工欲善其事必先利其器，葡粹俱乐部近期将摘录罗里·斯塔尔著，孙立新、赵兰译，孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》，并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品，让大家进一步了解酿酒过程，了解葡萄酒文化，丰富葡萄酒知识，增添生活乐趣！

　　《自酿葡萄酒入门指南：葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》，作者:（美）罗里·斯塔尔著；孙立新、赵兰译；孙方勋审校；出版社:中国轻工业出版社；出版时间:2017年08月。
 
    正如本书的作者所说：“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说，这本书就是一封邀请函或是一本指南手册，而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言，这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样，对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足，而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒，那么这本书正是你所需要的，写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

　　书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍，今天我们来介绍西瓜酒是如何酿造的。西瓜堪称“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有很高的营养、纯净、食用安全食品。

　　西瓜酒(WATERMELON WINE)

　　酿造1加仑（3.8升）的西瓜酒所需材料：

　　3磅（1.36千克）西瓜（用西瓜的中心部分，将西瓜种子去掉）；

　　2磅（0.9千克）白砂糖；

　　1/2茶匙（2.5毫升）果胶酶；

　　1茶匙（5毫升）酵母营养剂；

　　2茶匙（10毫升）混合酸；

　　1粒坎普登片；

　　水（3.8升）（大约）；

　　酵母（EC-1118）。

　　西瓜酒是一款非同寻常的酒。我第一次做的时候，是在参加一场曲棍球比赛时，看到一位老太太想扔掉两大包已经切开的西瓜和葡萄，我跟她说，我想将它们进行发酵。后来出乎意料的是，西瓜酒最终酿造成功。

　　最可口的西瓜是那些带籽的老品种。的确，去籽这项工作是很费劲的，在酿酒的时候，我使用一些带籽和不带籽的混合，他们不会有太大影响，但是只能使用西瓜甜的那部分，靠近西瓜皮的那部分果肉酿酒将不会有任何口感，甚至会让人感到不愉快。西瓜是一个非常难以捉摸的水果去酿酒。

　　准备：洗干净西瓜，将西瓜切成块。

　　方法：将西瓜倒入发酵罐，添加坎普登片(用30毫升的温水溶解)以及除酵母外的其它原材料。每天2次将浮上来的混合物轻轻压下去。24小时之后，将酵母溶解在1.7液盎司（50毫升）温水中，静置15分钟，然后添加到混合液中。理想情况是，混合液和酵母液应该是同样的温度，70 到 75℉（21 -24℃）是最佳的。让混合物发酵3天后压榨、进行果汁分离。这款酒如果做成甜酒，需要陈酿一年后效果也非常好。

　　如果有一款除梗破碎机，也许会省力很多。烟台裕昌机械的滚筒式葡萄除梗破碎机可放心使用。该机可对葡萄进行先除梗后破碎处理，也可满足不除梗直接破碎或只除梗不破碎的需要。采用最新轻柔处理技术能有效减少除梗前的葡萄破碎率，从而减少优质果汁损失。

　　除梗轴转速可无极调速，能满足各种葡萄的最佳除梗转速，同时采用分立式螺杆输送泵、清理、维修十分便捷。该机为横卧封闭式结构，由进料、除梗、破碎、输浆、控制等五部分组成。采用螺旋喂料、除梗叶片与栅筒同向异速轻柔处理，食品级橡胶对辊破碎，除动力、电器元件外均采用不锈钢制造。

　　这是一家长期从事食品机械研究开发的生产型企业，尤以设计制造葡萄酒酿酒设备见长，并在该领域多有建树。多年来，先后研制生产了硅藻土过滤机、葡萄除梗破碎机、果汁分离机、连续压榨机、气囊式压榨机、验酒机、卸垛机、旋转发酵罐、夏朗德式蒸馏机组等葡萄酒酿酒设备及苹果破碎机、桃子除核破碎机、带式果汁压榨机及各类灌装机、分帽热缩机等多种产品。

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