坚守只为那缕酒香

　　学成是十年磨一剑，坚守是一生炼一心。对张瑛莉来说，从最初对于葡萄酒的好奇与热情，酿酒已经变成了她一生坚守的事业。

　　1998年9月，张瑛莉进入新疆西域酒业有限公司，从此开启了她的葡萄酒生涯。进入公司后张瑛莉被安排到化验室，总经理陈洪宾分配给她的第一个任务就是把雷司令干白发酵的结果化验分析一下。这对于当时的初出茅庐的张瑛莉来说，是个不小的挑战，因为那时候公司还处于建设期，各项条件非常艰苦，但是张瑛莉没有退缩。当时正值国庆节，她放弃了和家人团聚的机会，一头埋在实验室，配试剂、标定、安装检测装置，反反复复检测直到数据准确。一个星期后，当张瑛莉把一份漂亮完整的检测报告交给陈总时，陈总评价到：“检测结果和我品尝基本一致，小姑娘干的不错。”就这么简单的一句话，张瑛莉心里的紧张忐忑，还有多日的疲劳顿时消失了，更重要的是，通过这件事使她增强了从事葡萄酒的信心。

　　初次接触葡萄酒，张瑛莉充满了好奇和神秘，当时任新疆西域酒业总经理的陈洪宾是我国从事葡萄酒很早的专家之一，也是她入行后遇到的第一位启蒙老师。“那时公司生产的干红葡萄酒主要是赤霞珠、美乐两个品种，陈总给我们讲解怎样品酒，比如赤霞珠有青椒、青草气息，骨架感强，像一位君王；而美乐入口圆润、丰满，像一位少妇......”随着陈洪宾的讲解，张瑛莉渐渐感受到葡萄酒的神奇并折服于它的美妙。在新疆西域酒业期间，张瑛莉跟随陈洪宾学习酿酒，不仅学到了很多酿酒知识、工艺技术、品尝、生产环节控制等，还学到了很多做人的道理。陈洪宾口传心授，无私教诲都使张瑛莉在技术上收获很大。

　　张瑛莉大学毕业后，先后从事过乳制品、肉制品生产。但是随着时间的推移，她渐渐发现不知道自己要的是什么，直到1998年加入新疆西域酒业，才找到了她毕生所爱的行业。在新疆西域酒业工作的五年时间，她从一线化验员做起，先后调入技术部、生产部工作，这些经历都为她以后更好地开展工作打下了坚实的基础。从业十八载，每每谈及酿酒工作，张瑛莉脸上总是洋溢着幸福的笑容：“从最初对葡萄酒的好奇，到充满激情，最后竟成了我一生的坚守，我庆幸自己选择了这个行业。”

　　展翅新天  成就梦想

　　2002年，新疆西域酒业并入新天国际酒业（现为中信国安酒业），先后在上海、郑州和蓬莱建立了分公司，正值公司快速发展之际，急需选派生产和技术管理人员。当时张瑛莉所在的新天国际酒业玛纳斯分公司是亚洲最大的单体酒厂，人才济济，光是报名参加选拔的就将近40人。张瑛莉凭借着对酿酒事业的热爱，在征得家人同意后，也报名参加选拔。经过面试、答辩等环节，张瑛莉脱颖而出，被分派到郑州，半年后又转至蓬莱从事酿酒工作。谈到这一段的经历，张瑛莉说最要感谢的是新天国际酒业的老领导：“我在工作中遇到的尖锐棘手的问题，新天国际酒业的老领导给予了很大的帮助，耐心细致的告诉我解决的办法”。

　　由于出色的工作能力，2003年12月，张瑛莉加入山东金创新天酒业有限公司，分管技术、质量工作。当时山东金创新天酒业贮酒能力1万吨，有15000瓶/小时和3000瓶/小时两条生产线，最忙的时候大小两条线同时开，小线两班倒。紧张而忙碌的工作让张瑛莉和当地员工结下了深厚友谊。

　　正是在蓬莱工作的三年时间，张瑛莉结识了很多葡萄酒界的前辈和同行，有了很多学习交流的机会。“那时山东葡萄酒产量占全国的近1/3，仅蓬莱这一个地方就有上百家葡萄酒企业，远远超过新疆，呈现一片繁荣景象，更让我对山东的葡萄酒和中国葡萄酒有了全新的认识和提高”。谈到在蓬莱的工作经历，张瑛莉感触良多，在这期间，虽然远离家人，但却是她收获和提高最快的三年，也正是在蓬莱的工作经历，增加了张瑛莉对葡萄酒事业的信心。

　　凭借着自己不懈的努力和对葡萄酒的热爱，张瑛莉工作以来研究成果丰硕。先后发表了《赤霞珠干红葡萄酒酚类物质及花色苷的分析研究》《新疆天山北麓地区赤霞珠干红葡萄酒香气成分的分析》《新天玛河园区不同单产赤霞珠葡萄酒的质量差异性研究》《葡萄酒中硫化氢的形成与预防》《葡萄酒澄清和稳定工艺理论与实践探讨》《小容器酿造干白葡萄酒》，这些成果的发布对研究新疆产区葡萄酿酒工艺起到了重要的推动作用。

　　做终身学习型酿酒师

　　要想成为优秀的酿酒师不是一蹴而就，而是需要不断学习，不断积累，理论结合实际，扎扎实实一步步的走到这个位置。2006年，张瑛莉结束了在蓬莱的外派工作，回到中信国安酒业玛纳斯分公司，开始跟随法国酿酒师弗莱德·诺里奥（Fred Nauleau）手下工作，主要负责产品的工艺，尤其是公司高档酒的酿造和生产。酿酒师弗莱德的平易近人，谦虚严谨，和弗莱德一起工作让张瑛莉找寻到更多葡萄酒的乐趣。

　　张瑛莉在中信国安玛纳斯的四年，主要分管技术。她向记者介绍了自己工作的心得体会：首先，张瑛莉在新疆学到了最好的工艺技术，并且结合了新疆风土的实际情况，对法国葡萄酒也有了更深的了解。其次提高了专业知识水平和英语水平，酿酒师弗莱德有多本专业英语书，张瑛莉就借出来复印，一本一本的研读，使自己的专业英语提高很快。最后，张瑛莉谈到，这几年中还学到了法国酿酒师的严谨、认真和他的工作作风和态度。在她看来，酿酒师应该在一线基层工作，必须事必躬亲，亲力亲为，而不是在办公室写工艺指令、工人操作的工作模式。

　　张瑛莉认为，酿酒师的基础功底要扎实，要坚守基本信条和行为准则，精通国内外葡萄酒行情。在现代化的生产设备和先进工艺中，最重要的还是酿酒师的责任心，最终比拼的还是人的综合素质。为此张瑛莉于2006年考取了西北农林科技大学葡萄酒学院的工程硕士，系统的学习了葡萄酒知识。通过学习，张瑛莉更加细致的了解到，中国葡萄酒产区分为十大产区，新疆是其中之一。新疆地域辽阔，在此区域内又细分为四个产区：天山北麓、焉耆盆地、吐哈产区和伊犁四个产区。这四个产区土壤、气候等条件不同，酿酒风格也是不尽相同。当初入行的好奇心一直驱使着张瑛莉继续探索，她的研究课题就选择了新疆天山北麓不同产区赤霞珠差异性研究，选取了玛纳斯、天池、伊犁、烟台和昌黎的赤霞珠酒样来研究，并希望在探索小产区优质酒一直努力下去。

　　西域情缘　

　　千百年来，故乡对于每个中国人有着特殊的含义。张瑛莉作为地道的新疆姑娘，从最初的“西域酒业”到今天的“西域明珠”，一直心系家乡葡萄酒产业的发展，体现出了张瑛莉浓浓的家乡情。

　　2010年，张瑛莉开始在新疆西域明珠酒业担任总工程师一职。谈到为什么会选择西域明珠，她向记者介绍到：“一是公司投资人对葡萄酒事业的挚爱和对高品质的要求吸引了我，第二，是我对‘西域’两字的深深情感，‘西域’是我原工作单位的高端品牌。”正是出于对这两个朴素的愿望，张瑛莉想借助于西域明珠这个平台，真正酿制出一款具有新疆特色的美酒佳酿，为家乡父老争光。

　　目前，新疆西域明珠酒业拥有“1600”和“西域明珠”两个品牌，公司自2010年建厂以来，在张瑛莉和同事们的共同努力下，产销量和品牌知名度已在众多新疆品牌中脱颖而出，产品多次荣获行业大奖。

　　葡萄酒是浪漫的，酿酒却是个寂寞和辛苦的过程。一个葡萄酒企业通常需要五年时间才能基本建成，酿制并形成自己酒庄风格的葡萄酒至少需要十年。如果静不下心，耐不住寂寞是不可能成为一名好酿酒师的，在张瑛莉看来，要忠于自己的专业，忠于企业，不断学习，才能做出具有酿酒师风格的葡萄酒。

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