3月2日，台依湖酒庄首批期酒发布。在发布仪式上我们见到了首席酿酒师吉尔•宝盖（Gilles Pauquet）先生，在他的主持品鉴下，台依湖2017、2018三款期酒揭开面纱，品质让人惊艳！一年多前我们采访吉尔时他曾说为酿造好酒而来，如今看他一副笃定泰然的神色，进展似乎非常顺利。活动闲暇，吉尔再度接受了中国葡萄酒信息网记者的采访。
从台依湖董事长陈春萌亲赴波尔多邀请吉尔出山执酿到现在正好过去了两年时间，如今，这位名满波尔多的酿酒大师早已将自己理念和经验融入了台依湖。如果说已故的高林先生的酿酒风格是浪漫随性，那吉尔先生则是严谨有度。在台依湖这片包容的土地上，两种理念都得到了完美的诠释和表达。人们缅怀故人，也更相信未来。
春节过后，他就早早从法国飞来台依湖，连续一周的工作紧张而忙碌，品尝原酒，制定调配方案；查看葡园，检查修剪的进度。这次品尝，台依湖酒庄2018年份给他带来了许多惊喜，“2018年份的维欧尼和霞多丽表现特别好，马瑟兰和赤霞珠也不错，小味儿多在后期混酿的表现很完美；还有晚收小芒森，气息上是浓郁的热带水果香气，酒体非常细腻……”，对于葡萄园里的这些品种，吉尔如数家珍。
吉尔来自波尔多，曾为右岸圣埃美隆和波美侯多家知名酒庄担任酿酒顾问，这其中包括大名鼎鼎的白马庄（Chateau Cheval Blanc）、飞卓酒庄(Chateau Figeac)、嘉隆酒庄(Chateau Canon)、老托特酒庄(Chateau Trottevieille)、康赛隆庄园(Chateau La Conseillante)、嘉仙酒庄(Chateau Gazin)等。“在波尔多人眼里，混酿是一门艺术”，台依湖酒庄栽种的丰富品种让吉尔有了施展的余地，“通常来说，红葡萄酒混酿的结果通常要比每一个单品种的结果要好的多”，针对2017、2018两个出色的年份，吉尔采用了相同的调配比例，选择了%赤霞珠，%品丽珠%马瑟兰%小味儿多，既有对传统的遵循，也有因地制宜的创新。
“我也喜欢新的挑战，如同我最初选择来中国，来台依湖酿酒一样”，随着葡萄树龄的增长，如果有一些品种表现的好的话，吉尔会尝试更多单品种酒的酿造，去展现乳山台依湖产区的风土特点。在过去的两年时间里，台依湖酒庄酒在国内外各项赛事中获奖不断，“一个酒庄品质稳定之后，塑造独树一帜的风格才是长远之策”。在白葡萄酒、桃红酒方面，吉尔很满意现在台依湖干白的特点，尽可能的突出果香和品种香，酒体轻盈活泼。对于红葡萄酒，他想要塑造细致、优雅的风格，而不是仅仅追求橡木的厚重感，“虽然香味浓重，口感浓厚丰满的葡萄酒因为讨喜、容易辨识，已经日渐成为葡萄酒的主流风格，但是，均衡、细腻的口感结构仍然是一瓶好葡萄酒所必要的条件”，对于未来台依湖酒庄酒风格的塑造，吉尔已经有了非常清晰的规划。
对于时下最热的风土话题，吉尔也与我们进行了探讨，“风土包含的内容要比一般人想象的要多的多，有很多因素，土壤，砧木、品种、天气还有人，有一些因素是我们所无法改变的，我们要怀着谦卑之心去尊重它们，表达它们”，但是对于可以改变的因素，我们要结合过往经验去探索、去尝试，所有的一切只有一个目的，不断提升台依湖酒庄酒的品质。
活动期间，吉尔还盛情参与了“东海岸慢食俱乐部”的葡萄酒与奶酪品鉴，并将他多年的美食美酒经验传递给现场嘉宾，“我是一名酿酒师，也是一个法国人，葡萄酒、奶酪、朋友、家人，这就是我们生活中最美好的事物，我们享受美好，也创造、传递美好，这也是我来到台依湖的初衷”。
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