备受关注的中国酿酒师联盟培训活动从5月9日开始，到5月23日结束，15天，6个产区，走访了20多家企业，不仅给当地产区带来酿酒理念和技术交流机会，还增进了配套企业与生产企业的沟通和交流。
飞机在乌鲁木齐机场缓缓降落，标志着今年的新疆之行开始了。北疆酿酒师协会联系的接站车已经等着我们一行了。新疆酿酒工业协会秘书长王莹应北疆协会的邀请，拨冗出席活动。她与2名协会成员赵华、马小琦早已在机场外等候我们多时了。
培训活动前夕，北疆的酿酒师们正纷纷从北疆各地赶往石河子。天山北麓葡萄酒产区大致分布在乌鲁木齐市的北部的三个方向，东北方向是阜康，正北方是五家渠，往西北走则依次是昌吉、呼图壁、玛纳斯和石河子。当然，再往西走还有奎屯，甚至最西一直到伊犁河谷。协会里有不少来自伊犁产区的酿酒师，每次培训开会他们应该是最不易的，伊犁到石河子将近有5、600公里，来一次就要坐8个多小时的火车，但他们几位几乎每次都能赶来，孜孜以求的学习精神让人佩服。
自2009年以后，新疆的治安维稳一直是主旋律般的话题，因为同行有老斯（Stanislas BASQUIN，法国风土研究学者）、老布（Brett Duffin，澳Kingston Estate酒业总酿酒师）、老俞（澳Kingston Estate中国区副总裁）三位外籍友人，所以路上我们接受的审核更为严格。尽管耽误了点时间，但是大家对此并无太多怨言，毕竟防患于未然，稳定大于一切。据说我们离开北疆之后，西域明珠的张瑛莉张总还是被派出所叫去做了笔录，详尽了解了我们一行人到访的缘由和经过。
西域明珠——阳光下的璀璨明珠
本次酿酒师培训选址在新疆石河子市的西域明珠酒业，西域明珠酒业是新疆生产建设兵团第八师一四三团招商引资的项目企业，一家集酿酒葡萄种植、酿造、灌装、研发销售为一体的葡萄酒专业型企业。2009年成立，生产设备的生产能力7000吨。目前酒庄占地面积147亩，拥有万亩酿酒葡萄基地，葡萄树龄大多在3-8年，10年以上树龄的葡萄园有5000亩左右，其中赤霞珠品种有1078亩，烟七三500亩，晚红蜜320亩。这次到访，酒庄的主体建筑已经完成了内部装修，而培训活动则在二楼的会议室内举行。
培训休息期间，大家对西域明珠酒业进行了参观。西域明珠酒庄拥有年产一万吨的酿造车间和万亩酿酒葡萄基地，原本是名副其实的大酒厂，但在近几年已经转型成为北疆一家极具发展潜力的精品酒庄了。西域明珠酒业原料充裕，可满足中、高端葡萄酒的生产供应，特别是生产葡萄蒸馏酒（白兰地基酒）的原料白玉霓品种。在酒窖里，西域明珠总工张瑛莉还与同行的白兰地、橡木桶专家交流了白兰地陈酿、降度的技术问题。
在西域明珠的产品展列中我发现了这样一款葡萄酒，酒标主体图案由几何线条、点、植物及太阳图案构成。这正是在2017中国葡萄酒包装艺术大赛上获得优秀奖的西域明珠阳光之梦赤霞珠干红葡萄酒。酒标上的线条、点、植物代表了“西域”地域特色，艺术化的太阳图案既说明了葡萄有充裕的光照，同时也隐喻了品牌中“明珠”及副品名中“阳光”两词。“阳光之梦”采用了高雅、莫测高深的神秘黑色，如梦如幻的“西域”文化令人魂牵梦绕，回味无穷。
对于“阳光”，西域明珠总经理尤升晓是如此解读的，“天山北麓酿酒葡萄在4-9月的生长季中拥有1600小时以上的阳光照射，令葡萄的糖度和酸度都平衡的恰到好处，加上土壤、天山雪水等绿色环境使葡萄充分成熟”。1600这个光照时长的数字自然也被用来命名产品，已经成为西域明珠酒庄的大单品之一，在除了新疆本地市场外，还远销浙江、江苏、上海、北京、福建、广东、海南、广西等地。
中葡酒业——天山北麓的风土践行者
培训结束后第二天一早，我们便开启了天山北麓产区的参观之旅，第一站便是位于玛纳斯的中信国安葡萄酒业股份有限公司（简称中葡酒业）。中葡酒业隶属于中信国安集团有限公司，是国内领先的集葡萄种植、生产、贸易、科研为一体的大型葡萄酒上市企业，旗下有玛纳斯、阜康、伊犁、蓬莱和西域等五大生产厂，拥有尼雅、西域、新天等葡萄酒品牌。而我们这次要拜访的就是玛纳斯厂，中葡酒业首席酿酒师弗莱德（Fred Nauleau）正巧在厂里。
本次培训活动的一个重要主题便是Stanislas BASQUIN的风土研究，而中葡酒业一直是中国葡萄酒风土的探索者。自1996年起，中葡酒业先后在新疆天山北麓和伊犁河谷规划建设了天池葡园、玛河葡园、昌吉屯河葡园和伊犁河葡园4个小产区生态葡园，陆续引进国内外优良葡萄品种。2009年，同中国农大合作引进了单主蔓水平龙干整枝树形技术，进一步规范了酿酒葡萄栽培管理标准，多年来，中葡酒业大力发展优质园建设，推出限产园、单蔓园等优质园管理模式，先进的栽培技术和限产措施显著提高了葡萄原料质量。中葡酒业联合中国农大发布了中国首个葡萄酒产区风土报告——《新疆天山北麓玛纳斯产区葡萄酒风格的发掘与固化》，以科学方法和详实数据来诠释“风土”，并在世界顶级科研杂志上发表。2017年，新疆玛纳斯葡园成为中国首个认证的葡萄酒小产区，是尼雅葡萄酒的重要产区之一。对于天山北麓产区风土研究，中葡酒业有着绝对的权威，这让老斯兴奋不已，不仅仅是能见到老乡，还能充实、完善自己的研究风格。
在酿酒车间里，巨大高耸的发酵罐依次排列着，各类管道纵横有序。几位技术人员最近正在考虑改进发酵罐的循环喷淋装置，恰好同行中有酿酒设备专家、酿酒师。内行交流，打开天窗说亮话，三言两语之后大家便有了头绪。在这里，酿酒师团队们不乏先进的生产设备，也遵循着传统的实用技巧。
在品鉴室，我们见到了弗莱德（Fred Nauleau），18年来，这位来自酿酒世家的法国人在中国的天山北麓扎根下来，将酿酒师的匠心发挥到极致，在时间的沉淀中打造出最具当地风土特色的自然珍酿。迄今，中葡酒业尼雅葡萄酒先后在IWSC国际葡萄酒暨烈酒大赛、布鲁塞尔国际评酒大赛、吉伯特&盖拉德(Gilbert&Gaillard)国际葡萄酒大赛、柏林葡萄酒大奖赛等诸多葡萄酒国际赛事中屡获金奖，总奖牌数量达56金47银。
他为我们准备了两款尼雅系列的代表产品，一款是玛纳斯产区的尼雅2014年份粒选赤霞珠干红，一款则是来自伊犁产区的尼雅酿酒师雷司令干白。这是两款绝对的明星产品。粒选赤霞珠具有浓郁的红色浆果香气和橡木桶带来的咖啡和香草香气，香气怡人。层次丰富、结构感明显，口感饱满均衡。而尼雅酿酒师雷司令干白的香气更为迷人，馥郁的白色花朵、白桃、蜜瓜、柑橘等气息。
（未完待续）
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