什么是葡萄的“指纹”呢？虽然某些葡萄酒产区受到过分追捧，被说得如何天花乱坠，但是不可否认葡萄酒的“出身”真的很重要。因此该项研究的重点就在于描绘产区风土的“指纹”。
Oritain是世界上最重要的研究公司之一，负责研究食品的产地和出处。该公司总部设在新西兰达尼丁，在澳大利亚和英国都设有分支机构。
Katherine Jones博士说：“从土壤中生长或衍生出来的东西都有明显的化学指纹。科学可以告诉你产品的真正起源。植物和动物是其环境的产物，它们吸收周围环境的营养或者水份，其中还含有微量元素和同位素，这些都是衡量标准。”这项工作可以为葡萄酒的海外品牌保护带来深远的利益。
通过从产品中收集样品，Oritain的研究人员分析其中的同位素和微量元素——包括必需元素钠、钾、铁和其他35种元素。他们通过独特的统计模型来确定产品的“原始指纹”，然后，针对这种“原始指纹”进行测试，科学地验证产品是否与其声明的来源一致。
据估计，全球食品和饮料企业每年因欺诈行为损失400亿美元。Katherine Jones博士说，欺诈案例在中国很常见，苹果和蜂蜜是重新贴标签的主要对象。通过指纹识别，可以确定生产过程中是否引入了新因子，例如在高蛋白饲料和乳基产品中添加三聚氰胺，人为地夸大蛋白质值。
Katherine Jones博士说，Oritain计划不断开发新西兰所有葡萄酒产区的葡萄酒概况综合数据库。