薛铁军，国家级葡萄酒评酒委员，国家一级品酒师、高级（一级）酿酒师、高级营销师，毕业于大连轻工业学院（现大连工业大学）食品工程系发酵工程专业。从业二十五年来，坚持用心酿造国产好酒，从实际出发，学习借鉴国外酿酒理念及经验，把国产葡萄酒发展壮大作为自己的责任使命。

　　二十五载酿酒路　不忘初心

　　一生只做一件事，是很了不起的，能够在单一、狭小的领域达到难以企及的高度。在薛铁军看来，只要一心一意朝着一个目标稳步前行，一定不会失败，一生专注用心地做好一件事，这就是成就自己、实现自己的捷径。

　　1987年，18岁的薛铁军考入了大连轻工业学院（现大连工业大学）食品工程系发酵专业，系统的学习了葡萄酒、白酒、啤酒、酒精、有机酸和氨基酸等方面的知识，尤其侧重于啤酒工程学习。四年后，薛铁军大学毕业，为了学有所用，他放弃了当时待遇较好的其他行业，而是回到自己的家乡河北省卢龙县，进入到当时县内唯一的技术相关企业——秦皇岛乳酸厂（卢龙县酒厂）工作。薛铁军凭着对工作的一腔热血和不服输的劲，从底层的技术员开始做起，通过自己的不懈努力一步一步晋升为技术科长、技术厂长。

　　说起薛铁军正式进入葡萄酒行业，要追溯到十八年前。上个世纪90年代后期，我国葡萄酒产业进入了一个大发展时期，新成立的葡萄酒企业如雨后春笋。在这期间，薛铁军先后到过不同的葡萄酿酒公司工作，并负责企业的工艺生产、日常经营，后又担任厂长、总工程师。十余载的酿酒工作，为以后薛铁军全方位发展打下了坚实的基础。

　　2010年11月，薛铁军在内蒙古阿拉善见到了金沙葡萄酒业有限公司董事长安恩达先生，这也成为他人生的一个重要转折点。通过与安恩达先生的交谈中他了解到，2005年企业已经从煤焦化行业转型，把所有资金投入到项目区15.8万亩荒漠的治理改造中，通过金沙葡萄酒业几年的努力已建成防风固沙林、牧草基地、葡萄种植基地，并且建成了大型养殖场。他了解到内蒙古当地地理气候条件，比较适合酿酒葡萄生长，酿酒葡萄能够完全成熟，葡萄生长期间全程不用打农药，质量优良，并且内蒙古金沙葡萄酒业的2万亩自有葡萄基地更是为酿造优质葡萄酒提供了坚实的原料基础。

　　薛铁军通过这次交谈被安恩达董事长的魄力和治沙精神所感动，于是在2010年12月加入到内蒙古金沙葡萄酒业有限公司，任生产技术经理、总工程师，负责酿酒、生产技术的全面工作。“从焊制酒罐、车间水电、基建到设备定位安装、酒窖布局，从组建化验室到葡萄加工处理、葡萄酒酿造、灌装都是我和员工一步一步走过来的，直到沙恩·金沙臻堡系列葡萄酒成功上市。”谈到刚到内蒙古金沙葡萄酒业有限公司的情景，薛铁军总有说不完的话。

　　几年来，通过薛铁军和企业员工的不懈努力，内蒙古金沙葡萄酒业有限公司先后通过ISO9001质量管理体系，ISO14001环境管理体系、HACCP食品安全管理体系认证、酿酒葡萄和葡萄酒双双通过有机产品认证。

　　尊重自然　好葡萄酒是种出来的

　　在薛铁军看来，沙恩葡萄酒刚刚起步，无论是沙恩葡萄酒还是国产葡萄酒都在探索中前进，既要找合适当地生态气候条件的主栽酿酒葡萄品种，又要酿造能够充分表现当地品种特色、适饮对路的葡萄酒产品。

　　2014年，薛铁军主持编写了《内蒙古沙地酿酒葡萄种植技术规程》。他认为，作为酿酒师，既要酿酒，也要参与葡萄种植与管理。所谓“好的葡萄酒是种出来的”。作为酿酒师，做好酒是一生的追求，尤其是大多数酿酒师每年只能做一次酒，所以更要把握好每次机会，但所谓好酒并不是特定精细粒选的葡萄、添加价格最高的辅料，采用最昂贵的设备所生产出的高端酒，而是要根据葡萄原料的特色、选择合适的生产设备，经过制定合理的工艺路线，将不同品种、不同产地的葡萄原料好的特性加以保留，而尽量避免缺陷，酿造出独具特色的葡萄酒产品，满足消费者的不同需求。为了更好地了解市场、了解营销知识，薛铁军积极参加培训并考取了高级营销师资格。

　　2014年5月12日，由薛铁军酿造的沙恩·金沙臻堡橡木桶陈酿赤霞珠干红葡萄酒获得第21届比利时布鲁塞尔世界葡萄酒大赛金奖，两年后，由他酿制的沙恩·金沙臻橡木桶陈酿霞多丽干白葡萄酒荣获第23届比利时布鲁塞尔世界葡萄酒大赛银奖。“每款产品获奖，都是对当地自然生态条件适合葡萄生长、能够酿造高品质葡萄酒的证明，心里都充满当初正确选择的喜悦。同时，产品获奖也是对我们团队平时努力工作的肯定，为我们的团队感到自豪”。谈及获得的荣誉，薛铁军总是很谦虚。

　　回忆起当年参赛的经历，薛铁军对记者说道：“2014年比利时布鲁塞尔世界葡萄酒大赛收集酒样时，我认为我们厂刚建几年，不具备参评条件，但是同事说既然有这个机会就送个样，评上评不上也好对自己产品有个验证。”于是薛红军决定送一白一红两个样品，并最终获得了当年的大奖。这次获奖，既是对内蒙古酿酒葡萄品质的肯定，也是业内对薛铁军酿酒技艺的认可。

薛铁军（中）与国外酿酒师交流

　　用心酿造　适合的就是最好的

　　作为酿酒师需要勤奋和吃苦精神，从葡萄种植到酿酒，每年都要忙碌，尤其是葡萄榨季就更要心情亢奋、精力充沛。薛铁军进入行业以来，一直严格要求自己，从榨季开始，对于葡萄采摘时间的确定到葡萄采摘、筛选、破碎程度、发酵辅料添加、温度控制、分离转罐等各个工艺进行跟踪把控，他常常一干就是14、15个小时，甚至连轴转，基本上整个压榨发酵季都在现场，只为酿造出品质上乘的葡萄酒。

　　中国地缘广阔，各个产区都有各自产区的特点，包括不同的气候特点，不同的适合品种特点，甚至同一葡萄品种在不同地区的表现特点，从而酒的品质也会各有特色。所谓一方水土养一方人，当然一方水土也会生产出独具风味的酿酒葡萄、酿造出独具地域特色的葡萄酒。薛铁军在酿造中充分利用当地葡萄产品特点酿造不同的葡萄酒产品，在他看来，“国外葡萄酒无论以欧洲为代表的旧世界葡萄酒还是美、澳等代表的新世界葡萄酒，工业化生产历史都比我国早，从种植到酿造各个环节经验更丰富，这是我们应该学习和借鉴的。”

　　世界上绝大多数葡萄种植区不像我国冬季需要埋土防寒，春天再出土上架，不同国家、产区的土壤气候条件不同，种植方式也不同，即使同一葡萄品种、品系，在各地所表现出来的品性也会不同，而影响葡萄酒风格的因素还有工艺、种植方法的不同，所以在不同国家、不同产区很难酿造出同一风格的葡萄酒。

　　在薛铁军看来：“我们要学习外国精细的酿酒理念和先进经验，但要与实际相结合，不可照搬照抄”。同样，在不同产区、产地的葡萄酒产品没有必要按照特定的某个地区产品标准评判好与不好，只要真正用心种植、用心酿造、生产出能体现本地适合种植的葡萄品种特性、有消费者喜欢饮用的酒，就是好酒。

　　目前，全世界不同国家的葡萄酒都在向中国市场渗入，并且进口量逐年递增，国产葡萄酒、葡萄酒产业面临巨大挑战。“坚持用心从种植到酿造做好国产酒，以品种丰富、各具特色、安全营养的葡萄酒产品满足不同人群的需求，形成规范的国产葡萄酒巿场”，薛铁军把促进国产葡萄酒发展，壮大中国葡萄酒产业，让大多数中国人能放心喝国产葡萄酒作为自己义不容辞的责任和光荣使命。

　　二十余载风雨兼程，薛铁军以其锐意进取的精神，坚韧不拔的意志，脚踏实地的工作，从一个追逐梦想的年轻员工，成长为运筹帷幄的总工程师。在他身上，始终保留着坚守与执着。

　　后记：

　　如今，薛铁军拥有令人羡慕的事业、同时还拥有一个幸福美满的家庭。多年来薛铁军为了工作，无论是在当地还是外地，一直是聚少离多、两地分居。都是薛铁军的爱人在背后默默支持，照顾双方父母和孩子。“爱人是教师，女儿现在已经快大学毕业，我爱人去年也调到了内蒙古，这样我在工作上更无后顾之忧。”

　　从最初的小小技术员成长为总工程师，薛铁军对葡萄酒有着自己独特的见解：“葡萄酒基本的属性就是一个饮品，在友人相聚、商业应酬、社交娱乐、家人团聚或个人独处时，可以令人兴奋、愉悦心情、沟通感情的嗜好性饮品。其次才是葡萄酒的文化内涵，葡萄酒作为一种饮品，没有好与不好之分，相对于个体消费者，适合的就是好的。人的生活习惯不同、饮食习惯不同、口感不同，所以对葡萄酒的口感认知也会有差异，对某些人适合的葡萄酒对于另一个人可能就不适合。因此，做酒的时候要更多考虑酒的适口性，尽可能使酒平衡、圆润、以适合更广泛的消费人群。”

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