1、马尔贝克的历史发展起源

　　马尔贝克在法国又被称为“Cot”，关于马尔贝克最早的历史记载是 1761 年，记载着马尔贝克在法国西南产区有种植。目前，马尔贝克依然是西南产区最重要的红葡萄品种之一，在卡奥尔产区有大量种植，其法律规定：卡奥尔 AOC 葡萄酒中的马尔贝克比例不能低于 70%。以上种种迹象表明，马尔贝克起源于法国西南产区。

　　马尔贝克在 18 世纪流传到波尔多的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）产区，由于马尔贝克的颜色深厚，酒体较饱满，因此，常做配角与其它品种一起混酿，主要用来增加葡萄酒的颜色和酒体。19 世纪中期，法国种植学家迈克尔•普热（Michael Pouget）最先将马尔贝克引种到阿根廷种植，之后马尔贝克在阿根廷表现出色，渐渐成为最知名、种植最广泛的葡萄品种。

　　目前，也有相关学者研究表明：马尔贝克葡萄品种可能起源于匈牙利。但还没有足够确切的证据证明这一观点。

　　2、马尔贝克的植物学特性

　　马尔贝克易感染疾病，如霜霉病、灰霉病等，同时容易出现开花后停止生长等问题。但整体上，马尔贝克的适应性较强，在各种土壤中都可种植，其中在石灰岩土壤中表现较好，酿造出来的葡萄酒带有深厚的颜色和酒体。马尔贝克果粒较小，高产，如果不适当控制，酿造出的葡萄酒常显得酒体简单，风味物质不足。

　　3、马尔贝克葡萄酒的特点

　　未完全成熟的马尔贝克葡萄酒通常带有生青味，单宁紧致有涩感，余味带有一丝苦味，品质较差。而完全成熟的马尔贝克葡萄酒颜色通常呈紫黑色，带有黑樱桃、李子、覆盆子和黑莓等香气，酸度中等，单宁中等强劲，酒体较饱满。橡木桶陈酿后的马尔贝克葡萄酒带有可可、咖啡、皮革、黑胡椒和烟草等风味，单宁丰满，酒体饱满，但陈年潜力较差，一般需在 3-5 年内被饮用掉。

　　4、马尔贝克葡萄酒经典类型

　　马尔贝克是个多才多艺的葡萄品种，既可以出产高品质的单一品种葡萄酒，又可与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）或西拉（Syrah）等混酿。

　　（1）单一品种葡萄酒：主要集中在阿根廷的门多萨（Mendoza）、圣胡安（San Juan）和拉里奥哈（La Rioja）等产区。阿根廷单一品种马尔贝克葡萄酒通常酒体较丰满，口感较强劲，带有黑莓、黑樱桃和李子等黑色水果味和辛香味，陈酿过后会有烟熏味。但近几年来，其风格也逐渐变得优雅柔顺。值得一提的是，采用较低海拔葡萄酿制的马尔贝克葡萄酒酒体更重，黑色水果味更浓郁，而采用较高海拔的葡萄酿制的马尔贝克葡萄酒更为优雅，带有新鲜的花香。

　　（2）混酿型葡萄酒：主要集中在卡奥尔和波尔多产区。在卡奥尔产区，马尔贝克是主角，常与梅洛或丹娜（Tannat）混酿，其葡萄酒比门多萨的果味更加甜美，单宁更加成熟和粗糙，需要更长的时间来窖藏，因此也被称为“窖藏之酒”。在波尔多产区，马尔贝克常做配角，与赤霞珠、梅洛和品丽珠等混酿，其中赤霞珠主要提供强劲的单宁和厚重的酒体，梅洛主要提供浓郁的果香和细腻的结构，品丽珠主要增强酒体，提高层次的复杂性。在阿根廷，马尔贝克有时也与伯纳达（Bonarda）混酿。

　　5、马尔贝克全球知名产区

　　马尔贝克在全球都有种植，在不同国家呈现出不同的风味特点。

　　（1）法国

　　马尔贝克在法国的种植面积为 6,150 公顷左右，主要集中在法国西南产区、波尔多和卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区。

　　①西南产区

　　马尔贝克在西南产区的种植面积占据总种植量的 3/4，主要集中在卡奥尔、贝尔热拉克（Berrgerac）、比泽（Buzet）和杜拉斯丘（Cote de Duras）等子产区。卡奥尔产区的土壤较为贫瘠，所酿造出来的葡萄酒颜色深黑，酒体饱满厚重，品质较为优异，其中卡奥尔 AOC 葡萄酒中的马尔贝克酿造比例不得低于 70%。而在酿造贝尔热拉克、比泽和杜拉斯丘等 AOC 葡萄酒时，马尔贝克所占的比例可低一些。

　　知名酒庄：赛德雷酒庄（Chateau du Cedre）和梅桑纽夫酒庄（Chateau Cosse Maisonneuve）等。

　　②波尔多

　　马尔贝克在波尔多的种植面积为 930 公顷左右，是波尔多重要的法定葡萄品种之一。在 1956 年霜冻之前，马尔贝克是波尔多最重要最流行的葡萄品种，随后地位逐渐被赤霞珠和梅洛所取代，其种植面积也从 1968 年的 4,900 公顷下降到如今的 900 多公顷。如今，马尔贝克主要种植在布尔（Bourg）、布拉伊（Blaye）和两海之间（Entre-Deux-Mers）。

　　③卢瓦尔河谷

　　马尔贝克在卢瓦尔河谷的种植面积为 560 公顷左右，其成熟期一般比品丽珠早一周，但整体上成熟度还是不及波尔多。马尔贝克主要集中在安茹（Anjou）、都兰（Touraines）和卢瓦尔山坡（Coteaux du Loir）等产区，常与佳美（Gamay）、赤霞珠或品丽珠等混酿成各种风格的葡萄酒，也可酿造成索米尔（Saumur）起泡酒。但马尔贝克的重要性在下降，种植量逐渐被赤霞珠和品丽珠等葡萄品种所取代。

　　知名酒庄：沙莫斯酒庄（Domaine de la Charmoise）等。

　　（2）意大利

　　马尔贝克在意大利被称作“Malbech”，其种植面积为 270 公顷左右，主要集中在东北部。在威尼托（Veneto）产区，马尔贝克是 Lison-Pramaggiore DOC 的法定葡萄品种之一，此外，帕拉丁（Paladin）酒庄还酿造马尔贝克单一品种葡萄酒（Paladin’s Gli Aceri Malbech）。在阿布鲁佐（Abruzzo）产区，斯皮里尼（Spinelli）酒庄也酿造马尔贝克单一品种葡萄酒。在普利亚（Puglia）产区，马尔贝克与其他葡萄品种混酿成巴利塔干红（Rosso Barletta）和切里尼奥拉干红（Rosso di Cerignola）。

　　（3）东欧

　　马尔贝克在土耳其的种植面积为 20 公顷左右，在摩尔多瓦共和国的种植面积为 40 公顷左右，在以色列也有少量种植。

　　（4）美国

　　加州：马尔贝克的种植面积为 590 公顷左右，主要与其他葡萄品种一起混酿成梅里蒂奇（Meritage）葡萄酒，其作用是为了增加葡萄酒的颜色和酸度，柔滑葡萄酒的单宁。如著名的“酒王”作品一号（Opus One）就有添加少量的马尔贝克。此外，很多酒庄也酿造马尔贝克单一品种葡萄酒，如圣·让酒庄（Chateau St Jean）、法拉利卡诺酒庄（Ferrari Carano）和盖世峰酒庄（Geyser Peak Winery）等。少数酒庄如铁石酒庄（Ironstone）还用马尔贝克酿造成桃红葡萄酒。

　　华盛顿州：马尔贝克主要被用来酿造成单一品种葡萄酒，整体上与阿根廷的马尔贝克葡萄酒相类似，品质上较为优异。

　　（5）加拿大

　　马尔贝克在加拿大的种植面积为 30 公顷左右，其种植量还在不断攀升中，主要集中在不列颠哥伦比亚省（British Columbia）。

　　（6）阿根廷
　
　　马尔贝克是阿根廷最知名的葡萄品种，种植面积达 26,800 公顷左右，位列第一位，主要集中在门多萨、圣胡安和拉里奥哈等产区。其中门多萨的马尔贝克种植面积达 22,890 公顷左右，占据总种植量的 80% 以上。相比法国西南产区，门多萨马尔贝克的果实颗粒更小更紧凑，酿成的葡萄酒颜色和酒体更深厚，常带有黑色水果、野味和紫罗兰等香气，结构饱满柔滑细腻，陈年潜力更强。

　　门多萨有 3 大著名的子产区，分别是路冉得库约（Lujan de Cuyo）、圣拉菲尔（San Rafael）和迈普（Maipu），其中路冉得库约出产的马尔贝克葡萄酒品质更为优异。顶级的马尔贝克葡萄酒多来自于 800-1,100 米高海拔地区，既有厚重饱满的酒体，也有柔滑细腻的结构，同时还带有浓郁的花香。

　　知名酒庄：卡氏家族酒庄（Catena Zapata）、佳乐美酒庄（Bodega Colome）、安第斯酒庄（Cuvelier Los Andes）和奥福尼亚酒庄（O Fournier）等。

　　（7）智利

　　马尔贝克在智利的种植面积为 1,020 公顷左右，主要集中在空加瓜谷（Colchagua Valley）。马尔贝克在空加瓜谷既可被酿造成单一品种葡萄酒，也可与赤霞珠等品种混酿，2 者品质均较为优异，但层次复杂性和细腻性不如门多萨马尔贝克。
知名酒庄：威玛酒庄（Viu Manent）、蒙特斯（Montes）和瓦帝维索（Valdivieso）等。

　　（8）澳大利亚

　　马尔贝克在澳大利亚的种植面积为 360 公顷左右，主要集中在南澳（South Australia）地区，其中西澳（Western Australia）地区也有少量种植。马尔贝克在澳大利亚并不特别受欢迎，曾经一度被大规模的砍伐，主要原因在于酿造的葡萄酒品质较为普通。

    现在澳大利亚的马尔贝克酿酒商大约为 200 家，基本上都是酿造混酿型马尔贝克葡萄酒，其中以翰斯科酒庄（Henschke）、克莱尔谷的文多酒庄（Wendouree）、维多利亚州的德宝酒庄（Tahbilk）最为知名。

　　（9）新西兰

　　马尔贝克在新西兰的种植面积为 156 公顷左右，整体上品质较为一般，这是由于新西兰气候较为冷凉，马尔贝克的成熟度不高所导致。

　　知名酒庄：弗罗姆酒庄（Fromm）、弥尔顿酒庄（Millton winery）和新玛利庄园（Villa Maria）等。

　　（10）南非

　　由于马尔贝克在阿根廷大获成功，南非的一些酒庄也开始尝试栽培和酿造马尔贝克，如黛玛斯芳婷酒庄（Diemersfontein）和信号山酒庄（Signal Hill）

　　6、马尔贝克葡萄酒配餐

　　马尔贝克葡萄酒带有黑色水果等香气，酒体较为饱满厚重，适合搭配一些偏瘦的红肉，如鸭肉、鸡肉、羊肉和牛肉等，也可搭配一些含香料的菜肴，如百里香、迷迭香和丁香等，同时还可搭配蓝纹奶酪或山羊奶酪等。马尔贝克葡萄酒最佳适饮温度为 16℃ 为宜。