什么是可持续栽培？

　　可持续栽培目前在国际上是一个比较新颖的话题，我们的课题研究也是从2016年才刚刚开始。什么是酿酒葡萄可持续栽培？目前还业界还没有太精准的定义，具体理念是利用自然调节机制和资源，取代任何不利于环境的手段，长期保证高质量的葡萄的生产系统。可持续栽培必须满足生产高质量的葡萄和葡萄酒，尊重人和环境，保证葡萄与葡萄酒长期的经济效益等三方面的要求。实际上是强调一定要充分地利用自然资源，节约自然资源，所以因地制宜利用自然调节和资源，扬长避短生产出优质酿酒葡萄，获得更高的经济效益，正是可持续栽培的首要目的。

　　贺兰山东麓葡萄酒特点

　　近些年，宁夏葡萄酒屡获国内外大奖，品质得到了国际的认可，但目前产区葡萄酒仍缺少风格特色，与世界著名产区还有一定差距，产品仍有较大的提升空间。我们过去说，民族的就是世界的。在我看来，只要把产区的区域特色、区域风格发挥出来，那这个特色和风格也就是世界的。随着贺兰山东麓产区葡萄酒质量的逐步听声，我们也要想办法利用可持续栽培的技术来提升产区酿酒葡萄的品质。

　　贺兰山东麓产区拥有积温充足、降水少、日照长而光线强、昼夜温差大等诸多气候特点，但这些特点并不全是优点，也有缺点，所以在栽培过程中要扬长避短。

　　土壤特点方面，贺兰山东麓土壤中砂石含量较高，有的地方砂石超过30%，土壤的透气透水性好。但缺点也很明显，土壤非常瘠薄、有机质含量少，大家可能一直认为只有贫瘠的土壤才能产出好的酿酒葡萄，但由于土壤中有机质含量低，播撒的肥料葡萄吸收的效果并不好；另外，土层薄、保土保肥能力低也是一大缺陷。

　　目前贺兰山东麓产区实行“小酒庄、大产业”的发展策略，酒庄在栽培上、架型上都进行了改良，改进后的架型一方面省工，另一方面有利于提高机械化作业程度；目前产区基本实现了节水灌溉，部分酒庄实现了水肥一体化生产；果园清耕、机械化及省工栽培在产区内得到广泛推广；病虫害可以在不同的小产区内进行统防统治。

　　总体来说，贺兰山东麓产区栽培水平在“十二五期间”有了巨大提升，从而原料品质也有了质的飞跃，原料含糖量高，PH较高，含酸量在6-8g/L，色素积累比较充分，许多了解宁夏葡萄酒的朋友都知道，红葡萄酒的颜色相对于国内其他产区普遍较深。但其中也存在一些问题，香气单一，虽然多酚物质含量非常高，但是单宁不够细腻。所以，我们要自己知道自己产区的缺陷，采取可持续栽培技术，利用自然资源，改善葡萄原料的品质是我们首要的目的。

　　可持续栽培的精髓
　　
　　实现节水的综合技术，节约资源、利用资源就是可持续栽培的精髓。另外就是实现土壤生态改良；实现病虫害综合防治；生物多样策略；葡萄园废弃物利用。

　　水肥管理技术，宁夏很多葡萄园的根系很浅，许多葡萄园的十几年老树根系不足40公分，在这种情况下，浇水灌溉水全都流失，根系无法往下生长，如果少浇水，葡萄很容易缺水导致旱死。

    根本的原因是土层太浅，根系不够深，如果没有合适的耕作制度、种植制度，这种情况就无法改变，所以在种植的时候，一定要打破土层的钙盖机层或者是轻沙层，要深层地改良土壤而不仅仅停留在表面。当然，合理的灌溉、施肥技术也是非常重要的。

　　在水肥管理当中，合理的灌溉主要是防止蒸发，提高土壤当中的有机质含量。宁夏的有机质含量0.5%，非常贫瘠，我们要想方设法提高有机质含量，我们在十二五期间做了土壤改良，也取得了很显著的效果。另外，就是精准施肥，施肥在宁夏贺兰山东蔍产区滥施、滥用的现象非常严重，造成了资源的浪费。

　　生物多样性的策略

　　我们在沙漠里开垦了很多葡萄园，沙漠野草消失，一些不常见的昆虫失去原有赖以生存的环境，他们就会威胁酿酒葡萄，所以我们要实施生物多样性的策略，增加有益动植物和微生物，从而保护我们的葡萄园。此外，我们还可以改善葡萄园的微气候，特别是降低葡萄园的温度、温差。在我们的西北包括新疆、宁夏、甘肃都很有意义；减少水分蒸发、控制了葡萄园杂草。

　　葡萄园的生物多样性分为外围（葡萄园周边）和内部（葡萄园）。在外围，宁夏要求葡萄园周围栽植防风林，实际就是其他树林面积要占到15%以上，这就有条件和空间给予葡萄园外围生生物多样性。

　　在内部如何实现生物多样性？这是我们新的研究领域。大家说，国外一些产区、国内的东部产区都利用园内生草就可以为生物多样性创造条件。生草方法可以在许多产区广泛地进行推广，但为什么在西部这个方法却很少，因为西部产区葡萄冬季要埋土，另外还有干旱。

　　果园生草，跟我们前面一些可持续的栽培要求相辅相成，比如说提高有机质，增加土壤的健康度，特别是防止土壤板结、流失；但是，葡萄园生草也有缺点，会吸引葡萄园害虫，可能会增加葡萄园虫害的种群数量；另外在缺乏管理的情况下，会郁闭葡萄幼苗，这都需要我们克服。

　　过去我一直在做酿酒，但是在十二五期间开始做栽培，我觉得葡萄酒的品质一定要抓好葡萄的栽培，葡萄的品质。所以我就一直问我们不去生草，其实在新农业大学教授早就在博士论文中研究很多，我们为什么没做呢？几乎问的所有的专家都回答要埋土，但是为什么要埋土就不能生草呢？这当然需要我们去研究。

　　覆盖塑料膜是一个省工的技术，免除草。主要覆盖秸秆，秸秆、树枝粉碎以后，将粉碎的木屑撒在田里。但这种技术在西部也存在问题，由于干旱，微生物的繁殖太弱。

    值得一提的是，葡萄园当中有很多的废弃物，比如说葡萄的冬剪枝条，当年新生剪掉的枝条，过去一直都是烧掉，但我认为应该还田，对自然资源最大的利用。另外就是梗和皮渣，我们平时除的梗也不少，有的可以占到5%的体积和重量；皮渣、葡萄籽也可以补偿还给我们葡萄园。

　　我们可以由可持续栽培想到生物动力法，有机葡萄的生产进行，可以在葡萄园养鸡，养羊。去年跟随葡粹中国酒庄联盟对新疆芳香庄园进行了考察，他们就在进行尝试，葡萄园的草、葡萄枝叶养羊，羊群产生的肥料再回归葡萄园。这未尝不是一种好的尝试，但目前国内一些方法仍需要技术规范。相信，随着可持续栽培方法深入研究，我们会为中国酿酒葡萄栽培、葡萄酒质量的提升寻找到一条良好的发展方向。

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