米擒酒庄橡木桶珍藏干红葡萄酒（2015）

　　Decanter奖项：
　　2017 Decanter世界葡萄酒大赛银奖

　　酒精度：14%vol
　　原　料：赤霞珠100%
　　类　型：干红葡萄酒
　　产　地：宁夏贺兰山东麓
　　电话：0951-3877877  139 9531 4570（经销商及价格信息来自网络搜索，发布时有售，请以经销商信息为准）

　　Decanter专家点评：

　　浓郁的橡木香草味道挟裹着淡淡的樱桃甜香。单宁丰富，黑醋栗风味十分甜美。烘烤的橡木味为余味带来了生姜和烟熏气息。

　　这个周末，我们推荐的酒配菜便是来自宁夏米擒酒庄的一款干红葡萄酒，搭配真正的江南菜---霉干菜蒸肉。看看这两处“江南”的碰撞会有怎样的精彩？

    霉干菜蒸肉

　　材料：霉干菜、带皮五花肉、大蒜、姜、辣椒、生抽、冰糖、盐

　　做法：

　　1、将五花肉洗净切小块（以自己喜欢的大小为宜）；

　　2、霉干菜用温水泡10分钟后，淘洗干净，沥干水份备用；

　　3、锅内加凉水，将五花肉块下锅，大火烧开，煮5分钟捞出洗净；

　　4、炒锅烧热，不加油，直接放入五花肉块煸炒至金黄色，入大蒜片煸香，放入冰糖煸炒至融化；

　　5、倒入霉干菜继续翻炒，同时烹入黄酒，最后烹入适量酱油翻炒均匀后加盐调味，关火；

　　6、将炒拌均匀的霉干菜盛到大碗中，放到高压锅里蒸20分钟。

　　文化

　　相信大多数人对绍兴的了解，都源于鲁迅先生的文章，孔乙己、乌篷船、茴香豆、绍兴黄酒……绍兴的空气中好像总是飘着一种特殊的气息，臭豆腐的乳香、黄酒的醇香、腊制品的咸香，这是绍兴特有的味道，也是绍兴特色。当你来到绍兴后，会发现这里有N个理由可以让你爱上它。以绍兴黄酒烹制的菜肴，去腥提鲜，香味浓烈。而绍兴菜多以鱼虾河鲜、鸡鸭、豆类、笋类为主，在烹饪手法上多见于鲜料配腌腊食品同蒸或同煮，最富盛名的便是：霉干菜蒸昂刺鱼、蒸三臭、霉干菜蒸肉，这些绍兴本地菜在制作时均烹以绍兴黄酒，以使菜的口味馨香鲜嫩，油润不腻。其中霉干菜蒸肉因食材较易流通，已成为一道非常受欢迎的家常菜了。

　　霉干菜。绍兴的著名特产，也是绍兴一道价廉物美的传统名菜。霉干菜在清朝时，曾是绍兴的"八大贡品"之一。最好的霉干菜，颜色油光乌黑，泛红亮色泽，香气醇厚扑鼻。做蒸菜时，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。霉干菜的吃法也很多，蒸、油焖、烧汤，炖均可。老绍兴人做霉干菜蒸肉时，通常是将肉菜拌好后，直接放在做饭的大锅里蒸，需要蒸两三餐之后，直蒸到肉烂菜透才食用。现在有了高压锅自然是方便快捷多了，但却没有了那种原始的滋味了。

　　配菜要点

　　霉干菜蒸肉，肉一定要够肥，蒸的时间一定要够长，霉干菜一定要放的够多。这种采用原始的做菜方式“蒸”出来的菜，是将食材之间的本味通过长时间的小火慢蒸，引出食物的融合本味。经过长时间的蒸，霉干菜吸收了肥肉的油脂，变得乌黑油亮，质地饱满柔软。五花肉经过长时间的炖煮肥而不腻，菜香肉味互相渗透，交互辉映，这也是干菜与肉搭配的精华所在。

　　米擒酒庄的赤霞珠干红，香气饱满浓郁，滋味醇厚，回味甜美。配上这道霉干菜蒸肉，鲜、香、糯、醇。菜香、酒香，相互交融，使人垂涎欲滴。酒足菜美之时，别忘记将霉干菜的汤汁用来拌饭，油而不腻、咸香美味，绝对是米饭杀手。

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