好平台让酿酒师实现价值

　　2000年，张毳毕业于无锡轻工大学生物工程学院（现江南大学）发酵工程学院，毕业之后他曾在啤酒厂、饮料厂工作过四年时间，平淡无奇的工业化生产让学技术出身的张毳颇感无用武之地。2004年春节前夕，正值新天葡萄酒在苏州热销，看到家乡的葡萄酒如此受普通消费者喜爱，张毳深感自豪。过年回家探亲时，当张毳看到高速路旁葡萄园、新天葡萄酒的大招牌，他一下子就被吸引住了……

　　就这样，张毳进入了新天，这一待便是十二个年头。这十二个年头里，张毳从最初的酿酒车间操作工开始起步，历任工长，外籍酿酒师翻译、助理，车间主任，玛纳斯厂厂长助理，伊犁厂厂长，生产技术部部长助理。

　　“我的成长不过是新疆中信国安葡萄酒业有限公司众多优秀技术人员的缩影，对我们酿酒师而言，一个好的平台就是一片施展拳脚的好天地，中信国安便是这样一个企业。它在新疆葡萄酒行业具有十分重要的地位，不仅仅是因为优质的产品和品牌影响力，更因为这个平台为新疆葡萄酒输送了一批又一批的人才。”然而，世事难料，就在张毳入职后不久，新天国际(中信国安的前身）遇到了前所未有的困难。当时，他本可以和其他同事一样选择离开，但他当时凭着对国有企业的坚定信心，特别是那种多学技术、练好本领的单纯想法，他毅然决然地选择了留下。后来，企业发展越来越好，他对当时的这个决定也深感欣慰。“企业在最困难的时候也没有放松对技术人员的培养，企业酿酒师团队自始至终都有一个平等、向上的积极氛围”。

　　好团队让酿酒师各显其能

　　聊起中信国安的酿酒师团队，张毳表示，“中信国安的酿酒师是一个以弗莱德为领导的团队，很难说哪一款产品是某一人酿造的，只能说是参与酿造，奉献过智慧和精力”。2005年初，中信国安首席酿酒师弗莱德•诺里奥（Fred Nauleau)担任酒厂经理一职，英语不错的张毳被任命为弗莱德的翻译和助手，“我应该是他的第一个中文老师，最初的汉语拼音都是我教的”，张毳笑着说，“当然弗莱德教给我的更多，他是我酿酒事业的领路人，他对葡萄酒的热爱和执着影响了我”。后来，虽然张毳负责起一线的生产工作，但仍还兼任弗莱德的翻译和助理，两人亦师亦友，一直合作至2012年，张毳调任伊犁中信国安葡萄酒业有限公司副总经理。这时，弗莱德的中文已经说的非常好了，他对新疆产区的了解几乎都是从张毳的翻译中获得的。张毳在跟随弗莱德的日常交往中增进了知识、积累了经验，更是从弗莱德身上体会到酿酒师应有的专注。

　　2012年，中信国安首推尼雅粒选赤霞珠干红葡萄酒，而张毳正巧负责粒选过程，那个榨季给他留下了深刻的印象。“那时我正好负责粒选过程的夜班，为了保证果粒的新鲜程度，粒选线必须二十四小时加班加点完成任务”，后半夜人手不足，张毳在厂内“调兵遣将”，把灌装线的女工都调来粒选线，经过几天几夜几波人的轮番作业，终于完成了2012年份赤霞珠的粒选工作。

　　酿酒师对一个年份有多用心，就对它的品质有多期待，张毳也不例外。当年后期苹乳发酵期间，适逢周末张毳接到通知，李德美老师和澳大利亚酿酒师莉莉安要来酒厂品鉴2012年份的新酒。当品过所有当年份新酒后，张毳拿出了这款含苞待放的“粒选”，在场几位专家、酿酒师对这款酒寄予了非常高的评价。这款尼雅粒选赤霞珠干红2012之后也不负众望，在2014年中国葡萄酒发展峰会上获得杰西斯•罗宾逊、贝尔纳•布尔奇和伊安•达加塔三位最具国际影响力的葡萄酒大师联名推荐。从此，尼雅粒选系列也成为了“尼雅葡萄酒”的旗舰产品。“这些年来，以尼雅品牌为主打的产品获得了26金和22银的成绩，每次荣誉，都让我为团队的付出而感动，这也更激励我们能相互配合、不断进步。”张毳自豪地说。

　　好理想让酿酒师奋勇前行

　　“你的理想是什么？”当我们把这一问题抛给张毳时，他笑了，“或许称不上什么理想，争取在每个榨季都能进步，这就是我现在的目标”。在张毳眼中，酿酒师最重要的精神就是工匠精神，酿酒师每年只有一个榨季，相对于其他“工匠”来说机会就更少，每一个榨季去用自己宝贵的机会面对各种各样的挑战，这是他作为酿酒师的乐趣所在。

　　“您认为酿酒师是一个怎样的职业？”，这个问题让张毳思考半晌，他说，“总感觉葡萄酒酿酒师有点像教师，发现及培养酒的教师；面对不同的葡萄，酿酒师也要因材施教，让它们成长地更好；葡萄酒具有很强的文化特性，所以酿酒师多少会在他的酒里反映出他对自然的理解和世界观，这就如同教师授课时表达自己观点和想法一样；葡萄酒是可塑造的，也是多样性的，这就如同教师面对各种不同的学生一样”。以往，更多听到酿酒师把葡萄酒当做孩子，张毳的观点里，少了一份溺爱，多了一份理性。

　　2015年6月，张毳的工作又有了新的调整，伴随而来也是新的挑战，他目前负责生产技术部烈酒生产，蒸馏酒、烈性酒未来将是他的主阵地。对张毳而言，无论是干型酒还是烈性酒，如实的将年份、产区特点反映出来，不辜负每一款产品的初衷，这是一个酿酒师的责任。

　　后记：

　　张毳是一个喜欢热闹的人，喜欢去各个产区参观葡萄园和酒厂、和各个产区的酿酒师品酒聊天。他每年都去南北疆产区拜访酒庄和葡萄园，今年又独自一人拜访了澳大利亚阿德莱德的酒庄。还值得一提的是，中国酿酒师联盟北疆协会的成立，他更是热心地为协会发展提建议，为协会活动忙前忙后，也是凭着这份热情，在理事选举中当选首届理事会成员。

　　张毳有一个和谐美满的家庭。张毳与爱人的相识相知还颇为有趣，年轻时的张毳常常会在清晨到葡萄园里去背单词，张毳爱人那时是负责葡萄园管理的园艺师。起初，他爱人误以为张毳是偷窃葡萄的小偷呢！不打不相识，后来，是共同的爱好与理想让他们走到了一起，现在已经是典型的三口之家。每到榨季是一家人最忙的时间，“儿子因为我所从事的行业，对葡萄酒也感兴趣，由于还小不能喝酒，所以每次家庭聚餐时，他都要倒一杯牛奶和我们碰杯......”张毳幸福地笑着。

　　版权所有中国葡萄酒信息网，转载请注明来源和作者