Tom教授（左一）和Alain（左四）陪同考察

　　考察团在普罗谢尔葡萄种苗公司（Plocher-Vines）Tom Plocher教授及加拿大魁北克省A&M葡萄种植园区及酒厂董事长Alain Breault先生的陪同下亲自走访了明尼苏达州、北达科他州及威斯康星州，这些寒冷气候葡萄酒产区，参观当地著名酒厂、葡萄园，诸如Brynhaven、Bear Creek、Carlos Creek及Parallel 44酒厂。与庄主、酿酒师面对面交流，品鉴葡萄酒，了解抗寒葡萄品种种植和酿造情况。

　　此次北美抗寒苗木考察团一行4人，包括北京农学院副教授、中国著名酿酒顾问李德美，新疆新雅葡萄酒业有限公司副总经理、技术总监刘荣刚，新疆丝路酒庄庄主李勇和新疆西域明珠酒业总工程师张瑛莉。

葡萄园管理 图/张瑛莉

　　抵达明尼苏达州后，11月28日当天，考察团先后参观了Brynhaven酒庄和卡洛斯溪酒庄（Carlos Creek）酒庄。Brynhaven酒庄由Steve和Collin Smith拥有，种植了30公顷的抗寒葡萄品种，包括小珍珠（Petite Pearl），Marquette，Frontenac blanc和Petite Amie品种等。这些都是培育出来的冬季耐寒品种，在零下30度-35度气温下，不会被冻伤。

　　葡萄树栽培模式采用“垂直新梢架式”(VSP)，将葡萄树的新枝垂直整形成单一树冠，再绑到葡萄架的合适位置上。新枝距地面100厘米，果实能最大程度接受到阳光。在新枝之间留有空隙以及保持透气性和遮荫。炎热阳光充足的地区可采用VSP，新枝的顶端不捆绑，而是垂落下来形成遮荫。

Brynhaven酒庄设备 图/张瑛莉

　　VSP整形有助于实现葡萄园里的自动化。与不搭架的灌木形相比，种植者更愿意选择这种修剪方式，因为它更有利于机械采收。Brynhaven酒庄在葡萄树修剪、葡萄采收、杂草控制都采用机械，葡萄园管理的各个方面自动化程度非常高。1公顷葡萄树或12吨葡萄，1人操作在1个小时内就能完成采收。采收后的葡萄立即进入冷藏卡车，运送到酒厂，最大程度保持了果实的新鲜度和葡萄酒的质量。

考察团在Brynhaven酒庄 图/李勇

　　从Brynhaven酒庄向北行驶200公里，便到达亚历山德利亚(Alexandria)附近的卡洛斯溪酒庄（Carlos Creek）。酒庄所在的亚历山德利亚(Alexandria)地区冬天非常很冷，每年低温在零下32至35摄氏度之间，是一个非常寒冷的地区。生长季节有效积温达1200-1300℃，年降雨量63厘米，年降雪量109厘米。

卡洛斯溪酒庄 图/张瑛莉

　　酒庄自有葡萄园8公顷，另外从该地区10家种植者那里收购葡萄。这里种植的抗寒品种在冬季没有任何保护的。品种包括小珍珠（Petite Pearl）, 克瑞森珍珠（Crimson Pearl）, Lacrescent以及芳堤娜（Frontenac）。所有葡萄树采用的是高垂单干双臂（Top Wire Cordon system），主干距离地面180厘米。这一整形方式的一个优势是避免霜冻。在铁丝顶部的温度通常比地面温度高1度。有时1度的温差可能造成新梢结冰与不结冰的区别。

卡洛斯溪酒庄抗寒葡萄酒品鉴 图/李勇

　　卡洛斯溪酒庄是明尼苏达州最大的酒厂。酒厂运营各方面做得非常成功。Tami和Kim Bredeson于2008年收购了酒厂，酒庄资深酿酒师是Russ Funk。出产的甜葡萄酒是用Lacrescent和芳堤娜（Frontenac）品种酿造。优质干红和桃红葡萄酒来自小珍珠和克瑞森珍珠（Crimson Pear）品种。葡萄酒已摘得了几十个奖项，酒庄从而扩大了他们的业务。葡萄酒产量也从2009年的2.8万升增加到了2016年的15万升。

卡洛斯溪酒庄“踩葡萄大赛”

　　卡洛斯溪酒庄是创新性葡萄酒营销的领导者。酒庄运营的一大目标就是增加对千禧一代年轻人的葡萄酒销售。为此，酒庄承接婚礼，向年轻人推荐酒庄葡萄酒。每年约有50场婚礼在酒庄举办。9月份举行“踩葡萄”大赛，为期两天活动吸引了15000名年轻人。很多人后来成为了固定消费者。酒庄还建有明尼苏达州葡萄酒博物馆，游客可以实现自助参观和游览。目前酒厂累计到访游客114800人。同时，酒庄还注重葡萄酒包装和酒标设计，以吸引消费者。此外，该酒庄也是明尼苏达州第一家推出187毫升葡萄酒的公司，作为商业航空公司用酒以及出现在一些体育活动和户外活动场合，比如明尼苏达州荒野国家冰球联盟比赛唯一用酒。

壮美的日出 图/李德美

　　傍晚，考察团一行参加了由卡洛斯溪庄主Kim Bredeson举行的晚宴。亚历山德利亚(Alexandria)是明尼苏达州的“湖泊之县”，晚上住宿箭木度假村（Arrowwood Resort）；早起看湖上的日出非常壮观！

　　当地产业发展背景

　　明尼苏达州、威斯康辛州、北达科他、南达科他和爱荷华州北部被称为上中西部产区。据普罗谢尔葡萄种苗公司Tom教授介绍，当地葡萄酒产业发展开始于上世纪70年代，起初产业发展规模很小。明尼苏达州当时有两个小酒厂，一个位于威斯康辛州，还有一个位于爱荷华州，生产果酒。当时仅有的葡萄品种是法国-美洲的杂交品种，诸如Foch, Millot和Seyval。在上中西部产区这些是不耐寒的品种，所以冬季不得不埋土防寒。由于这里的劳动力成本很高，葡萄树埋土并不是经济的选择。葡萄酒产业完全停滞不前，几个小酒厂没有增长。

　　1983年，威斯康辛州葡萄育种专家埃尔默•斯文森（Elmer Swenson）引进来了第一批有着一定抗寒潜力的葡萄品种。其中，圣贝品（St. Pepin），一种芳香型白葡萄品种，目前仍在大量种植。它主要用于生产冰酒。有了埃尔默•斯文森选育出的这些品种，20世纪90年代又涌现出了更多的葡萄园和酿酒厂。2000年，明尼苏达州大学推出了一种名叫芳堤娜（Frontenac），可用于生产红葡萄酒的耐寒葡萄品种。不幸的是，芳堤娜品种有高酸、低单宁的特征。尽管如此，芳堤娜得到了广泛种植，中西部葡萄酒产业发展又向前迈进了一大步。

当地葡萄园 图/李勇

　　2006年，明尼苏达州大学推出了第二个红葡萄品种，马格特(Marquette)，也被广泛种植。马奎特葡萄酒的品质远优于芳堤娜（Frontenac），但酸度过高，单宁较低，很难酿造出平衡的葡萄酒。它萌芽早，极容易受到春季霜冻的影响。

　　Tom教授于2010年培育出了第一个抗寒品种是小珍珠（Petite Pearl）。第一批小珍珠酿造的商业化葡萄酒于2013年面市。首批小珍珠葡萄酒的三家酒厂是Alexandria的卡洛斯溪酒庄、位于法戈（Fargo）的Bear Creek以及Kewaunee的Parallel 44酒厂。这也是此行考察团到访这几家酒庄的原因，这几家酒厂有着酿造小珍珠葡萄酒最丰富的经验。

　　当地酒厂发现小珍珠具有极佳的冬季耐寒性，春季萌芽晚（比马格特晚12天），成熟时有着适宜的酸度，果皮中有丰富的单宁。酿出的葡萄酒平衡而复杂。李德美教授比小珍珠比作巴贝拉（Barbera）品种。2015年，教授选育出了另2个红葡萄品种，克瑞森珍珠（Crimson Pear）和维罗纳（Verona）。这两个品种在葡萄园里有着类似的良好表现，萌芽晚，且冬季特别耐寒。像小珍珠一样，葡萄成熟有着适宜的酸度，有着良好的单宁口感和回味。今年，Bear Creek和Carlos Creek酒厂生产出了第一批克瑞森珍珠（Crimson Pear）商业化葡萄酒。维罗纳（Verona）是一个较为晚熟的品种，因此被大量种植在比明尼苏达州更温暖的地区，诸如爱荷华州，内布拉斯加州，伊利诺斯州。今年，爱荷华州出产了首批商业化维罗纳葡萄酒。

　　现在中西部有几百个小酒厂，葡萄园里种植部分或所有的这些耐寒品种，冬季没有任何防护措施。葡萄树整形能够很大程度上适应自动化操作，诸如修剪、除草、采收等。Brynhaven酒厂是这方面的代表。

　　目前，中西部葡萄酒产业发展规模仍然比较小，酒厂靠大力发展旅游业来促进葡萄酒销售。随着小珍珠（Petite Pearl）、克瑞森珍珠（Crimson Pear）及维罗纳（Verona）新品种，葡萄酒的质量有了质的飞跃。自动化促使大规模葡萄园建设。Tom教授个人看好该产区的未来发展。

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