拍这张照片的摄影师是一个上海美女，她说葡萄酒要有腔调一些，希望与奚嘉伟故作深沉状，奚嘉伟说那种特装的人不是我。阳光、率真才是这个91年酒庄庄主的本色。

　　继7月2日，在上海LEBO创客园，沙地酒庄携手中国八大菜系烹饪大师参与沙地中国口味产品研发，成立中国口味葡萄酒佐餐研究院，一场“筷子与刀叉”之战正式打响，在行业内引起一阵旋风。

　　一直想找个机会好好采访下这位90后酒庄庄主，采访之前听说这位庄主有着留学海外、大三创业的经历，创立的三家公司均已完成A轮融资，就是这样“战绩”显赫却低调的像路人甲的90后最终却选择回家种葡萄。与奚嘉伟畅谈过后，最深的感受就是爱“折腾”的人运气永远不会太差。以下为采访实录：

　　在被问及到从接触到葡萄酒直到从事葡萄酒事业的感受时，奚嘉伟感慨颇多！

　　①问：人生有很多的第一次，请问您还记得第一次接触到葡萄酒时对葡萄酒的印象吗？

　　奚嘉伟：第一次接触到葡萄酒是在我很小的时候，记得是去酒厂玩耍，一进酒庄的车间，果香味扑面而来，酒精味很足，闻起来舒服至极。在酒厂转一圈，还没喝酒光闻味道就有一种微醺的感觉。感觉葡萄酒就像艺术品一样，同时酿葡萄酒是一件极其精细极具匠心的事情。

　　②问：现在您作为新疆沙地酒庄的总经理，相信您对葡萄酒行业也有了一定的认识和自己的见解，那么您是如何定位企业的未来发展方向的呢？

　　奚嘉伟：沙地酒庄正在准备IPO，希望能够成为下一家民营葡萄酒企业上市公司，沙地正在全方位强化自身的硬实力和软实力，探寻各种各样商业模式，致力于成为国产葡萄酒行业异军突起的新兴力量。

　　③问：对于国产葡萄酒未来的发展趋势您有什么看法？

　　奚嘉伟：从大的发展趋势来看，葡萄酒在中国以每年平均30%的速度递增，2016年中国葡萄酒市场约800个亿，其中国产葡萄酒占据着约60%的主导地位，由此可见国产葡萄酒的市场前景还是比较乐观的。除此以外，国产葡萄酒品质有了质的飞跃，国产葡萄酒在国外知名比赛获奖不断。

　　中国经济发展越来越快，很多民族品牌发展都比国外好，带有民族自豪感的消费者也越来越理性消费，支持和认可民族品牌，相信国产葡萄酒会越来越好。

　　④问：今天，中国消费者对葡萄酒的理解和认知都有了巨大的提升，有越来越多的人能够根据自己的切身感受与喜好作出购买选择，并能够更主动地寻找适合自己的产品风格。在您看来，国产葡萄酒有哪些特质或者优势来满足这些日具个性化的消费需求？

　　奚嘉伟：从产品角度来看，酒庄设备、酿酒工艺等都有很大的提升，随着中国产区的形成，在葡萄酒源头采摘酿酒葡萄能够做到有效把控，产品质量方面有了很大的保证。

　　从个性化消费需求来看，随着80、90后逐渐成为消费主流，他们需要一些更个性化的或者更创新年轻化的定制产品。从酒标到酒瓶，国产葡萄酒可以做到厂商协调，对消费者的需求把控是非常紧密的，这是进口葡萄酒所无法比拟的。

　　从国产葡萄酒的自身优势来看，国产葡萄酒更了解中国人的喜好，厂家又在中国，个性化定制产品也会比较方便。对年轻趋势的把控、市场的反应速度都比较及时。国产葡萄酒辨识度高，更接近消费者，更懂中国人的口味，可以根据不同口味调制消费者喜欢的葡萄酒，运作起来速度及时。

　　在“筷子与刀叉”之战正式打响之后，沙地一直在落地这个战略行动纲领，不断探索和实践，对于这场“战争”，奚嘉伟发表了自己独特的见解。

　　⑤问：是什么原因让您抛弃传统的葡萄酒配牛肉的西方配餐习惯，转而走向推出适合中国人口味的葡萄酒理念的？

　　奚嘉伟：之前在英国留学，接触的基本上都是葡萄酒配西餐，国外这个模块相对成熟，但中国的饮食习惯与国外有相当大的差别，中国人吃饭一般讲究圆桌文化，一桌菜一起吃，跟西方的搭配理念完全不同。

　　中国地域广阔，每个地方都有自己的配餐习惯，所以认为国产葡萄酒一定要根据中国人口味专门研究适合中国人的葡萄酒。中国流行大口干杯的酒桌文化，对酒的要求就要更柔更顺，“国产葡萄酒更配中国菜”理念应运而生。

　　⑥问：能否谈谈您现在对于“沙地葡萄酒，更配中国菜”这个发展理念的看法？

　　奚嘉伟：沙地自身规模体量比较大，有大量的优质原酒储备，有实力根据各种菜系去配不同口味的葡萄酒；沙地是个新品牌，可以做到针对不同地方的不同口味去调配不同的葡萄酒。

　　中国人喝酒不管是宴请还是在家饮用，基本上都是吃饭的时候，因此提出“沙地葡萄酒，更配中国菜”理念。从饮用场景入手，让大家在吃中国菜的时候，如果想配葡萄酒，第一想到的就是沙地葡萄酒。

　　谈及沙地全新品牌定位，奚嘉伟信心满满，方向对了，剩下的就是“撸起袖子加油干”！

　　⑦问：在未来沙地酒庄将如何来推行“沙地葡萄酒，更配中国菜”这个理念？如何让普通的消费者接受这个理念？

　　奚嘉伟：战略上，在品牌新定位发布之时，已经成立葡萄酒中餐佐餐研究院，沙地会定期邀请八大菜系烹饪大师、酒厂的酿酒师以及葡萄酒品鉴专家三方一起举行口味研究的探讨，共同来研制出各区域适合的口味，真真正正和专家研究探讨出具体方案来推行“沙地葡萄酒，更配中国菜”这个理念。

　　按照研究出来的成果不断去举行中国菜搭配中国酒的品鉴会，让消费者能够切切实实接触到，好不好由消费者去评判，然后根据消费者的体验反馈，再进行口味的调整，不断去贴近消费者，提高消费者认知度。

　　⑧问：一路走来您认为推动自己不断创新和改变的最关键因素是什么？

　　奚嘉伟：国产葡萄酒发展趋势还是非常好的，但是近几年国产葡萄酒逐渐被进口葡萄酒打压，消费者的认知还普遍觉得进口葡萄酒好，推动了沙地一定要为国产葡萄酒做些事情来复兴国产葡萄酒。我自己是个90后，接触的也都是非常新的事物，对于新的理念愿意去尝试、创新和改变。外在的大环境和内在的想法都催促着我不断向上攀登。

　　⑨问：您对目前国产葡萄酒的同行有什么想说的吗？或者有什么寄语？

　　奚嘉伟：希望大家共同努力，为国产葡萄酒伟大复兴而努力，现在市场整体大趋势就是进口酒确实打压的比较厉害，需要大家群策群力、抱团取暖，众人拾柴火焰高，沙地掀起这场“筷子与刀叉”的战争，其他国产葡萄酒同样可以发挥自己的特长，共同振兴国产葡萄酒。

　　沙地酒庄筷子与刀叉的口味战争才刚刚开始，但对于奚嘉伟来说，葡萄酒是一杯很给劲儿的“鸡血”，从“新”出发，不断将“沙地葡萄酒，更配中国菜”打造成国产葡萄酒的标杆。