Jane Anson独家对话拉菲集团总经理，了解拉菲中国酒庄的最新动向。

　　图片：拉菲罗斯柴尔德集团在中国的新黎明？山东蓬莱海岸景色。版权：新华/ Alam Stock Photo
 
　　2008年，拉菲罗斯柴尔德集团宣布在中国山东投资葡萄园项目。在过去的十年里，关于这个项目的传闻和猜测不断。

　　首先，为什么拉菲选择了山东产区，而不是现在西方更为知名的宁夏产区呢？宁夏政府近年来一直在大力推广酿酒葡萄种植，并为酒企提供50年的土地租期，以及各种补助（当然，十年前宁夏产区的知名度并没有如今高）。
 
　　其次，为什么这么长时间过去了，拉菲的山东酒庄还没有正式发售任何葡萄酒呢？

　　对于这些疑问，人们有很多种猜测和说法，但却没有来自拉菲的官方回应。

　　这其中的原因，恐怕是因为拉菲集团——就像其他波尔多一级酒庄一样——精于谨言慎行的公关政策。

　　对于在山东蓬莱的项目，拉菲集团的首席执行官以及总经理ChristopheSalin一直无意给外界提供任何阶段性的报告。不过最近，山东项目的大门似乎正在缓缓向我们敞开。

　　拉菲总经理：我们需要时间

　　首先，拉菲山东酒庄的第一个年份，几乎已经可以确定将于2018年秋季上市。
 
　　“在中国，一切都需要时间的累积。”上礼拜，在结束了山东之行，视察了刚刚建好的酿酒厂之后，ChristopheSalin接受了我的采访。

　　“不如在项目的最开始，仅仅为了取得进口葡萄藤的许可，我们就经过了国家级、地区级以及当地级的层层审核，这需要极大的耐心。”
 
　　选址

　　目前，拉菲中国项目的官方名称依然是“Domaine dePenglai（蓬莱酒庄）”。首个酒款发布时，这个名称可能会有所改变。
 
　　“蓬莱酒庄”位于中国东部胶东半岛，北临渤海，南濒黄海，蓬莱位于渤海湾的南部海岸，距离庙岛群岛（包含32个美丽的小岛）附近。
 
　　山东省是中国最大的葡萄酒生产企业——张裕的大本营所在地。而蓬莱曾经是中国古代重要的贸易港口之一，曾经迎接过众多外国使节。
　
　　但是对于西方葡萄酒世界而言，在拉菲前来投资之前，蓬莱是一个几近未知的产区。

　　山东vs梅多克

　　拉菲在梅多克种植酿造葡萄园的历史可以追溯回1868年。百年的酿酒经验，意味着拉菲对胶东半岛有着自己的理解。但是，梅多克地形平坦，山坡也只有不到海拔30米；山东却多山地丘陵，海拔在180米到1200米之间。

　　在中国酿酒，气候总是难题。宁夏等北部产区有冬季埋土的问题，而在山东，夏季炎热但多雨则是难点。因此，拉菲主要将葡萄园种植在海岸地区朝南的梯田，确保渗水性良好，清凉的海风则带走潮气。
 
　　“山东的土地更加宽广，风土也比梅多克更为多样。” ChristopheSalin说道。
 
　　“蓬莱的纬度处于波尔多和皮埃蒙特之间，我们选择的葡萄园地块，平均降雨量其实比波尔多要低——尽管到了夏季，我们依然需要经受降雨的考验。”
 
　　山东具有悠久的酿酒历史。1892年张弼士在烟台设立了烟台张裕酿酒公司，开启了中国现代化葡萄酒酿造的开端。从1957年开始，中国就在烟台设立了葡萄酒种植与酿造的官方机构。

　　如今，山东拥有超过250家酒企，中粮集团的长城品牌就在山东设有种植基地。拉菲“蓬莱酒庄”的合作伙伴——中信集团公司也在当地拥有不少地产。

　　图片：拉菲集团山东项目俯瞰图。版权：Pierre-Yves Graffe, Barbara Kuckowska, FdL.

　　拉菲山东葡萄园的起点

　　“我们花费了很长时间，向当地的50名员工传授高等葡萄种植技术。1988年，我们在智利开发项目的时候也经历了这个过程。我们教授他们如何降低产量，如何确保地块充分排水，还有对应土壤情况种植相应的品种、匹配合适的砧木等等。
 
　　“在过去的四年，拉菲斯的葡萄园经理常规性地访问山东葡萄园，指导当地工作人员剪枝、管理葡萄藤走势。”
 
　　“而在酒窖里，我们不断尝试使用来自拉菲古堡、杜哈特米隆古堡甚至拉菲丽丝（Rieussec，位于苏甸）的酒桶，陈酿当地出产的葡萄酒，观察能够凸显哪些特征。我们钻研当地的土壤、气候，不断进行分析——这些都是科学性的研究，其中并无浪漫可言。”
 
　　2017年份将是“蓬莱酒庄”的第五次采收，也是酒庄第三个完全在5600平方米的新酒窖完成酿制的年份。现在，酒庄所有的主要建筑都已经完工。去年11月，“蓬莱酒庄”宣布2016年份取得了至今最好的产量、最佳的成熟度平衡、以及最高的品质，酿造的葡萄酒也从“试验性产品”变成了“真正的葡萄酒”。
 
　　2008年，拉菲罗斯柴尔德集团获准使用蓬莱400公顷的土地种植葡萄。这片土地是专门的农业用地，不得进行其它工业生产。

　　在这400公顷土地上，拉菲与葡萄酒顾问OlivierTrégoat合作（现全职在拉菲罗斯柴尔德集团工作），开展了土壤研究。2011年，Olivier Trégoat选定了木兰沟25公顷适合种植葡萄藤的地块。

　　现在，这些地块的葡萄藤已经有六年树龄了，土壤以沙子-碎石为主要成分。其中55%种植赤霞珠，15%是品丽珠，10%为西拉，10%为马瑟兰，10%为梅乐。

　　进一步的土壤研究结束后，“蓬莱酒庄”还将在2018年进一步种植25公顷的葡萄园。

　　“我们之所以没有选择宁夏，是因为宁夏的冬季非常寒冷，葡萄藤需要埋土过冬，这可能会损伤葡萄藤，令它们的寿命降至15年左右。”Salin表示，“我们崇尚老藤带来的复杂风味，所以选择了一个能够培育40年老藤的产区。”

　　2013年开始，Olivier Richaud成为“蓬莱酒庄”项目的负责人。Richaud曾在龙船酒庄（ChâteauBeychevelle）工作10年之久，也曾在梅多克四级酒庄拉图嘉利酒庄（Chateau LaTour Carnet）工作一年。

　　与Richaud并肩工作的是拉菲的技术总监Eric Kohler以及酿酒顾问Olivier Trégoat。目前， Trégoat负责拉菲集团所有的非波尔多酿酒产业。

　　当然，“蓬莱酒庄”依然还有许多不确定性。拉菲方面表示，预计2018年初才会决定是否要正式发售酒庄的首款葡萄酒；即使决定发售，数量也仅在2000到3000箱。

　　拉菲选择了山东，而非宁夏或云南（如LVMH集团在香格里拉的产业）产区，这个决定是否正确？我想直到实际喝到“蓬莱酒庄”的葡萄酒之前，我们都无法作出公正的评断。

　　但是可以肯定的是，世界上最受关注的酿酒项目之一，正在一步步踏向收获的季节。

　　（由Sylvia Wu/吴嘉溦编译自原文）