传承而来的职业信仰

　　弗莱德生于法国西部卢瓦尔河谷地区，这一全球葡萄酒爱好者及游客熟知的产区,  同时这里还因美景与古老的皇家城堡而闻名于世。与多数人一样，弗莱德的祖辈也是从事着与农业相关的工作,  弗莱德认为这种传承很重要。他经常开玩笑说自己是乡下人，幸运的是接受了良好的教育和文化知识。说起他与葡萄酒的情缘，弗莱德介绍说，“我的爷爷和叔叔是葡萄种植者和酿酒师，而我的父母没有从事这个行业，我的童年和少年时期和弟弟住在城市里，但大部分假期时光是在乡村爷爷奶奶家的葡萄园和田地里度过的，这里保留了我童年最美的记忆，这些美好回忆不仅包括亲人和美景，也包含奶奶所烹饪的美味糕点和菜肴的香气与味道。当我还是个小孩的时候我就对我闻到的和吃过的香味很敏感，早期对生物科学的热情与兴趣促使我在波尔多进行葡萄种植和酿酒方向的农业工程学习。”

　　从波尔多国立农业技术学院毕业后，弗莱德便开始了在葡萄酒行业的职业生涯，参与了国家农业发展研究院（INRA）和位于法国南部的法国葡萄与葡萄酒技术学院（IFV）的研究工作。当时这个地区在法国是葡萄种植技术以及酿酒技术最富创新的地方之一，也是整个行业最前沿的地方之一。谈起这段最初的职业经历，弗莱德指出，“我的工作是研究和试验关于不同的栽培技术和酿酒工艺对葡萄酒产生的影响，这对于我以后所从事的葡萄酒生产工作是非常有价值的，因为不断地去尝试新的技术对于提高葡萄酒的质量和竞争力是非常重要的。对于新技术，我是很接纳的，葡萄酒技术应当表达出葡萄的品质，而不应该遮盖或者改变。我的观念是整个酿酒过程应当在传统与现代中找到平衡。”

　　随后，弗莱德前往保加利亚北部的一家现代化酒厂做起了酿酒顾问。说起这段经历，弗莱德提到，“作为高级酿酒顾问，我在这里效力了一年多的时间，这是一个非常有意义的挑战，我学会了在一个多元文化的团队里工作，并且我发现了一个新的葡萄酒生产国。此次经历之后，我唯一的愿望就是继续旅行。”

　　第一眼就爱上了新疆

　　近10年的工作经验使弗莱德对酿酒行业的各个方面拥有了很好的知识储备，他有了想亲自酿酒的愿望，之后便将事业重新定位于葡萄酒生产方面。弗莱德说东方对他而言一直颇具吸引力。当他心中燃起了旅行酿酒的梦想，机缘就随之而来了。

　　弗莱德讲道，来到中国一方面是机缘巧合，另一方面也是因为自己一直在葡萄酒行业工作，与布赫•瓦斯林公司团队保持着良好的关系。

　　2000年夏天， 新天国际公司正在设计酒厂工艺流程，并且通过布赫•瓦斯林公司进口葡萄酒生产设备。弗莱德就是从布赫公司出口经理那得知新天正寻找一位经验丰富的法国酿酒师，当他看到地图上的丝绸之路时，便立刻收拾了行李，两星期之后便到达了新疆，为酒厂的第一个榨季做准备。

　　正是因为对葡萄酒的激情，弗莱德才会这么义无反顾。他说，“当时西方媒体对中国的新闻报道要比现在少许多，很少有人知道中国生产葡萄酒。但现在全球都知道中国的“一带一路”经济发展政策。”

　　讲起刚来到新疆的那段经历，弗莱德记忆犹新，一切都像刚发生在昨天那样。“我记得那天到达玛纳斯后的所有生活，当时领导们和同事们都第一时间欢迎我的到来。那是一个星期六，我是在前一天到的乌鲁木齐机场，早晨我们便前往了位于玛纳斯的葡萄园, 虽然有时差反应，但是每个人对我意见的渴望深深地感染了我。很意外的是后来司机开着四驱越野车来宾馆接上我，大家跳上车直奔大山深处并且在蒙古包中过夜。那是一个令人难忘的周六晚间派对。通过这次旅行，我发现了新疆惊人的景色和地形的多样性：半荒漠地区的绿洲，草原和松树林山区。当你第一次体验到新疆的干燥天气和蓝天时，它会让你拥有美好的心情。”

　　刚来到这里，弗莱德也是遇到了不小的挑战，但也急中生智，寻找到了一些切合实际的工作方法。起初弗莱德汉语一个字也不会说，所以让翻译人员来传达他的工作指导，但他们用好几天时间才能够完全理解对方的语言。在车间里，弗莱德不仅要解释酿酒方法，同时也包括基本操作，例如压榨完的白葡萄汁沉淀后如何连接泵和软管来完成后续操作，诸如此类等等。所以他决定在发酵罐之间安装一张桌子和一块白板，这样他就不仅可以通过翻译去解释操作指示和方法，还可以把酿酒和操作方法通过图案更快更高效地表达出来，也让全体工作人员理解了在发酵酿造的高峰期，任何工作都不可以推迟到第二天。这也是为什么他贯彻执行在高峰酿造期上夜班，而且在第一年里他整天都在工作。有时就在灌装车间睡一会儿，周围是纸板和标签，弗莱德说这就是一个酿酒师的梦想！

　　2000年是弗莱德在新疆酿酒的第一个榨季，那可以说是一次真正的冒险。他也是和众多刚刚毕业的年轻技术人员一起完成的，这些年轻技术人员也是第一次酿酒。期间他们与来自法国及意大利的外籍技术人员一次次地为进口机器设备沟通。弗莱德自豪的讲道，“现在每每使用这些设备的时候，那感觉就像开拓者一样。每当我回忆起那些日子，都会感到非常高兴，因为那是一种辛勤工作与良好友谊的体现。”

　　由弗莱德指导酿造的第一批霞多丽和赤霞珠出产时，他就意识到了新疆这个葡萄种植区具有酿造好酒的巨大潜力，也是从那时起他便确立了目标，那就是去揭示这个潜力并且证明在这里可以酿造出世界级的葡萄酒。弗莱德提到，正是这些美好的第一印象和这种酿酒奇遇让他愿意永远留在这里。“对我来说，新疆是一个令人惊讶而迷人的地方，这是一个非常大的区域，几乎是法国国土面积的三倍，它的地形、气候极具多样性，在几个小时的驾驶车程中，可以感受到沙漠的热量，绿洲的安宁，令人舒畅的草原以及纯净的峰顶。在人文方面也千姿百态，这就是为什么虽然不是同一国家的人，但我们相处的却像家人一样，这个世界需要多样性与和谐，在葡萄酒产业也一样重要。”从第一次到新疆，弗莱德第一眼便爱上了这里。爱原来可以这样简单！

　　东方哲学 诠释酿酒理念

　　2005年初，弗莱德便申请了酒厂经理一职。因为对于弗莱德来说，一名好的酒厂经理首先应该是一名有管理能力的优秀酿酒师，并具良好的实践技能，因为指导酿酒的人要具备能亲自执行这项工作的能力。

　　现在作为首席酿酒师，弗莱德负责新疆北部4个酒厂的葡萄工艺和酿造工作，与全体员工一起确定所有尼雅、西域、新天的原酒调配。无论是在新疆的灌装厂或是在蓬莱的灌装厂，无论生产规模的大小，酿造出好的葡萄酒是一个细节和精确度的问题。在他看来，首席酿酒师更重要的目标是要了解市场的需求和消费者对葡萄酒风格的期望，然后把它通过酿酒工艺诠释出来。每一款葡萄酒的风格都应同时反映出风土和传统。

　　“在酿造的时候其实就是一个在创新与传统之间把握平衡的问题，就像在道家、儒家哲学里面的平衡，酿造过程就是葡萄从葡园到瓶中，最后到杯中，期间平衡是最重要的理念。我认为我们所酿造的酒里面既反映出了新疆葡萄的独特品质又带有一定的法国传统工艺的特点。优质葡萄酒的首要前提是优质葡萄，通过它所酿成的葡萄酒来反映出产地气候和土壤特性。酿酒师的工作就是从葡萄酒中表达葡萄的品质，并通过酿酒过程中细节的把控和各阶段不同工艺来调节风格，酿酒没有秘密，只需要在合适的时间点采取合适的工艺。”

　　以前的新天，如今的中信国安葡萄酒业，从2004年开始将葡萄酒出口到法国，随着不断增长的出口量，意味着酿酒师们创造的这部分价值被认可，同时也代表中信国安葡萄酒质量已经达到了国际水平。旗下产品在各类国际评酒大赛中屡获殊荣，至今已获得二十六金二十二银，美誉远扬。尼雅2013年份粒选赤霞珠干红荣获2015中国优质葡萄酒挑战赛金奖、2016Gilbert&Gaillard国际葡萄酒大赛金奖、尼雅酿酒师霞多丽干白获2012国际霞多丽葡萄酒大赛铜奖、2015布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛金奖；此外表现突出的还有尼雅酿酒师雷司令干白、尼雅酿酒师优酿干红等等。

　　对于所取得的这些成就，弗莱德提到，“我们不能满足于这些成绩，这对于中国优质葡萄酒市场的竞争是非常有益和有推动性的，作为一个酿酒师，我认为应该永远保持谦虚，因为毕竟每个年份是不同的。”

　　率精兵强将 挖掘小产区魅力

　　截至目前，弗莱德在中信国安葡萄酒业已工作了15年。这期间，弗莱德在提高自身精湛酿酒技艺同时也带出了一大批精兵强将。从2012年开始担任整个公司的首席酿酒师以来，除了管理几个酒厂的生产技术部门的工作，弗莱德更重要的任务是让大家共同努力，建立一个坚实的技术团队，并且团队中的每个人都有自己的职责和责任。

　　对于自己的酿酒团队，弗莱德不吝赞誉。他说，“幸运的是我有一个可信赖的技术团队，所有技术人员和酒厂经理在酿酒方面都拥有超过10年的工作经验。我相信这是中信国安葡萄酒业真正有价值的资产。在我的酿酒团队中，每个人都已经培养出良好的酿酒技术和实践技能，我也曾经在不同岗位中与他们在一起工作多年，因此他们非常清楚我的要求，但在这里还需要再强调一遍，更重要的是带领团队为同一个目标努力。”

　　他总结道，“这15年，我工作中最重要的一点是在不同程度上让员工得到了锻炼。在第一个酿造年份，我那时在车间里用简单的手势去向技术人员解释酿酒工艺操作和品酒技能，后来作为玛纳斯厂的经理，我给技术人员和车间班长组织了很多针对关于葡萄酒酿造技术的培训。这项工作是非常重要的，它在很大程度上为生产出优质葡萄酒打下了坚实的基础。在酿酒方面，除了质量和工作效率的问题，还涉及到精确度和细节。我所做的就是建立了一个精确而详细的管理流程。从90年代在新疆天山北麓丘陵地区投资巨额设备，建立第一个葡萄种植园开始，中信国安葡萄酒业的明确目标就是，为中国消费者生产健康自然高品质的葡萄酒。”

　　新疆产区出产高品质葡萄酒的潜力现在已经在国内外取得认知和共识，吸引了国内外的投资者以及顾问，这对于产区来说是有益的。对于新疆的气候来说，中葡酒业也在探索更多有潜力的特色品种。在这个阶段，弗莱德盼望新疆能够学习国外产区的经验。现在他非常高兴地看见了新疆在区域政府扶持下的发展，以及中信国安葡萄酒业在小产区建设方面所做出的工作。

　　对于“小产区”的发展思路，弗莱德指出，“建立小产区、小型酒庄，快速发展是好的，但也需要建立在长期可持续发展的可行性商业规划基础上。为表达出小产区葡萄的独特特性，我想最重要的关键点是在葡萄成熟时期进行密切地监控，来确定最好的采摘日期。在这里仍然是平衡的问题，葡萄酒酿造过程应当完全表达葡萄潜在的品质。如果人生是“记忆的剧场”，葡萄酒可以被看作是舞台上的演员，我个人更青睐于没有过多化妆的演员。”

　　如何让产品赢得市场并满足消费者的需求，弗莱德自有心得。他说，“消费者通常想要柔软、轻盈，易饮，没有尖酸以及强烈苦涩感的红葡萄酒。天山北麓产区所出产的葡萄酒，因气候和土壤的原因，是圆润的，很容易就得到很好的颜色和香气。同时，得益于葡萄品质，酿酒师可以调配出消费者想要的口感。最后还是要强调，其中的关键是平衡，葡萄酒不仅需要满足消费者的口感，同时也应当能具有产地特征。”

　　深爱酿酒行业 坚定而无悔

　　15年的时间一转眼匆匆而过，弗莱德选择了在中国成家立业，因为这里有一份事业可以让他无怨无悔的付出，幸福的家庭也成了他最大的依靠。来自家庭的动力，让他对事业格外投入，葡萄酒也是给他们带来了诸多幸福时光。弗莱德的工作主要都在玛纳斯，而他的妻子Emma和孩子Meili和Felix都生活在乌鲁木齐。虽然只有120公里距离，他也只有周末才能回到家里。对此弗莱德动情的讲到，“他们很想念我，我更想念他们。特别是在榨期，每周七天都非常忙碌，非常感谢我的妻子，她理解我对工作有多么的热情，她会和我一起探讨葡萄酒。现在她非常喜欢每个周六晚上和朋友一起分享一瓶葡萄酒，并乐于与我分享她对品尝和风格的见解。在周末，我不光给我的小男孩喂饭，我也会让他感受他自己喜欢的味道。我们在家一起自制橙汁以及柠檬汁，并添加糖来做不同的调配。周日，我的女儿Meili喜欢闻尼雅酿酒师葡萄酒，有时候会略微品尝一点点！”

　　作为一名外籍酿酒师，说起中国葡萄酒行业内诸多变革，弗莱德也感触颇深。“我在中国十五年的时间，经历并见证了中国葡萄酒从酿造工艺技术、葡园栽培种植等方面快速发展，国际化交流越来越频繁密切，越来越多的中国葡萄酒品牌在国际大赛中崭露头角。另外，中国地域广博，具有各种气候和土壤类型，这也为生产多样性葡萄酒创造更多可能，从市场角度来说，中国葡萄酒具有巨大的市场容量，新兴的充满好奇心的年轻消费群体快速成长，这都为中国葡萄酒的发展创造了良好的条件。过去五年间葡萄酒品质的进步，部分归结于进口葡萄酒所带来的竞争，进口葡萄酒在中国葡萄酒市场所占据的份额，不仅为中国葡萄酒行业带来市场和销售压力，同时也刺激中国葡萄酒提升性价比，最终这种竞争会利于中国的消费者，使他们能够享受更多不同产区、高性价比和好质量的葡萄酒。”

　　对于刚刚踏入葡萄酒行业的年轻人，弗莱德建议他们去国外学习或者创造机会到其他产酒国旅行。他说：“原因很简单，在我的观念中，一个优秀的酿酒师具有思维开放性。即使中国葡萄酒产业发展非常快，我仍然建议和我相似经历的人要保持耐心，每天都保持学习。这对于酿酒师来说应该是终生的目标。对于外籍酿酒顾问，他们要保持耐心，具备长远眼光，优化技术以适应当地的风土。”

　　当我问弗莱德为何如此热爱酿酒行业，在中国最大的葡萄酒梦想又是什么，他的回答让我肃然起敬。“我选择了热爱的工作，我热爱是因为它与四季的自然循环紧密联系，对于每个年份我都会同样感受到激动，因为每个年份都是不同的。葡萄树、葡萄园，葡萄酒以及酒厂对我来说具有深重的意义，作为一个法国公民，我认为葡萄酒深深地扎根于法国文化，它与艺术、文学、历史甚至宗教联系紧密。作为酿酒师，我认为葡萄酒是更为有吸引力的农产品，这些与文化的联系和桥梁，在某种程度上就像中国文化中的茶，出于这一切，我热爱我的工作。所以，我在中国的最大梦想，是让葡萄树以及葡萄酒得以在中国文化中深深扎根并成为中国文化的一部分！”

　　从弗莱德身上，我们看到了一种国际主义精神，让人不由得钦佩。技术无国界，葡萄酒是全人类的财富，它总能让热爱它的人无悔付出、世代传承。每一个深爱葡萄酒的人都深谙这一意义，也在努力的践行着！

　　版权所有中国葡萄酒信息网，转载请注明来源和作者