世上本无路，走的人多了，便有了路。对我而言，我只敬佩最初的探路者，佩服他们的勇气和对未知领域的好奇。在葡萄酒行业中，有这么一位酿酒师，从选择职业到从业二十余年，他喜欢接纳新鲜事物，更乐于接受工作中的挑战；他对葡萄酒事业怀着满腔热血，多年扎根新疆，只为重现张裕百年前的经典之作。他就是新疆张裕巴保男爵酒庄有限公司副总经理姜忠军，高级工程师，国家(一级)高级酿酒师、国家级品酒师。
选择冷门 挑战自我
1995年，姜忠军从山东轻工学院发酵工程专业毕业，面临就业的他在当时有许多种可能性，啤酒、白酒都是他在校时较为熟悉的酒种，可就是相对陌生的葡萄酒成为了姜忠军从业后最初的选择。
说起来，姜忠军自己也奇怪，他一方面把这一次选择归结为与葡萄酒天生有缘，另一方面他认为喜欢挑战，对新鲜事物有强烈的好奇心也是选择葡萄酒的原因之一。诚然，1995年的中国葡萄酒行业发展还处于“黎明前的黑暗”，人们对葡萄酒的几乎是没有概念的，即便像姜忠军在大学学习的是发酵工程专业，课程中对于葡萄酒的讲述基本上也是一笔带过。或许是“知其然不知其所以然”的烦恼困扰着自己，或许是被张裕葡萄酒深厚的底蕴所吸引，又或许是土生土长的烟台人对于本土品牌的信任，“总之，我选择了葡萄酒”。
俗话说男怕入错行，但姜忠军是一个做出选择便会一直坚持下去的人，也正是这种坚持让他渐渐了解了葡萄酒这个行业，也渐渐爱上了酿酒师这份职业。在张裕初来乍到的姜忠军真可谓是“革命同志一块砖，哪里需要哪里搬”，封装车间、配酒车间是他最初几年的工作阵地，每一个岗位上姜忠军都干的认认真真、踏踏实实。之后，中国葡萄酒发展进入“黄金十年”，葡萄酒一下子从之前的冷门变成了“朝阳产业”，这也更加坚定了姜忠军把葡萄酒作为终生事业的决心。
随着对葡萄酒了解越来越多，姜忠军发现自己掌握的知识太少了，如果仅凭着日常积累的经验去工作对自己的提升微乎其微，姜忠军选择攻读江南大学发酵工程硕士学位，期间恰逢张裕公司技术中心成立，姜忠军调任技术中心工作。在技术中心期间，他先从事化验分析以及仪器操作工作；后在研究室从事白兰地工艺研究和项目实施；2007年，在李记明博士的建议下，他从白兰地转向葡萄酒的工艺研究和项目实施。这段时间，姜忠军一边工作一边学习，也是他成长最为迅速的一个阶段，他先后在国内一类期刊上共发表论文16篇，还参与并承担了9项国家、省级科研项目。
远赴他乡 寻求突破
随着企业发展，烟台可开垦的葡萄园越来越少，张裕不得不把原料基地建设方向转向西部优质产区，新疆天山北麓石河子垦区进入张裕的视野。
2009年8月，张裕斥资亿元收购了天珠酒业，在新疆有了自己的原酒生产企业。姜忠军于2009年、2010年榨季连续被派到新疆参与生产，刚来时他对原酒质量并不满意，因为天山北麓石河子产区本身酿酒葡萄的生长期就相对较短，再加之当时葡萄园管理不够规范、酿酒工艺处理不当等原因，香气、颜色都让姜忠军略感失望。一想到企业即将要花大手笔在这里投资建厂，姜忠军便暗下决心，一定要把这个产区的葡萄、葡萄酒质量提升起来。
当年，姜忠军将石河子的情况如实上报，并与技术团队一起从葡萄园管理、酿造工艺处理等方面寻找解决方案，并付诸实施，到2010年新疆张裕巴保男爵酒庄建设开始时，虽然品质离理想状态还有些差距，但当地原酒品质已经有了很大的提升。之后，姜忠军再接再厉，在张裕传统“公司+合作社+农户”的葡萄园管理框架下，参考技术中心的建议，配合当地管理团队对葡萄园进行分级管理，限制产量、规范操作。
在工艺方面，姜忠军和团队将张裕的经验带了过去，再结合新疆当地气候特点、设备条件进行调整和完善。再后来，世界葡萄酒大师约翰•萨尔维伯爵的加入也让产品品质上升了一个台阶，“酒庄首席酿酒师萨尔维伯爵每年都会对产品进行集中品鉴，并将调整建议与技术团队进行交流”。
几年时间过去，巴保男爵酒庄的葡萄酒品质提升迅速。巴保男爵酒庄干红在“2014中国葡萄酒发展峰会”中获全球顶尖水平的三位葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson），贝尔纳·布尔奇（Bernard Burtschy）和伊安·达加塔（Ian D’Agata）联名推荐，并先后在布鲁塞尔国际葡萄酒大赛、品醇客世界葡萄酒大赛中连获殊荣。看到自己的付出换来荣誉，最高兴的人当属姜忠军，“进步虽然得到了公司、赛事的认可，但对我们来说却不能沾沾自喜，葡萄酒的品质提升永无止境，每年能看到产品品质有所提升，这就是对我们团队的最好鼓励”。
扎根新疆 重现经典
2015年12月，新疆张裕巴保男爵酒庄经国家审核批准，成为国家4A级景区，也是新疆唯一一家以葡萄酒和工业旅游相结合的酒文化为主题的国家4A级景区。巴保男爵这个名字来源于张裕的第一任酿酒师。1896年，来自奥匈帝国的巴保男爵（Baron Balboa）来到张裕，在这里工作了18年，酿出了中国第一款葡萄酒和白兰地。张裕人为纪念他，以他的名字为在新疆建立的这座酒庄命名。“可以说，巴保男爵酒庄是张裕致敬经典、重现经典的一个代表作”，姜忠军认为能参与到这样一个酒庄的建设中，他倍感骄傲。
“别看现在巴保男爵酒庄这么漂亮，2010年张裕公司决定在石河子市南山新区建酒庄的时候，什么都没有，一片荒芜”，姜忠军感慨地说道，“那一年车间的墙壁建起来了，酒罐也都安装到位了，建筑施工正在封顶，榨季也来了，一边是酒庄的工期不能拖延，一边是榨季的工作不能停顿，我们只能每天带着安全帽在车间里进行操作”，尽管当时整个生产系统只有姜忠军在内的五个人，他们仍按时按量的完成了当年的发酵任务。
对于酒庄未来发展，姜忠军目前有很多规划和设想。在葡萄品种方面，为了避免同质化现象，已经开始联手葡萄基地管理部门试验种植马瑟兰、西拉、小味儿多等一些小品种，找出最适宜天山北麓生长、能体现出当地风土的品种。“能在新疆向张裕第一代酿酒师致敬，甚至重现百年前第一代酿酒师的经典作品，对我们整个团队来说都是一个全新的挑战”。
巴保、张裕，经典之所以成为经典，并不是因为他的故事动人、它的历史悠久，而是因为在近代中国葡萄酒的“鸿蒙时代”里，他、它共同开创了一个划时代的先河。祝愿姜忠军，祝愿他的团队，在新疆这片神奇的土地上，为我们再现经典！
后记：
生活中的姜忠军喜欢旅游和摄影，新疆这片热土也让他这些兴趣爱好得到了充分的发挥，雪山、戈壁、沙漠、草原，新疆的美景里都留下了姜忠军的足迹，姜忠军的相机也拍下了新疆的山川河流、风土人情。孤身一人远在他乡，姜忠军在工作之余用这种方式排遣对家人的思念，“选择了酿酒师这份职业，享受它带来的那份荣耀，也要接受可能遇到的困难”。
又快要到榨季了，刚到烟台开完会的他又要匆匆赶回新疆，下次回家估计就得榨季结束了。“妻子在家庭中承担了更多的责任，侍奉老人、照顾孩子，感谢家人的理解与支持”，对于姜忠军来说，把酒酿好，把工作做好，从某种意义上讲，何尝不是一种对家庭的奉献呢？
从业二十多年，葡萄酒已经完完全全融入到姜忠军的生活中了，家庭、朋友间聚会少不了葡萄酒，话题也离不开葡萄酒，甚至有些朋友会因自酿酒的问题请教这位正牌酿酒师，“虽然我们不提倡大家自酿酒，但是我尽量帮助他们，这也是葡萄酒知识普及的一个过程”。
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