访谈| 匠心与爱心，酿好酒与未来——通葡股份副总经理兼技术总监国凤华专访
从事山葡萄酒的研发、酿造和技术管理已有20年，国凤华经历了中国第一支冰葡萄酒的研究和生产，参与并见证了中国通化葡萄酒（红梅）、雅仕樽冰葡萄酒、1959特制山葡萄酒、“爱在深秋”威代尔、北冰红晚收葡萄酒等为代表的公司产品的几次划时代的演变和工艺变革与创新。她在广袤肥沃的东北大地上，用技艺和匠心，将东北产区特有酿酒葡萄品种——山葡萄以及其他品种的葡萄果粒变成一瓶瓶色泽靓丽、香气浓郁的具有中国本土特色的优质葡萄酒。
学无止境，学以致用
1994年，国凤华考入西北农业大学（现在的西北农林科技大学）葡萄酒学院葡萄栽培与酿酒专业，她说：“当时高考选专业的时候，觉得酿葡萄酒是特别有品位的工作，所以想都没想就选择了这一专业。之前没学专业的时候，觉得葡萄酒优雅浪漫，学习之后了解到这是一门科学，除了优雅浪漫，还离不开技术的严谨以及创造力。”
成绩优异，又乐于参加社团活动，这让国凤华在大学期间脱颖而出。学院宣传部部长、优秀学生干部、学校特等奖学金……这一系列的荣誉和勤勉，为她积累了丰富的专业知识和经验。
凡事都有迈出第一步的时候，国凤华告诉说：“第一次接触葡萄酒是在葡萄学学院的品尝课上，那时候接触的都是以干红、干白为主，觉得香气上有的葡萄酒有甜美雅致的感觉，但是味道上就谈不上有多喜欢了。那时候我对于葡萄酒还是个门外汉，把几款酒放在一起同时品，除了觉得这个酸点、那个涩点，几乎品不出什么差别。后来品的多了，才慢慢知道其中的奥妙。”
大学毕业的时候，国凤华坚定地选择了通葡股份，一方面考虑到通葡是大公司、有历史，可以学到东西；另一方面，老家在内蒙古的她不想离家太远，“我喜欢北方的环境，选择一个离老家近的地方，亲切！”工作后，国凤华表现非常出色，两年后便调任公司的技术部副经理并主持技术部工作。
万事开头难，在初任技术部副经理时，国凤华有过一段困苦的经历。“一方面，工作仅仅两年就负责主持技术部工作，在通葡中这么小的年纪当中层干部，基本属于先例，很多老技术人员不服气不配合；另一方面，通葡毕竟是大企业，我在工作中的经验积累不足，压力很大。”但是压力就是动力，国凤华说：“我有大学四年的专业基础，加之两年的工作实践，只要肯下功夫，一边深入实践，一边继续适应新岗位要求，努力学习就一定能行。”
梅花香自苦寒来，最终国凤华获得了公司和同事们的认可，工作也越来越顺畅。她先后任技术部经理，研发中心主任，技术总监，于2017年任副总经理兼技术总监。并且已连续3届任中国酒业协会葡萄酒国家评酒委员，并通过了中国劳动和社会保障部的一级品酒师和高级酿酒师资质。
学海无涯，永无止境。国凤华说：“学到人生的哲理用于修正做人，学到专业的技艺用于修正酿酒。”
兢兢业业，不断创新
国凤华身上有着鲜明的工匠精神，在她负责技术中心、质检中心与原酒车间的工作期间，带领技术人员攻克一个又一个难关，认真总结与思考，千百次的新产品发酵实验，严谨的生产工艺与酿造技术指导，亲力亲为，用实践的经验进一步指导实验。为了确定每一款酒的风格特征，并及时发现待改进之处，她经常和同事一起品尝各类酒样，围绕酿酒工艺、质量管理、现场管理等展开深度讨论。
国凤华说：“在通葡参与研发的众多产品中，‘爱在深秋’威代尔晚收甜白的诞生过程令我印象最深刻。当时产品立项研究是因为，一方面冰酒产量受限，冰葡萄原料有待于消化；另一方面，经过市场考察，消费者反映冰酒过于甜腻。因此我们萌发了做晚收甜酒的意向，产品定位为要拥有像冰酒一样好喝的风味，但甜度又能不过高，重要的是产品性价比要高，因此从2012年开始立项研究晚收甜白。”
技术难关被一个个攻克，国凤华带领的研究组对采收葡萄的地块，最佳采收期的确定，最佳防氧化技术管理体系的制定，酿造过程中酿造方式的选择，最佳自然含糖量和甜酸的平衡，最佳芳香性酵母的优选以及产品贮藏与工艺处理最佳方案的确定等一系列关键要素进行了全方位、系统性的实验摸索和检测，一干就是3年。
“爱在深秋”威代尔晚收甜白于2015年正式上市，喜人的是达到了预期效果，深受消费者的好评，成为通化产区的一款受市场青睐，原料优势显著，口味芳香润泽的标杆型创新产品。
生产种植
国凤华认为，在生产种植方面还应当继续深入调整创新。
原料葡萄
野生山葡萄的保护需要与林业融合加强管理，此外山葡萄的种植需围绕从合理架势到产量控制等要点，建设规范性、高标准、大种植面积的山葡萄园，提升并发挥原料的性能与潜力。
特殊酒窖
需要逐步更新大橡木桶，从而继续发挥大酒窖、大橡木桶山葡萄酒陈酿技术对酒质塑造的作用与影响。当然，补充新的大橡木桶，并尝试用来发酵冰葡萄酒及晚收葡萄酒也需要通过技术条件的更新去实现。
她娓娓讲道：“冰葡萄压榨前合理准确控温与发酵后科学冷藏管理，以及以鲜山葡萄果汁做甜酒储备等工艺所需要的冷藏室建设，是未来公司推进落实的技术更新之一。此外，发酵技术设施的进一步完善和更新是重要的着力点，如围绕葡萄分选、粒选、浸提等工艺操作的精细化，葡萄压榨与输送更加科学化和柔性化等方面推进技术改造和提升。”
扬名红色国酒，彰显中国风土
通化产区具有真正意义上的中国风土和中国特色，且拥有营养保健成分极高的山葡萄原料。长白山自然森林高覆盖率与鸭绿江河谷优良且冷凉的特色生态条件，以及现代酿酒工艺与80年的传统酿造历史底蕴相融合，赋予通化产区中国特色葡萄酒名片。
在国凤华看来，体现通化产区风土特征、彰显中国风味上，首先，山葡萄继续通过完善种植、晚收管理、酿酒工艺提升等进一步高标准，提炼山葡萄酒的品质内涵。其次做好市场推广，让通化葡萄酒的品牌知名度在消费者对山葡萄酒产品的认知与体验中取得提升，同时攻占世界葡萄酒舞台，让通化产区、中国风土、中国味道都成为中国特色葡萄酒的代名词。
如今品质消费、群体换代等消费趋势已越发明朗。年轻化、健康化等消费需求比重逐渐上升。为适应这个趋势，就要求新产品从口感到品质，再到品牌和市场推广等多面有针对性地满足消费者的理念、体验及需求。
国凤华说：“酒体要偏新鲜，新酒新鲜新消费，匹配年轻人充满活力的人生状态。同时配合简约又不失品位的包装与宣传理念，真正走进年轻人的世界，引起他们的关注。像‘爱在深秋’威代尔晚收、微气泡山葡萄酒、纽波特21度等从口味到内涵等都非常适合年轻群体。”
对于未来健康消费倾向，国凤华给出了自己的认知，要突出产品有利健康物质的含量，在种植与生产过程中最大限度地确保绿色、有机、无公害等要素，再通过科学准确的方式精准地传达给消费者。
通化产区的山葡萄，具备开发为葡萄酒中健康之王的优势及潜力，因品种及冷凉气候而缓慢成熟的积累，花青素等各种有益物质的含量很高。
国凤华认为：“全方位满足消费者的健康需求，确实是一个产品生产开发的方向，也符合国家大健康产业发展策略。研究北冰红干红产品及高浓郁度低糖型山葡萄酒产品，是我们目前已经在尝试研究的新方向。”
荣誉通葡
从1960年开始通化葡萄酒先后被评为省、部、国家名酒和优质酒，荣获各种奖项50余次，其中金奖15次、银奖9次，被国家授予“中国名牌产品”、“中华老字号”、“全国轻工业金质奖”、“国家质检总局原产地标记保护产品”、“中国驰名商标”、“吉林老字号”、“吉林省名牌”等称号。
1949年10月1日，通化葡萄酒和茅台一起成为开国大典专用酒
1951年~1953年，通化葡萄酒作为抗美援朝的慰问和庆功酒
1959年，中华人民共和国建国十周年大庆，特别指定中国通化葡萄酒（精制）做为国庆献礼葡萄酒，周恩来总理特将此酒命名为“国庆酒”，酒标是由近代著名画家，曾任中央美院院长的吴作人所画。
1964年，朝鲜人民伟大领袖金日成到公司参观访问； 赠送朝鲜国礼
1965年，国家领导人朱德、董必武到厂视察题词
1972年，尼克松总统访华指定用酒
1982年，英国首相撒切尔夫人访华指定用酒
1984年，时任中共中央总书记胡耀邦、中国军委主席杨尚昆、全国人大常委会委员长彭真视察公司并题词留念。
1991年，时任中共中央总书记江泽民来厂视察并题词
2002年，被国家质检总局评定为“原产地保护标记”产品
2006年，通化国宴1959，在有葡萄酒奥斯卡之称的国际烈酒葡萄酒挑战赛（IWC）中荣获一金四银五项大奖。
2011年8月27日，朝鲜最高领导人金正日到公司参观并访问。
2015年，“通化荣耀雅士樽冰酒（典藏红）”荣获中国首届世界冰酒巅峰挑战赛最高荣耀——金奖。
2016年，“爱在深秋——通化威代尔晚收甜白山葡萄”荣获“一带一路”国际葡萄酒大赛金奖。
2017年，“爱在深秋--通化威代尔晚收甜白葡萄酒”荣获2017IWSC国际葡萄酒及烈酒大赛银奖；“通化红梅混酿葡萄酒--踏雪寻梅”荣获DSW第三届中国精品葡萄酒挑战赛银奖。
2018年，“通化荣耀雅士樽冰酒(典藏版-冰白)”荣获2018Decanter亚洲葡萄酒大赛银奖，“通化荣耀 雅士樽冰酒(典藏版-冰红)”和“爱在深秋-通化威代尔晚收甜白葡萄酒”荣获2018Decanter亚洲葡萄酒大赛铜奖。
文章修改自《华夏酒报》记者李剑专访