为了让古老的Qvevri陶罐重见天日，格鲁吉亚酿酒人必须组织一个个专业的团队，在进行挖掘之后对旧陶罐进行仔细的修复，再恢复使用。
 
　　从地里挖出年代久远的陶罐要花很大的力气，因为这些陶罐易碎，所以挖掘需要手工完成。整个挖掘的过程，要像发现宝藏时一样仔细认真的对待。比如在一座废弃的酿酒厂地下埋着几百个甚至上千个大型陶罐，这些陶罐少说也有100年的历史。先挖一个很大的坑，将陶罐周围的土小心的除去，用绳子把陶罐拉出来，搬到修复陶罐的加工厂。修复陶罐，如同修复一件古玩，需要精细再精细。
 
　　修复完毕，也只是复原工程中的其中一环，因为修复的目的并不是摆设，而是重新赋予它生命，这些陶罐，要重新酿酒，新的葡萄汁液、葡萄和葡萄酒要注入罐中。
 

　　复原工程的最后一个环节，清洗过程十分重要，原因在于葡萄酒的品质很大程度取决于洁净程度，同时葡萄酒的质量需通过在Qvevri陶罐的外壁抹上石灰膏和在内壁涂融化的蜂蜡得以保证。
 
　　因此，清洗过程中的一个小小的失误便将造成无法弥补的损失，一个步骤是用石灰膏对Qvevri进行包裹，因为石灰的寿命更长，当Qvevri陶罐被埋入潮湿的泥土中之后，外壁覆盖的石灰膏涂层可经历千百年风雨。而且用石灰水还有一个很大的好处，就是它能够保护陶罐免受外界侵害，避免病害发生，如同陶罐天然的抗菌剂，使之不受任何危害因素的影响。

　　另外一个步骤是涂蜡，它是一项复杂的工艺，将纯蜡放进洁净的容器中，加温至110—120℃使之融化，加热过程中蜂蜡会蒸发，减少蜡的总量。

　　与此同时，Qvevri陶罐侧置在地面上，在其内部点火加热，无论是新烧尚未埋入地下或者已经埋入地下并投入使用的Qvevri均可进行打蜡处理，但后者难度更大。
 
　　待清洁过程完毕，将陶罐埋进地下，作为发酵的容器，这又是绝对的体力活。对于重达几百公斤甚至上千公斤的陶罐，推动它就需要四五个人。把陶罐推到已经挖好坑的酒窖，再用粗绳子把它放进坑内埋入地下，才开始真正的酿酒。