工欲善其事必先利其器，葡粹俱乐部近期将摘录罗里·斯塔尔著，孙立新、赵兰译，孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》，并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品，让大家进一步了解酿酒过程，了解葡萄酒文化，丰富葡萄酒知识，增添生活乐趣！

　　《自酿葡萄酒入门指南：葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》，作者:（美）罗里·斯塔尔著；孙立新、赵兰译；孙方勋审校；出版社:中国轻工业出版社；出版时间:2017年08月。

    正如本书的作者所说：“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说，这本书就是一封邀请函或是一本指南手册，而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言，这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样，对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足，而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒，那么这本书正是你所需要的，写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

　　书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍，今天我们来介绍一下樱桃酒是如何酿造的。樱桃以富含维生素C而闻名于世，是世界公认的“天然VC之王”和“生命之果”。樱桃全身皆可入药，鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。据专家介绍，樱桃还有一个重要功效：能缓解电脑工作者的不适应状。经常用电脑的人，会导致手指关节、手腕、双肩、颈部、背部等部位酸胀疼痛，而樱桃中含有的营养素都是有效的抗氧化剂，能够有效消除肌肉酸痛，对人大有裨益。可将樱桃用米醋浸泡一周，早晚饮服适量，对改善因长期使用电脑引起的各种症状都很有效。

　　樱桃酒（CHERRY WINE）

　　酿造1加仑（3.8升）的樱桃酒所需材料：

　　6磅（2.7千克）樱桃（我喜欢用酸的樱桃，用你喜欢的品种）；

　　1 1/2磅（0.7千克）白糖；

　　1茶匙（5毫升）果胶酶；

　　1茶匙（5毫升）酵母营养剂；

　　1/2茶匙（2.5毫升）混合酸；

　　1粒坎普登片；

　　3/4加仑（2.8升）温水；

　　酵母（ EC-1118）。

　　选用的樱桃可以是酸的或者是甜的,同时也可以二者搭配。它可以酿甜酒或者干酒。无论你用什么方法，这都是一款非常醇美的酒。去除樱桃核很费时间，所以我建议轻轻将樱桃剥开然后留着核。提示：如果你打算冷藏樱桃，必须先去除樱桃核，否则它会使酒变酸。我虽然有一颗非常酸的樱桃树，但还不能得到足够的樱桃。幸运的是，一个阿米什族的自摘农场就在我家附近，他那有足够的产量，补充了我对樱桃的需求。

　　准备：清洗樱桃，确保去掉所有的果梗和叶子。许多人尝试着花费时间去掉樱桃核。我试图保留樱桃核，小心仔细的剥开樱桃皮，千万不要破坏里面的樱桃核。

　　方法：将樱桃倒入到主发酵容器里。加入3/4加仑（即2.8L）的温水、坎普登片（1/8片，用30毫升的温水溶解）、以及除酵母外的所有的原材料。确保每天一次将浮在液面的混合物压到液体中。

　　24小时之后，将酵母溶解在1.7液盎司（50毫升）温水中，静置15分钟，然后添加到混合液中。理想情况是，混合液和酵母液应该是同样的温度，70 到 75℉（21 -24℃）是最佳的。5天后压榨、果汁分离。

螺旋式压榨机

　　如果你决定想做甜酒，那么这款酒是很好的选择且需陈酿1年。在酿制的过程中，建议您使用果汁分离器，会让您省心省力很多同时也会提高原料品质和利用率。前面已经给大家介绍过气囊压榨机，今天给大家介绍的是烟台裕昌机械有限公司的螺旋式压榨机。螺旋式压榨机是利用螺旋叶片主轴旋转运动，将物料由料斗推送至压榨腔内，并通过手动或液压驱动，改变排渣口开度来调整压榨压力，以达到连续不断的榨取物料中的汁液。 该机由减速机、动力箱、喂料斗、螺旋压榨轴、过滤网、排渣门、压力调节装置及电器部分组成。 该机与物料直接接触部分，均采用不锈钢制造。

　　烟台裕昌机械有限公司是一家长期从事食品机械研究开发的生产型企业，尤以设计制造葡萄酒酿酒设备见长，并在该领域多有建树。多年来，先后研制生产了硅藻土过滤机、葡萄除梗破碎机、果汁分离机、连续压榨机、气囊式压榨机、验酒机、卸垛机、旋转发酵罐、夏朗德式蒸馏机组等葡萄酒酿酒设备及苹果破碎机、桃子除核破碎机、带式果汁压榨机及各类灌装机、分帽热缩机等多种产品。

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