缘起丹凤  放飞葡酒人生

　　对于贺宽存来说，进入葡萄酒行业，最初是有点“不开心”的。1982年的中秋前夕，机械专业毕业的贺宽存被分配到具有悠久传统文化历史的丹凤葡萄酒厂，从此，就开启他的葡酒人生的这扇大门。恰逢葡萄酒榨季，入厂第一天，贺宽存就分配到葡萄加工的破碎除梗现场，与工友们一起抬运葡萄筐，把一筐筐葡萄送入机器的料斗中。“学的是机械，干的却是体力活”，枯燥无味工作让他打起了退堂鼓，回家后，贺宽存就为此和父亲叙说自己的怨气和不满，表示自己想另谋高就。没想到的是，躺在病榻上的父亲非但没有安慰他，反而劈头盖脸地就是一通批评，勒令回到岗位：“现在踏实做好每件事，以后才会有你发挥才干的机会！”

　　懵懵懂懂，却是铭记于心，从此以后，贺宽存像是想通了什么一样，在酒厂工作中处处把自己放在一个小学生的位置上，跟师傅们学，在工作中边学习边总结。时光飞逝，在工厂的踏踏实实，务实干事的贺宽存不知不觉过了整整三年，而三年后，贺宽存惊喜地发现，自己对酿酒过程中的设备已然了如指掌，处理的得心应手。很快，贺宽存便被抽调到生产岗位工作，成为一名合格的技术员。

　　1985年，正值丹凤葡萄酒厂历史上的辉煌时期，当年引进的法国、阿根廷葡萄酒加工处理成套设备纷纷抵达。当时贺宽存所在部门负责设备计划调度统计业务工作，时值发酵榨季葡萄收获期临近，为了保证榨期发酵，必须将发酵罐安装在新建的装瓶车间。安装调试开始后，法方工程技术人员和聘请的法语翻译与工厂员工一同进行工作。工作期间，法方工作人员对中方工人态度傲慢，这深深地刺痛了当时的贺宽存。贺宽存对自己说，一定要将葡萄酒学懂学精，成为一名优秀的酿酒师，酿出让外国人也刮目相看的葡萄酒！

99年夏与贺普超导师在葡萄苗圃园

　　学以致用 踏实酿酒

　　在八十年代，有关葡萄酒知识非常少，能接触到葡萄、葡萄酒工艺技术的机会更少。一些工艺，在当时各个酒厂竟被当作机密保护。一心渴望深入学习葡萄酒相关知识的贺宽存就利用去北京出差机会去西单新华书店（轻工出版社）买回了第一本葡萄酒书籍——《葡萄酒工艺学》。以后的日子里贺宽存养成了习惯，只要有出差机会，工作之余他就会去新华书店购买葡萄酒的相关书籍。以书本为师，开阔了视野；以同事为师，积累了经验。一次全国葡萄行业生产交流会中，贺宽存有幸遇见中国葡萄酒泰斗级人物郭其昌先生。他怀着心中的疑问请教郭老，怎样能成为一名合格的酿酒师。郭老回答他，酿酒师没有捷径可以走，必须要多实践、多学习、多品酒。

　　回厂之后，贺宽存鼓起勇气向厂里的生产副厂长、技术总工程师、国家级评委赵顺才请求，“想当一个品酒员，学习评酒知识”，没想到一次的请求就被应允。之后，贺宽存积极参与厂内品酒活动和新产品鉴定工作，又经过两次系统的葡萄酒、果露酒品酒员培训班学习与考核，取得了陕西省葡萄酒、果露酒品酒师，成为省级评酒委员，2000年初，正值国家级葡萄酒评委换届，考取了国家葡萄酒评委资格，贺宽存与葡萄酒的距离又亲近了一步。在以后不同的岗位、不同的角色变化，贺宽存逐渐加深了对葡萄酒的理解，也陷入了对葡萄酒深深挚爱的感情之中。

　　之后的十多年里，贺宽存为了解国内不同产区的特点，为了酿造心中的那款好酒，辗转国内各个产区，“阳光是葡萄生长必备的条件之一，而我就像是追随阳光生长的葡萄藤蔓一样”。他曾南下长江支脉的秋浦河畔，构建生态养生葡萄酒庄；他曾与进口葡萄酒亲密接触，感受异域葡萄酒文化；他先后分别考取了国家一级品酒师，一级酿酒师，正式成为一个职业经理人兼职葡萄酒酿酒品评师。

　　2013年贺宽存受聘参与台依湖酒庄集群项目建设，期间内主导参与台依湖集团公司打造的山东台依湖国际酒庄生态文化区葡萄酒庄产业集群项目总体规划和一期工程的开发建设；完成了乳山台依湖小产区、小酒庄集群发展方式的定位。主导参与完成了乳山酿酒葡萄产区白皮书发布；完成了8个单体酒庄生产管理、工艺技术体系设计方案，其中两个较大型酒庄投入生产，分别在2013、2014两个榨季生产的台依湖干红葡萄酒、赤霞珠干红、霞多丽干白葡萄酒、品丽珠桃红获得社会各界人士认可，产品质量达到国际水准，其中霞多丽干白葡萄酒获布鲁塞尔国际大赛金奖，近两年半，从环评到申证，从产品到品牌，从技术到团队为台依湖国际酒庄文化区成功开发奠定了坚实的基础。

　　发现净土 追逐阳光

　　面对过往荣誉，贺宽存只是这样说：“我认为获奖不仅是一种肯定，更重要是安慰和鼓励，是新起点的开始。”贺宽存知道，一个酿酒师一生也不过几十个榨季而已，选择一个值得为之付出心血的产区和企业格外重要。

　　2015年，贺宽存经朋友推荐来到新疆和硕，参与到米兰酒庄的布局建设中。这一过程中，随着对和硕产区逐渐了解，贺宽存爱上了这里，“中温带干旱型大陆气候，干旱少雨，年降雨量仅78毫米，日照充沛，昼夜温差大，日照时间长，极少有病虫害滋生，沙砾结合型土壤，天山雪融水浇灌，这里就是优质酿酒葡萄生长的净土”。

　　一年后，一个崭新的精品小酒庄拔地而起，“酒庄严格按照国际标准化、规范化的酒庄酒生产要求，严格限定葡萄产量，所用酿酒葡萄原料全由酒庄自己种植与管理，坚持纯手工采收，逐穗拣选，逐粒分选，低温浸渍与控温发酵，橡木桶陈酿，恒温窖藏．重力澄清，尽可的减少人为因素给葡萄原料及佳酿带来的不利影响”，贺宽存如数家珍般地向我们介绍着酒庄的诸多优势。

　　贺宽存似乎在这里找到了心中的那一缕阳光，对于未来，他充满信心，但并不急于求成，“和硕是一个新兴产区，如何在这里种植合适的品种、酿造什么样风格的葡萄酒，还需要一步步的实践和探索，这需要耐心和毅力”，不骄不躁，踏踏实实，孜孜不倦，宽心仁厚——这就是贺宽存。

　　愿他在这片净土上，继续追逐自己内心的那缕阳光，为自己的葡酒人生描绘出一幅新画卷。

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