UCWA产区行(4)天山北麓(下)因地制宜 寻找生机
发布日期:
2018-07-24 15:01:32
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李凌峰
  备受关注的中国酿酒师联盟培训活动从5月9日开始,到5月23日结束,15天,6个产区,走访了20多家企业,不仅给当地产区带来酿酒理念和技术交流机会,还增进了配套企业与生产企业的沟通和交流。


    巴保男爵酒庄:葡萄酒旅游典范

  5月14日,天山北麓产区的参观第二站是石河子的张裕巴保男爵酒庄。新疆张裕巴保男爵酒庄坐落在石河子市南山新区,酒庄以张裕第一代酿酒师马克斯•冯•巴保的名字命名。巴保是奥匈帝国男爵,出生于酿酒世家,其父亲是欧洲名噪一时的葡萄酒专家,因1861年发明了注明的“巴保糖度表”被载入欧洲葡萄酒酿造史。巴保在1896-1914年期间担任张裕公司的酿酒师,并在这18年的时间里为张裕酿出了第一款葡萄酒和白兰地。



  张裕巴保男爵酒庄算得上是石河子的地标建筑了,从乌奎高速上便能清楚地看到气势恢宏的法式城堡建筑。车缓缓的驶入酒庄,天开始下起了小雨。说来奇怪,这次酿酒师培训之行每到一处必会下雨,大有替代萧敬腾“雨神”称号之势。不过对于正要进入花期的新疆产区来说,来一场甘露般的降雨再好不过了。巴保男爵酒庄副总经理姜忠军等候我们多时,一行人新老朋友都有,简单介绍便开始了参观之旅。

  姜总是地道的烟台人,说话还带着胶东味道,乡音亲切。两年前因酿酒师风采录采访时我们曾多有沟通,之后各自工作繁忙,虽时常电话、微信交流,面却是未再见过。此次得知我们来访,在外地开会结束后他马不停蹄地赶了回来。



  迎着小雨,我们开始了对巴保男爵酒庄的参观。在鸟瞰图上,酒庄园区像是酒滴散开的涟漪,呈环状对称分布。酒庄主城堡红白相间的墙体,青黑色屋顶,庄严典雅又清丽。酒庄占地1000亩,规划了5000亩的葡萄园,以及6000平米地下酒窖,酒庄产能达1000吨,酒庄以晚清时期张裕公司第一代酿酒师马克斯•冯•巴保男爵的名字命名。进入主楼,穿过酒窖迷宫,在体验管理探寻葡萄酒的秘密,重温“张裕故事”……最值得一提的还是主题球幕电影《巴保王国奇遇记》,生动、欢乐,富有科普意义。酒庄2015年获评国家4A级旅游景区,为新疆葡萄酒行业首家4A级旅游景区,自2014年开始每年可接纳游客50万人次以上。今年3月,巴保男爵酒庄与乌鲁木齐、克拉玛依、石河子和昌吉等地30余家旅行社签约,一跃成为新疆精品酒庄旅游的典范。

  沙地酒庄:为国产酒掀起餐桌之战

  2015年,国际酿酒师联合会主席赛奇·杜布瓦(Serge Dubois)一行在中国各地考察了50多家葡萄酒庄园后对新疆石河子葡萄酒产业如此评价,“石河子的葡萄原酒是中国最好的。”短短三年后,如果杜布瓦先生再造访石河子,一定会补充他之前的评价,因为石河子出产的酒庄酒也十分优秀,其中代表便是巴保男爵、西域明珠、沙地酒庄等。而我们离开了巴保男爵的下一站便是距离不远的沙地酒庄。



  两年前,北疆酿酒师联盟举行拉菲、白马名庄培训活动时,我们就造访过沙地酒庄,酿酒师韩志平是我们的老朋友。两年时间过去了,沙地酒庄内外都发生了很大的变化。在外,锁定年轻一代的消费群体,推出富硒概念产品,发起成立中国口味葡萄酒佐餐研究院,90后庄主奚嘉伟在市场上连番突破让沙地酒庄名声鹊起。在内,酒庄新建了精品发酵车间、酒窖,新酒庄的建设规划也逐步提上议程。

  在酒庄的一楼,酒窖旁则是“中国口味葡萄酒佐餐研究院”,酒庄会定期邀请八大菜系烹饪大师、酿酒师以及葡萄酒品鉴专家三方一起举行口味研究的探讨,共同来研制出各区域适合的口味。“按照研究出来的成果不断去举行中国菜搭配中国酒的品鉴会,让消费者能够切切实实接触到,好不好由消费者去评判,然后根据消费者的体验反馈,再进行口味的调整,不断去贴近消费者,提高消费者认知度。”韩工跟我们解释着沙地的品牌和市场定位。

  沙地从饮用场景入手,让大家在吃中国菜的时候,首先想到的就是中国葡萄酒、沙地葡萄酒。奚庄主曾在接受媒体采访时提到,“在国产葡萄酒式微的背景下,沙地掀起这场筷子与刀叉的战争,其他国产葡萄酒同样可以发挥自己的特长,共同振兴国产葡萄酒”。

  诚然,石河子是中国几大葡萄原酒生产基地之一,其葡萄酒产业发展的兴衰直接影响着国产酒在市场上的竞争力。酒庄通过旅游、配餐等营销手段去开拓市场,是在为国产酒赢得生存空间;而我们通过培训活动提升产区酿酒师整体素质,也是在为国产葡萄酒提升竞争力。

  当我们告别石河子时,雨下的越发大了,对于花期(时值5月中旬,北疆花期在5月下旬)前的葡萄园,这应是一场解渴的及时雨。

  (未完待续)

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