工欲善其事必先利其器，葡粹俱乐部近期将摘录罗里·斯塔尔著，孙立新、赵兰译，孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》，并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品，让大家进一步了解酿酒过程，了解葡萄酒文化，丰富葡萄酒知识，增添生活乐趣！

　　《自酿葡萄酒入门指南：葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》，作者:（美）罗里·斯塔尔著；孙立新、赵兰译；孙方勋审校；出版社:中国轻工业出版社；出版时间:2017年08月。

　　正如本书的作者所说：“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说，这本书就是一封邀请函或是一本指南手册，而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言，这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样，对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足，而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒，那么这本书正是你所需要的，写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

　　书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍，今天我们来介绍一下仅次于葡萄酒的世界第二大果酒--苹果酒是如何酿造的。

　　苹果酒（APPLE WINE）

　　酿造1加仑（3.8升）的苹果酒所需材料：

　　8磅（3.63千克）的苹果（使用混合品种）；

　　1个柠檬果汁，除去种子和果肉；

　　1/2加仑（2升）的苹果汁；

　　1磅（0.45千克）的糖；

　　1/2茶匙（2.5毫升）的果胶酶；

　　1茶匙（5毫升）酵母营养剂；

　　1/2茶匙混合酸；

　　1/4茶匙（1毫升）单宁粉；

　　1粒坎普登片；

　　1/2加仑（2升）的温水；

　　调料味，诸如丁香、姜、肉桂（可选）；

　　酵母（香槟酒用酵母）。

　　苹果酒全部是使用苹果酿造的。Winesap(一种美国晚熟苹果)，McIntosh(一种红色苹果)，Jonathans(乔纳森苹果，一种红皮的晚秋苹果)都是不错的酿酒苹果品种，用多种不同苹果混酿也是不错的选择，甚至可以用野苹果帮助调味。苹果也可以和其它的原材料一起混酿，我甚至喜欢将苹果和南瓜混酿，同样也可以将苹果和蔓越橘混酿。苹果酒也可用苹果汁酿成，当然这要寻找未经高温消毒且没有防腐剂或添加剂的果汁。

　　准备：清洗苹果。水果应该硬、成熟的、未腐烂的，如有坏地方的一定要切掉。下一步是粉碎苹果或者切苹果。我是用切苹果的办法，并还用了苹果汁。

　　方法：将苹果放入一个容器里。为了防止苹果氧化成褐色，应尽快将苹果中添加柠檬汁、坎普登片（1/8片，用 30毫升的温水溶解）、果胶酶及除酵母外的所有的材料并进行搅拌。

　　24小时之后，将酵母溶解在1.7液盎司（50毫升）温水中，静置15分钟，然后添加到混合液中。理想情况是，混合液和酵母液应该是同样的温度，70 到 75℉（21 -24℃）是最佳的。五天后压榨、果汁分离。

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