿山，见证了以色列的诞生；1949年的燕山麓，新中国在此宣告成立；1992年，两个古老又“年轻”的国度伸出手来，跨过广袤的亚细亚，握在了一起。70年后的今天，两个国家在2018年与2019年，先后迎来自己的70周岁生日。也因此，在葡萄酒知识局的牵线，以及以色列驻华使馆、怀来紫晶庄园的合作下，“双七十”葡萄酒因此而生。
4月9日，以色列驻华使馆为这款70周年之作举办了专场品鉴发布会。作为受邀方，我们参与了这次活动。同时，作为“双七十”葡萄酒诞生全程的见证者，我们期待用自己的笔触，来展现这支跨越了时间与地理的佳酿。
以酒之名
如同它的名字一样，双七十的诞生，正是为了庆祝2018年以色列建国70周年，以及即将到来的中华人民共和国建国70周年。从某种意义上说，这是一份近乎“国礼”的存在。
中以两国都有悠久的历史，两国象征性的文化意象乃至有纪念意义的物件不在少数。可为什么偏偏选择了葡萄酒作为贺礼？
何泽伟Zvi Heifetz，以色列驻华大使
“Wine symbolizes friendship. Our relationship with China like a good wine, just better and better when it is aging.”
葡萄酒象征着友谊。我们与中国的友谊如同美酒一般，随着时间的累积而越来越好。
——以色列驻华大使 何泽伟Zvi Heifetz
作为合作方之一，怀来紫晶庄园的庄主马树森先生也有自己的期待：
马树森，怀来紫晶庄园庄主
“以色列大使馆还邀请了知名酿酒师来到紫晶庄园参与调配，体现了他们充分的重视。酒标叫做“双七十”，这款酒也体现了两国的友谊。”
——怀来紫晶庄园庄主马树森
两个“年龄相仿”的国家，在葡萄酒中找到了共鸣。
从圣殿山到燕山麓
葡萄酒是保守的——严格的生产法规，限定的葡萄品种，加之产区独一无二的气候与土壤，在给予酿酒师有限的空间的同时，也塑造了一个产区的独特风味。如同经典的波尔多混酿，在全世界的演绎，都不会是一个味道。
2018年7月，双七十葡萄酒的设想刚刚落地，一个很现实的问题摆在眼前：什么是葡萄酒的“以色列味道”？如何在中国的土地上，展现“以色列味道”？
中以两国的气候与环境存在巨大的差异。远离海洋的怀来，温带气候赋予了干燥而凉爽的环境。而在大多数人的心目中，地中海边的以色列，炎热与干燥是永恒的主题。
气候与环境的差异是其一，两国的葡萄栽培、酿造理念乃至葡萄的克隆系都有差异。以上种种因素，决定了酒液的风格必然不尽相同。
因此，过分追求风味上的“以色列”，使酒液尽可能100%复原以色列酒的味道，是一件刻奇的事情，也与“双七十”这个名字背后的含义背道而驰。
所以，问题的关键在于如何理解“以色列味道”，并在中国的土地上，用中国的葡萄中国的酒表现出来，实现两国“风味”的融合。
双方决定以这样一种形式进行：以方邀请知名酿酒师Papikian Arkadi，与紫晶庄园首席酿酒师王柱合作，以紫晶庄园2016年份的各品种原酒为基础进行调配，最终创作出“双七十”这一作品。
“葡萄的质量很好，它们足够成熟。”这是以色列酿酒师Papikian Arkadi在参观完葡萄园、品鉴完紫晶庄园2016年份葡萄酒基酒后的感受。
有了品质优良的酒液，调配也就顺利成章地开展了。调配会由Papikian Arkadi和王柱一起主持，调配用酒则选用了2016年份的基酒。整个调配过程选用了来自4个品种、3款橡木桶，共11款基酒。
最后，两位酿酒师一共选出4个调配方案，并在参考了与会各方的意见后，最终决定采用50%美乐、25赤霞珠以及25%马瑟兰的调配比例。
美乐和赤霞珠是经典的国际品种，而年轻的品种马瑟兰，则在近年成为中国的旗帜性品种。对于酿酒师Papikian Arkadi而言，马瑟兰也并不陌生。“以色列气候炎热，马瑟兰很好地适应了这一点，我们也在种植这一品种”。中国的旗帜品种，与来自以色列的酿酒师，达成了巧妙默契。
所以换句话说，葡萄酒又是开放的——在产区特点的基础上，酿酒师跳出既有的约束，并在合作之下进行艺术再创作，最终促成了双七十葡萄酒的诞生。
所见与期待
调配结束后，总计600瓶“双七十”特酿，在历经混合、装瓶、稳定等步骤后，终于在4月9日与公众见面。
浓郁、饱满、余韵悠长……这是我们在昨天的品鉴会上听到的最多的评价。在品质得到普遍认可的同时，我们也想倾听一下亲历者，对“双七十”的所见与期待：
王柱，紫晶庄园首席酿酒师
“怀来的气候条件，在保证果实成熟的同时，也能较好地保留酸度和风味，这是我们的特征。以色列味道”和我们的味道还是不太一样的。这款酒做得架构更宏大，单宁也更加强劲紧实。”
马会勤，中国农业大学教授
“这是一款色泽饱满浓郁的葡萄酒，闻起来是黑樱桃、树莓和布朗李子的香气，混合着淡淡的咖啡豆和香草的气息，非常宜人，入口汁水感饱满，黑色水果的香气层层叠叠，可以感觉到黑莓、黑樱桃、烘干的树叶、咖啡和巧克力的香气，单宁细腻，口感上追求的是饱满又细腻，优雅又克制，不动声色中有强大力量的风格，骨肉均美，有着中长的回味。我个人觉得Arkadi酿酒师极好地诠释了“现代以色列精神”，他和王柱酿酒师合作的这款酒，代表了对中以两个极为不同，又在某些方面极为相似的国家与文化的理解，表达的是现代以色列，以及他们心目中的现代中国。”
注：未经特别注明，本文图片源自Google和笔者所拍；紫晶庄园庄主马树森照片源自陈东宇摄影，特此感谢。