农历己亥猪年即将来临，德国葡萄酒协会与您分享一则在年前迎来的关于 2018 年份德国冰酒的好消息。
2018 是德国冰酒接近完美的年份
据德国葡萄酒协会（DWI）报道，由于 1 月 19 日至 22 日的寒冷天气，几乎每个德国葡萄酒产区的酿酒师都成功地收获了冰酒葡萄。只有 -7℃ 及以下的温度环境才能收获具有酿造冰酒质量能力的葡萄果实。天气越冷，葡萄的浓缩程度就越高，对收获极甜浆果就越大有益处，2018 年便是如此。因为今年的葡萄果实普遍很大且非常健康，酒庄大多都愿意留下一部分，希望能得到冰酒的丰收。
很多产区的气温短短几天内均下降到了 -10℃ 以下，这为天然冰酒的酿造创造了可能，无论是雷司令、黑皮诺、西万尼还是霞多丽葡萄。
12 月 26 日，纳赫（Nahe）产区的两家葡萄酒厂在温度达到 -8℃ 后收获了可酿造冰酒的雷司令葡萄；1 月 9 日，在德国南部Constance湖附近的Erzingen地区，又有一家葡萄酒厂收获了黑皮诺冰葡萄。
然而 2018 年最早收获冰酒葡萄的记录是在Saale-Unstrut的一个产区，11 月 28 日，这里达到了必要的低温。但是这些 -7℃ 下收获的灰皮诺葡萄酿造的酒并不是用来售卖的，而是用来做同品种起泡葡萄酒中的补液。
香味浓郁，酒精度低
冰酒在任何年份都被认为是至高荣誉，之所以如此，是因为它是浓缩的葡萄提取物。冰冻状态下，浆果内的水分被冻结，压榨结束后像蜂蜜一样粘稠甜美的果汁就会滴入桶中。然而酵母很难在如此高的糖分中发酵葡萄酒，因此冰酒的天然糖含量往往很高，但酒精含量按体积计算仅为 7% 左右，这与来自温暖国家的甜型葡萄酒有很大区别。
然而，这种巨大残糖背后仍保留着一股清新的酸度，使酒液口感保持平衡。这种不可多得的佳酿在国际上非常受欢迎。
冰酒向来是节日场合的伟大伴侣，更不用说其本身就是一个惹人喜爱的开胃酒。它与水果甜点、冰淇淋和雪芭是完美的餐酒搭配。