夯实基础  强化个人能力

　　1995年，樊玺考入西北农林科技大学葡萄酒学院，从此与葡萄酒结缘。当时葡萄酒专业在国内是个新兴专业，樊玺对葡萄酒学院并不了解，更不知道葡萄酒酿造是干什么的。但是他觉得，只要知识学的透彻，无论学什么专业将来都有用武之地。既然选择了，就努力把它做好。

　　“真正开始对葡萄酒感兴趣是受老乡兼师兄牛育林的影响，”那段时间，牛育林正跟随着李记明博士帮其做论文实验，樊玺也天天跟着师兄“泡”在实验室里，就在与瓶瓶罐罐打交道的过程中，樊玺渐渐觉得“做酒”原来也是这么有趣，慢慢喜欢上了这个专业。于是在大三选课程实习老师时，樊玺就选择了李记明老师，开始侧重于工艺研究方面的学习。在李记明老师的指导下，樊玺每天都做实验，有时候连饭都是在实验室吃的，周六周日也常常在实验室一呆就是一天。

　　就这样，李记明经常会到实验室查看樊玺的实验数据，并耐心给他指导。“老师对数据很敏感，从我的记录中就能发现问题，告诉我哪些数据是对的，哪些是错的。对错的数据，我就重新进行测定”，老师李记明对实验的严格要求、严谨的实验态度，使樊玺深有感触，通过这段时间的学习，樊玺不仅在专业知识上得到了很快地提升，同时培养了自己的工作耐心，锻炼了自己的毅力。

　　梦圆张裕  平台助力成长

    1999年，被张裕悠久的历史文化沉淀和强大的企业品牌影响力所吸引，樊玺选择毕业后进入张裕公司工作，并且一干就是十六七年。刚到张裕公司，樊玺最初被分配到发酵车间，怀揣着对葡萄酒酿造的梦想，他从一名小小技术员干起，不怕苦不怕累，发酵、贮酒、配酒车间都可以见到樊玺忙碌的身影。

　　踏实肯干的作风、熟练过硬的技术，已成长为车间技术骨干的樊玺颇受公司领导关注，在通过公司专业考试后，他被调往技术中心研究室从事科研工作。虽然离开一线车间，但樊玺一点也没闲下来，科研不同于生产，樊玺每年都要做很多酿酒试验。冬天的时候，樊玺都要把实验酒从一楼实验室搬到二楼凉台上进行自然冷冻。酿酒所用的实验瓶有上百个瓶子，樊玺从早上开始一直搬到下午下班，即使搬得浑身大汗淋漓，累的浑身疼，他也乐在其中。“到了春天天气回暖，我又要从二楼搬到一楼，进行倒罐处理，就这样干了有四五年的时间吧。”说到这里，樊玺脸上露出欣慰的笑容，正是因为这段经历，虽然苦、累，但是很好地锻炼了自己的专业能力，养成吃苦耐劳的精神，他觉得都是值得的。

　　凭借着自己不断的学习，借助张裕这个平台，专业技能和科研水平都有了很大的进步。多年来，他在专业核心杂志上发表了20余篇学术论文，曾获全国轻工行业（酿酒）技术能手、山东省轻工行业技术能手、山东省轻工行业（酿酒）技术能手称号，参与过的多项科研项目曾获国家教育部科技进步二等奖、山东省科技进步三等奖、烟台市科技进步一等奖、山东省轻工业办公室科技进步一等奖、二等奖等多项奖项。

　　进入张裕工作十六年，樊玺跟随张裕公司一步步成长，他把自己青春岁月都奉献给了自己热爱的葡萄酒行业和张裕公司，在外人看来，樊玺得到今天的成就得益于自己辛勤刻苦的努力，而在他心里，张裕公司对自己的培养才是促使自己快速成长起来的关键。“从基层到科研再到生产，公司领导不遗余力的帮助我、培养我，还派我去国外参观学习。”谈起在张裕的点点滴滴，樊玺内心充满了感激。

　　追求细节  酿酒如同雕刻

　　“葡萄酒是有灵性的，是一件需要细心雕琢的艺术品。从设计、选材到最后精雕、打磨，然后成品才能给人一种美的享受。酿酒我认为也是这样一个过程，要做出一款好酒，必须选择好的原料，细致的加工工艺，到最后的调配成品也是一个精雕细琢和打磨的过程。这样酿出来的酒才能给人一种美的享受。”是的，酿酒师就是一名雕刻家，要在酿酒过程中时刻践行“工匠精神”，樊玺是这么想的，并且也是这么做的。

    目前，樊玺任张裕摩塞尔十五世酒庄副总经理，分管葡萄种植和基地管、生产、技术。“当年来宁夏的时候，领导问我如何做好葡萄酒，我就跟领导说，大的工艺大家都知道，但是细节才能出质量，细节影响葡萄酒的风格。”在他看来，酿酒必须踏踏实实，一步一个脚印地来做，不容有半点马虎。如果前面任何一个环节做得不好，都有可能影响到后面的环节。樊玺凭借着这一股劲，在车间和员工一起干了三年，每一个步骤他都亲自教授给员工，用自己来带动员工，产品品质逐年提升。

　　2012年至2016年间，樊玺先后来到智利、意大利、奥地利、德国、法国参观学习，谈到出国后最大的感触，就是外国的酿酒工艺。“国外的酿酒工艺，对工艺的追求非常细致，一个产品要经过非常多的工艺，有的用70个或者100个罐的原酒来进行调配。酿酒就如同做饭一样，有名的厨师会用很多调料一点点去调想要的味道，这种对精细化的极致追求对我影响很深。”

　　就这样，他吸取国外工艺经验，融会贯通在自己的酿酒过程中。他在酿制2013年份的赤霞珠干红的过程中，每个月都会品尝，直到最后在橡木桶陈酿了21个月才完成陈酿。现在这款酒已经出口到欧洲，不断有国外客户下订单要求购买这款酒。从这款酒的酿制过程中，樊玺深有体会：“葡萄酒酿造必须从原料的质量抓起，葡萄园就是葡萄酒质量的第一车间；其次就是工艺细节控制，控制好每一个细节，最后得到的结果才能是完美的。”

　　酿造中国特色风土佳酿

　　樊玺来到宁夏，也是奔着当地优质的酿酒原料，奔着做好酒的信念来的。希望能够酿制出一款代表中国风味的世界级品质佳酿，无论这个目标什么时候实现，樊玺一直在踏踏实实为此做着自己的努力。

　　为此，张裕摩塞尔酒庄已开始在基地种植马瑟兰、黑比诺等小品种。樊玺认为，宁夏有些新品种的表现还是不错的，中国目前还没有一款能够代表中国自己特色的酿酒葡萄品种，宁夏应该发展一些小品种葡萄。

　　目前，张裕摩尔赛酒庄的基地种植分为两部分，自营基地和合同基地，所谓合同基地，就是张裕提供葡萄苗木供农户种植，并收购他们的葡萄，由于农户数量比较多，不能分管一家一户，所以成立合作社，由合作社社长统一管理农户，张裕公司定期对合作社社长进行培训，再由合作社社长教授农户种植技术。就这样，采用公司+合作社+农户的种植模式，保证了葡萄种植的质量，从而保证能够酿制出更好品质的葡萄酒。

　　谈到当前葡萄酒的情况，樊玺认为，虽然近几年受进口酒冲击比较大，但是凭借国产酒的不断发展壮大，中国葡萄酒的被接受度会逐步提高。在这其中，最重要的是提高品质，降低成本。在保证品质的情况下，降低成本最有效的方式就是机械化，宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄生产系统的工作人员目前只有20多人，更多的人工被机械化、自动化、信息化所代替。随着成本的降低，产品的价格也就能降下来，张裕这种机械化发展模式对中国葡萄酒产业算是一个榜样。

　　后记：

　　如今，樊玺不仅在酿酒事业上得心应手，同时也拥有一个幸福美满的家庭。“我有一个儿子，虽然儿子更需要父亲的陪伴和影响，但像我们酿酒师这行，忙的时候各奔东西顾不上家，经常是聚少离多。教育孩子和家庭的重担就落在了妻子的身上，她为家庭付出了很多，对我工作也是非常支持，让我在外工作没有后顾之忧。”

　　生活中，樊玺不仅自己爱好品酒，还发动周围朋友一起品酒，用自己的实际行动推动葡萄酒的传播，朋友有一些葡萄酒方面的知识，也常常向樊玺请教。性格开朗的樊玺在大学是校队队员、军乐队队员，平时爱好吹笛子、拉二胡。在他看来，“酿酒和音乐有异曲同工之妙，对于音节的把控，就好像酿酒的过程中需要对每一个细节进行把控，音乐和酿酒一样，给我带来的都是享受。”

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