【编者按】“风土”是一个目前国内各产区都在探讨的热门话题。风土是什么？在中国，哪里可以找到适合酿酒葡萄种植的最佳风土？风土大数据分析可以很好地指导中国葡萄酒产区定位、酿酒葡萄栽培以及葡萄酒生产。本文为“2018中国酿酒师联盟培训课件”（2018年5月10日-19日，秦皇岛、新疆、甘肃、宁夏，翻译整理：申延玲）。通过风土学院，我们一起了解下风土知识吧！
来自法国的葡萄酒&葡萄园科学顾问Stanislas BASQUIN恰巧是这一领域的研究专家，并且开展了关于中国葡萄园风土、气候变化和可持续发展的专项研究。他所开展的《中国葡萄园风土研究及初步成果演示》，深入浅出的介绍了风土的定义、它的来源以及与之相关的气候、土壤等方面的研究，找到了欧洲葡萄酒产区与中国葡萄酒产区的一些相关性。
（一）葡萄园风土-地质和土壤
大陆漂移&风土来源
地壳运动、地质背景知识
扩展阅读：地质老前辈总结的术语口诀
(读起来朗朗上口，有助揭开神秘的地质面纱！)
1.地层与年代学（地质演化历史）
太元古中新生代，震寒奥志泥石炭，
二三侏白第三四，古始渐中上更全。
解读：这首口诀是记忆地质年代最为简洁、快速的方法。
●地质时代,可分为太古代、元古代、古生代、中生代和新生代5个时期。
●地质年代单位：宙、代、纪、世、期、时。
●年代地层单位：宇、界、系、统、阶、带。
●地层叠置律：最老的沉积岩总是在地层的最底部。年轻的地层总在年老地层的上面。
●地层横向延伸律：所有地层都有一定程度的横向延伸。某处见到的地层，如果有较好的延伸就能在另一处被追踪到。
2.地质年代表口诀记忆法（地质年代命名）
新生早晚三四纪，六千万年喜山期；
中生白垩侏叠三，燕山印支两亿年；
古生二叠石炭泥，志留奥陶寒武系；
震旦青白蓟长城，海西加东到晋宁。
解读：
1)、新生代分第四纪和早第三纪、晚第三纪，构造动力属喜山期，时间从6500万年开始。
2)、中生代从2.5 亿年开始，属燕山、印支两期，燕山期包括白垩纪、侏罗纪和三叠纪的一部，印支期全在三叠纪内。
3)、古生代分为早晚，二叠纪、石炭纪、泥盆纪属晚古生代，属海西期；志留纪、奥陶纪、寒武纪在早生代，属加里东期；震旦纪、青白口、蓟县、长城纪在元古代，震旦属加里东期，其余属晋宁期。
3.地质年代及特征
冥古宙，四十六（亿年）
地球一片灰蒙蒙
太古宙，三十八
主要分布在北华
片、片麻岩火山岩
五台运动花岗嵌
元古宙，二十五
宙分古中新三代
滹沱长（城）蓟（县）青白口（纪）
震旦纪，荒诞极
无脊椎动物找裸替
显生宙，五亿七
宙分三代古、中、新
古生代，好繁盛
大量化石在地层
寒武奥陶和志留
海生无脊水中游
鱼类生在泥盆里
石炭二叠水陆栖
中生代，两亿五
秦祁昆仑画条弧
南方为海北为陆
侏罗纪，爬着行
地上霸主是恐龙
白垩纪，环境恶
恐龙菊石全绝灭
新生代，三、四纪
哺乳动物盖被子
台湾喜马被海淹
二百万年（前）褶成山
事过不久人出现
不过暂把地球看
解读：这首口诀描述了不同地质年代的时间单位以及当时地球上的主要特征。
（二）土壤特征分析
◆葡萄园制图，通过土壤特征指数，UTB描述(根据R.Morlat的风土集合库)；建立地理数据库；与酿酒数据及过程建立起联系；
◆土壤类型分析；
（三）地质、土壤研究示例（法国代表性产区）
法国葡萄种植图
十大产区
1. 香槟产区（Champagne）
2. 阿尔萨斯产区（ Alsace ）
3. 卢瓦尔河谷产区（ Loire Valley）
4. 勃艮第产区（Bourgogne）
5. 汝拉-萨瓦产区 （Juraet Savoie）
6. 罗纳河谷产区（Rhone Valley）
7. 波尔多产区（Bordeaux）
8. 西南产区（ Sud - Ouest ）
9. 朗格多克－鲁西荣产区（Languedoc-Roussillon）
10. 普罗旺斯产区（Provence）
法国地质图
卢瓦尔河谷产区（布尔格伊、希农）及波尔多产区地质形成年代
卢瓦尔河谷（Loire Valley）享有“法国花园”的美誉，是法国西北部尤为重要的葡萄酒产区之一。
该区的土质也极为复杂多变，既有石灰岩、火石岩和沙质岩，也不乏砾石、火成岩和页岩。正是这些大不相同的地貌特征，赋予了该产区葡萄酒繁多的种类和丰富的口感。
布尔格伊（Bourgueil）是法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区中部的一个法定红葡萄酒产区。
该产区的土壤类型与希农十分类似。葡萄园同样也深受两种土壤的眷顾，一种是石灰岩，另一种则是砾石，这两种土壤都十分适合当地主要葡萄品种品丽珠（Cabernet Franc）的生长。
武弗雷（Vouvray）是都兰（Touraine）最声名显赫的一个子产区。该产区位于卢瓦尔（Loire）河的右岸，靠近Tours市和卢瓦尔城堡群。
土壤：主要为黏质石灰岩和白垩。
索米尔位于卢瓦尔河谷（Loire Valley）中段，主要的土壤类型为白垩土。
土壤主要为片岩。
穆利斯（Moulis）
土壤：土壤类型包括砾石和黏质石灰岩等。
穆利斯（Moulis）位于玛歌（Margaux）村的西侧，是上梅多克（Haut-Medoc）产区的一个子产区。“Moulis”来自法语中的“Moulin” （风车）。今天，在该地区，仍然可以看到3个古老的磨坊。
由于靠近著名的玛歌村，该产区的风土条件与玛歌大致相同，土壤类型为石灰石、沙砾和黏质石灰岩，产区东边有适合种植葡萄的砾石坡。
上梅多克(Haut-Medoc)
位置：位于 Medoc 地区南部。
土壤：主要为砾石、黏土及黏质石灰岩。
玛歌（Margaux）位于梅多克（Medoc）南部，是梅多克六大产区中最大的一个，葡萄种植总面积达1,300公顷。无论是一级名庄还是五级名庄，抑或是中级庄和普通AOC酒庄，所有等级的葡萄园在这里都可以找到。
玛歌的风土以第四纪河流阶地沉积为主，这些沉积覆盖在以石灰岩为主的第三纪沉积的基底上。厚达几米的砂砾层，主要是由大小不同的砾石和鹅卵石组成，黏土稀薄。
白马酒庄占地39公顷，其葡萄园的土壤比较多样，有碎石、砂石和粘土，下层土为坚硬的沉积岩（crasse de fer）。
土壤：包括石灰岩、黏质石灰岩和砾石等。
圣埃美隆（Saint-Emilion）坐落于波尔多（Bordeaux）东北部35公里处，位于多尔多涅河的右岸。按地理特征划分，它可以分为三部分：南部冲积平原，出产酒质一般的葡萄酒；陡峭山坡，为石灰石质土壤，聚集了产区大多数特等酒庄；西部高原，靠近波美侯（Pomerol）产区。
土壤：包括砾石、黏质石灰岩和石灰岩等。
苏玳产区位于格拉夫(Graves)产区南部，加龙河(Gronne)左岸的丘陵地上，土壤多砾石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，拥有产生贵腐菌的绝佳条件。
干邑产区（Cognac）坐落在法国西南部波尔多（Bordeaux）以北地区。干邑共有 6 大葡萄种植区，分别是大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边林区（Borderies）、优质林区（Fins Bois）、良质林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires）。其中，大小香槟区和边林区是干邑酒最好的产区。
◆大香槟区（Grande Champagne）的土壤上层是泥砂质，下层则是白垩纪形成的石灰石和白垩土。这些土壤疏水性好，但也不惧怕干旱，因为地下泥土充满了细孔，像极了一块巨大的海绵，可以在干旱时期将水分慢慢吸收上来。
◆小香槟区（Petite Champagne）土壤类型和大香槟区类似。
◆边林区（Borderies）这里的土壤包括粘土和由石灰石脱碳后形成的燧石土壤。
◆优质林区（Fins Bois）这里绝大部分土地都是白垩粘土，基岩则是石灰岩和砂岩，除了红色的坚石外，其它和香槟区非常类似。在靠近北部的地区，也可以找到一种粘土含量高达 60% 的重质粘土。
◆良质林区（Bons Bois）部分靠海，这些地方的土壤中还含有一定的沙子，据说这些沙子来自中央高原地区经由风化作用而来。
◆普通林区（Bois Ordinaires）有时候也被称作Bois a terroir，这里的土壤含沙量很多，且大多沿海岸分布。
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