11月天气骤凉，日渐阴沉的天空还没等来雪花的舞蹈。如果有什么值得期待和庆祝的，那一定是那句欢快的“Le Beaujolais Nouveau est arrivé（博若莱新酒到）!” 接下来的几周，让我们等待着欢乐的号角吹响。
博若莱新酒：与时间赛跑
2018年11月15日
博若莱新酒（Beaujolais Nouveaux）被誉为“离葡萄最近的酒”，不仅因其果香充沛和口感爽冽，更由于从时间角度看，佳美葡萄花了不到12周便转化成了新酒，在每年11月第三个周四，给全球带来博若莱的问候。
从采收到上市，酿造新酒的博若莱酒农一直都在与时间赛跑。今年博若莱新酒上市在即，不如来回顾一下这场动人心弦的“比赛”。
古人常说“欲善其事，先利其器”，这句话在博若莱也得到了印证。在分秒必争的“赛跑”中，酒农反倒要耐心：等待佳美葡萄达到最佳状态，成熟饱满；再仔细地手工采收，将葡萄整串摘下，成为酿造新酒的“利器”。
众所周知，博若莱新酒会采用独的“二氧化碳浸皮法”，将完整、未去梗、未破皮的葡萄串置于充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢。手工采收和装桶紧密衔接，才正式拉开了一年一度“大赛”的序幕。
二氧化碳浸渍大约持续4-10天，色素和风味物质由于浸渍地到了萃取，同时葡萄未经破碎，所以汁液中单宁含量比较少。最后酿成的新酒口感柔顺，果味更为浓郁，适合新饮。
浸渍完成后，酒农会把葡萄和汁液分离开，并进行压榨以获取更多的葡萄浆液。这个过程并不轻松，需要有人进入到酒罐内把葡萄颗粒清出，再借由机械灌装到压榨机内。博若莱酒农用“Paradis”来称呼这种糖分和果味充足的汁液。
接着，葡萄汁液中的糖分在酵母的作用下转化为酒精，酒农利用酒精计测量，紧密跟踪着这一发酵进程。乳酸菌引起的苹果酸-乳酸发酵也同期发生，这个过程能够稳定酒体，使葡萄酒口感更柔顺，香气更加成熟，在11月下旬达到最好的状态。
在这场与时间的赛跑中，酒农虽然忙碌，但仍会照顾到所有细节，做出谨慎的决策。他们尽心尽力，保证一切有条不紊，并在11月第三个周四，和世界分享美妙的博若莱新酒，传播博若莱产区的特点和特殊技艺。