与怡园风雨同路了二十年，从老庄主到少庄主历经两代人看着酒庄发展到今天的规模，他的感触最深，是什么样的缘分让他结识怡园，与两代庄主相识相惜，承担怡园酒庄至关重要的角色。

　　酒品会对怡园首席酿酒顾问刘致新进行了独家专访。

　　*以下P表示“酒品会9pin.com”,L表示刘致新。

　　P：怡园酒庄从1997年建庄，到今年二十周年。您作为首席酿酒顾问，您是如何受邀加入参与的？从参与第一年份（2001年庄主珍藏 Chairman’s Reserve ）的酿造调配到至今，对您而言每一年是否有不一样的地方？哪几年是特别印象深刻的？

　　L： 2001年怡园酒庄的第一瓶酒出来以后，他们送给我两瓶让我尝，尝完以后就问我“这酒怎么样？”我说“还可以。”然后陈先生就说“有没兴趣来山西看一下。”我说“当然有啊。”来了以后，我们到酒窖里面试橡木桶的酒，我说“橡木桶里的酒很好啊，你们为什么不送这支给我，而送了餐酒给我呢？”他说“这个酒还没有装瓶，不晓得要怎么做。”陈先生就问我“有没有兴趣用你的名字来配一瓶酒？”我说“我想用你的名字配瓶酒，这样可以代表庄主珍藏的意义。”因为酒配出来以后反应相当的好，所以就每年都来配了，延续到现在。

　　当然每一年都不一样，葡萄每一年呈现的“性格”都不一样，像2007年十周年的时候，那年珍藏以上级别的酒，除了珍藏霞多丽以外其他都没有做，所以那年就没有出“庄主”，那年好像也没有红酒出。

　　我是比较追求葡萄品质稳定性的人，我希望人家一喝到这个酒，就能知道这瓶酒是“庄主珍藏”。庄主珍藏在2010年和2013年有出特别版，因为试酒的时候当时发现有几个桶特别好的，我们就拿出来做一个特别版，所以数量不多只有10桶、8桶，只能出几千瓶，相信特别版的以后还会有。

▲刘致新在酒庄为专业人士主持庄主珍藏垂直品鉴

　　P：今年对怡园来说是特别的一年，您伴随了怡园酒庄发展的整个历程，这对您来说有什么特别之处吗？我们一起做个分享？

　　L：我记得，在2001年的时候我们做了20万瓶的酒，但是卖出去的只有400瓶，当时陈先生就很担心。到2002年的时候陈先生砍掉了一半的葡萄树把葡萄园减小了一半，产量也减少了一半。

　　在第一年的时候我们“庄主珍藏”做了1万瓶第二年是6千瓶，那时候陈先生有点担忧，我就跟他说“我们这个酒，假如你可以坚持两年三年，这个酒是肯定可以卖掉的。”刚起步的时候，市场打开的很困难，但转眼两年后，这酒真的就不够卖了。也是因为与怡园一起经历过他们的创业初期，所以我跟陈先生之间的革命友谊是相当深厚的。

　　P：您有提过“见酒如见人”，你能聊聊酿酒人的个性与葡萄酒风格之间的联系吗？

　　L：这个没怎么研究，因为山西的气候比较凉爽，所以我们怡园的酒是比较优雅的。像比较热的地区比如新疆、宁夏他们的酒就比较大，我们的酒就比较细一点。我觉得优雅是怡园山西这块地的风格，我们在这做不出像宁夏那个地区的那种酒，这个就是山西的味道。

　　P：每一年的庄主珍藏都是由您主持调配，您能聊聊最初的想法、现在的看法、未来的期许吗？

　　L：葡萄收成是分很多批的，我们会把每一批的葡萄都尝过，把最好的葡萄都选出来，我们再从这些葡萄里面配酒。每年大概会有6-70种酿品要试，然后再进行挑选调配。

　　有的时候很容易就能配的很好，有时候配来配去就好像差了那么一点点。就像2015年那样，本来那年的酒很好的，但是一直配都觉得差一点，一直没有配到最好的那种感觉。当时我就想到，波尔多之前配酒的时候会加一点色拉子，在我们中国葡萄酒是没有限级的，想要加什么葡萄都是可以的，所以我就想可以加一点色拉子，后面我们加了10%的色拉子，没想到这次的酒被调配的相当的好。这个酒还没出来呢，出来以后你可以试试，你就知道呢。

　　配酒一般不可能一次完成，需要反复的去调整，一般要分两三次才可以完成。葡萄收成以后我们会先试一下这个酒，过一年又再试，每一年要看它一年以后的变化等，如果配的出来那就不用再试了，如果还不行那就是时间没到，我们就需要等待下一次配酒，2015年的那瓶我们是今年年初才配好。

　　P：从2001年第一瓶庄主珍藏的面市，您能谈谈您与陈先生从最初相识到相交，关于“酒品如人品”您是怎么理解的？

　　L：很难得陈先生有这样的魄力能坚持几年，对他来说每年的压力都很大，第一年的酒还没卖出去，第二年酒又进来了，第二年的还没卖出去第三年的又进来了，假如你每年都不能卖掉这个酒你就很惨。

　　开始的三年我觉得他能坚持下来就很好了，而且他要保持这个水准，比如：这个酒瓶要用很好的酒瓶，这个瓶帽印的花也要很仔细，另外还有编号啊这些。我们对自己要求很高，所以人家就对我们有信心，而且这个酒是真的不错。

　　现在很多中国最好的酒店，因为他们的F & B director餐饮总监都是外国人，他们希望有一款中国的酒能让客人尝到，所以他们肯定选怡园的酒，而且反应很好。

▲怡园二十周年庄主垂直品鉴【庄主珍藏】

　　P：在怡园成长发展的这二十年中，有一半是陈庄主的历史，一半是Judy的历史，怡园是中国少有的家族式精品酒庄，您怎么看这个家族？最欣赏他们身上的什么特质？

　　L：陈先生的想法很多的，酿酒这方面他可能不懂，但是在做生意方面他们家族算是很成功的，他很有自己的想法，在他身上可以学到的东西很多的。Judy继承了陈先生创业时的初衷，2001年11月的时候Judy已经开始慢慢接收酒庄了，Judy很厉害的很能卖酒，对于酒庄来说市场经营这件事情就像是打开了一个新的品牌新的思路，怡园有今天Judy起了很大的作用，Judy背后的团队也给了很重要的支持，我只是做了一些很微不足道的事情。

　　P：怡园酒庄一直致力于酿造代表中国，具山西、宁夏风土的精品葡萄酒，并且同时尝试种植酿造了不同的葡萄品牌，您是怎么理解在中国坚持走家族精品酒庄这条路线的？

　　L：不敢，我们这款酒只能说呈现了山西这块土地孕育出来的风土。在中国很多人做酒都不是很规范，很少人是认真做酒的。我们怡园选用莲花作为酒标，就是想表达我们出淤泥而不染的态度。

　　因为中国做酒的时间不长，虽然从汉朝时期就有人做酒了，但是跟现在的人已经没有关联了，很多技术没有得到传承。在明朝跟清朝的时候基本上已经没人做葡萄酒了，在清朝后面的时候才有人重新开始做酒，还是那时候的传教士带来的，现在应该在云南那一块还有一些很老的葡萄，就是这个传教士带来的。

　　在我那个年代，我曾经希望每个中国人一周都能喝掉一瓶葡萄酒。随着时代的变化，现在中国人的生活方式改善了很多，葡萄酒爱好者也越来越多。葡萄酒不仅是一项事业，也是一种生活方式的倡导，更多的是影响大家对生活的理解跟热爱。

　　为了酿出更好的葡萄酒我们还在寻找，寻找中国哪一块地是最好的，什么品种是最好的。这条路很长，我们还要继续往前走。

　　P：怡园酒庄对于您而言，除了有您热爱的酿酒事业，还有什么深层的意义吗？

　　L：我能看见一个酒庄这么用心去做好酒，能做的这么好，这么成功，我觉得是我的荣幸。而且我很喜欢住在酒庄里，每次一来就住上几天，这里就像我另一个家一样，这个团队像一个大家庭，大家相处都像家人一样。

　　很荣幸酒品会作为此次怡园酒庄二十周年活动合作媒体方，在酒庄对刘致新进行了专访。

　　在与怡园酒庄同甘共苦那么多年里，刘致新先生不仅见证了怡园二十年的发展，更见证了中国精品葡萄酒的发展，期待有一天能实现刘先生那句“我曾经希望每个中国人一周能喝掉一瓶葡萄酒。”我们一起共同展望，期待有一天可以看到每个中国人一周能喝掉一瓶中国精品葡萄酒。