出身军营 巧遇恩师

　　张孟辉从小喜欢武术，更崇拜身着一身戎装的军人，“从军也是自己从小的愿望，最崇拜那一身正气”。高中毕业，张孟辉不假思索地选择了参军入伍，在部队表现优异的他被选拔成为一位开国将军的警卫员。张孟辉从老一辈革命军人身上学到了许多，对事的认真、军人的气质、人生的感悟……这些优秀品格和精神在张孟辉的人生中留下了深深印记，即便是离开军营走上工作岗位后多年，他也依然记得老首长的谆谆教导。

　　1998年，张孟辉第一次邂逅葡萄酒，老班长带回一瓶葡萄酒与战友们分享。大部分战友都没喝出滋味来，甚至有人觉得难喝。张孟辉也品尝出酒中的酸、涩，但当时为了展示军人的风范，他举杯一饮而尽。这次品酒一直到现在都记忆犹新，直到张孟辉自己到酒庄工作后才明白喝葡萄酒原来并不是那么简单。

　　说来幸运，复员之后张孟辉便进入波龙堡酒庄工作，那时酒庄还是一片荒地。张孟辉从最初的建园便参与其中，他带领着工人平地、挖沟、种苗；到酒庄的建设，工艺策划、设备布局……因为半路出身，所以张孟辉在酿酒方面没有任何知识和经验，当时公司请来一位资深的酿酒师，他跟着老师认真学习酿酒工艺，在晚上老师休息的时候，他依然在发酵车间紧盯发酵进度，不敢有任何怠慢，生怕遗漏了任何一个细节，后来根据老师的指导酿造工艺，他开始看关于酿酒方面的专业书籍，增加和扩大自己在酿酒方面的知识，同时摸索着做各种各样的酿酒实验，通过亲自参与酒庄创建开始到生产出第一瓶有机葡萄酒，让他无论从种植管理、酿造、酒庄的建立和管理上都得到了非常大的提高，让他更深深的喜欢上了葡萄酒，不管是酿造还是品酒，让他更喜欢和热爱这份工作了。

　　这位恩师便是资深农业科研人、原农学院教授邹福林，他让张孟辉从一名退伍军人过渡到一名酿酒师，与邹老师一路搭档走来，张孟辉被他身上的认真、严谨、执着所感染，被他精益求精、活到老学到老的精神所鼓舞，也正是这些精神一直鼓励这张孟辉一路走到今天。

　　用心钻研 把握本质

　　2011年8月，张孟辉来到北京莱恩堡酒庄任职。刚到莱恩堡酒庄时，酒庄尚处于一个初期建设的状态，葡萄种植了一部分，酒堡还没有建设，连第一次酿酒都是在一个临时搭建的库房里完成的。

　　或许也正是在较为艰难的环境中，张孟辉渐渐理解了一名酿酒师职业内涵。“酿酒师首先要有一颗恒心，每到榨季来临，酿酒师的工作便再也不分白天黑夜；酿酒师也要耐得住寂寞，一些酒庄远离繁华闹市，酿酒师为了工作不得不远离家人；酿酒师要注重积累，每年葡萄的表现都有所差别，经验和阅历往往让酿酒师少走弯路；酿酒师要全能，不懂种植、不懂管理便不是一个合格的酿酒师……”张孟辉与我们分享着他从业十几年来的亲身体会，他也一直用自己的努力践行着这些内涵。他喜欢每年在酿酒之前都必须先做小样实验，而且在酿酒的同时也会做各种小样实验及不同的酿酒工艺，也会在实验中得到各种结论，经过这么多年的摸索和学习也让他深刻的意识到：作为一个酿酒师，经验和阅历是何等的重要。

　　为了丰富自己的品鉴经验，他担任起酒庄的品酒师，酒庄员工、外来参观人员、各大高校学生及葡萄酒爱好者都渐渐成为了他的忠实听众。不厌其烦地讲解过程中，张孟辉的组织领导能力、演讲能力、人际交往能力等得到了很大的提高，同时对葡萄酒文化也有了更深的了解。为了巩固自己的专业知识，张孟辉先后到法国、南非、智利、德国等国家学习酿酒技术、葡萄酒的品评等，并取得了品酒师资格证书。同时这几年也一直参与杂交品种选育工作，目前正在做杂交品种申报工作，选育出的品种将会解决葡萄冬季下架和冬埋及抗病抗旱等问题。

　　率性酿酒 挥洒人生

　　他是酒庄员工口中的“张哥”，为人真诚、耐心。无论是技术员还是普通工人，甚至是同行来请教他葡萄酒相关的问题，他永远都是毫无保留地与大家分享自己的观点，也让许多年轻酿酒师学到了许多，让许多酒庄在建设初期少走了许多弯路。

　　莱恩堡酒庄所在的房山产区目前已经注册了30多家酒庄，产业发展已初见端倪。在房山产区酿酒，张孟辉可以称得上老资历，“房山产区每个酒庄都有每个酒庄的特点，因为环境不同，品种不同，土壤、气候不同，酿出的酒香气和口感，浓郁度等方面也各不相同。房山产区也是一个新兴产区，很多人说房山是另一个‘波尔多’，但在我看来，房山就是房山，我们有自己的特点和优势”。

　　非科班出身在许多酿酒师看来可能是劣势，但对张孟辉来说却是一个优势，“用年轻、不怕输的心态去酿酒，脑子里没有那么多的条条框框，我喜欢随心所欲的去搭配，我会将各种酵母放在一起进行发酵，我也会把威代尔放在橡木桶中发酵……”。别人不敢尝试的做法他都敢大胆的去尝试，去创新，将各种想法付诸实践，虽然有些实验会面临失败，但是经过了各种大量实验也让他得到了很多意外的成功。就是在这样不断的实验、总结过程中，张孟辉快速成长着。

　　从2011年开始，张孟辉酿造了莱恩堡第一个年份酒；几年之后，由他酿造的莱恩堡赤霞珠干红2013荣获“德国世界葡萄酒大赛的金奖”和“柏林世界葡萄酒大赛中获得国际金奖”双金奖。之后，2016布鲁塞尔国际葡萄酒大赛中，莱恩堡再揽一金一银。2016年7月，中国葡萄酒帕克评分中，榜上仅有的24款葡萄酒就有两款来自北京莱恩堡酒庄，2014年梅乐、2014年品丽珠分别获得了92和91的高分，92分也是榜单的最高分。

　　后记

　　荣誉面前，张孟辉坦言，“从葡萄园开垦、酿出第一瓶酒，到酒庄产品得到国际赛事认可，这个过程中，我也从一个无名小卒渐渐成长为一名酿酒师，能获得这些成绩离不开酒庄的培养、家人的支持”。说到家庭，铁汉也有柔情，张孟辉与爱人一直在一起工作，十多年来，他负责酿酒管理，她负责质检化验。“我们一直共同学习互相督促，她如今是实验室的一级技师了，我也取得了国家一级酿酒师的证书和房山首席品酒师的荣誉”，他们的孩子自小受父母熏陶影响，也对葡萄、葡萄酒产生了浓厚的兴趣。

　　葡萄酒，让他收获了事业、爱情与家庭；葡萄酒，不仅感染着他，也润物无声般的影响到他的儿女后代；正所谓“人生酿酒，酒酿人生”。

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