热拉尔•高林来自法国，高大魁梧。出席行业重要场合都是西装革履，佩戴的口袋巾让你一眼就能认出他，言行举止彬彬有礼，绅士范十足。工作中的他，无论在葡萄园还是车间，他就是个老酒农。酿起酒来非常严谨、一丝不苟，充满干劲和智慧，令人敬仰！而生活中的他非常亲和。他有法国人的那种热情和浪漫，喜欢以贴面礼拥抱你，顿时拉近与你的距离。在中国的乡下生活也过得十分惬意！要说到他的酿酒技能，真是令人钦佩。他乐在酿酒，爱呆在中国。

　　命运之神的安排 葡萄酒王国的熏陶

　　热拉尔•高林如今在葡萄酒行业内大名鼎鼎，而他并非出生在葡萄酒世家。父亲是工程师，母亲是马达加斯加的公务员。1962年，高林的父亲在快退休的时候，在圣爱美浓买了一个葡萄园——苔丝耶酒庄。可以说，高林的家族并不是酿酒这一行，但他母亲喜欢喝好酒。说起他与葡萄酒的缘份，热拉尔•高林说听从了命运之神的安排。他说，“我本来想成为医生，但命运之神却使我走上了另一条路：我一边学习生物一边在家族的葡萄园工作，于1964年取得法国国家酿酒师资格证。”可自从无意闯入葡萄酒行业，高林就像勇敢的骑士一样富有开拓进取的精神，不断拓展他在葡萄酒行业中的疆域。在波尔多大学求学期间，高林掌管家族葡萄庄园。之后，他创立了一家酿酒咨询顾问办公室，为波尔多的酒商和酿酒师提供服务。1982年，高林受聘于罗盛咨询公司，担任罗斯柴尔德埃德蒙男爵克拉克酒庄商务总监，开始与拉菲结下不解之缘。而从入行到现在，他已有50多年酿酒经验，在酿酒之路上越走越远。最初是听从了命运之神，而后来我们相信他是越来越听从了自己内心的旨意。

　　心向东方 谱写中国葡萄酒传奇

　　自1997年踏入中国，高林在中国已呆了19年。现在他更像中国人。然而，这一切来的非常偶然。通过网上一则消息，他了解到香港的张先生在福州有一个工厂，他想以浓缩葡萄汁为原料来酿酒，之后高林做了一系列的可行性研究。1997年8月他就抵达福州，负责生产事宜。来到中国后，高林受到了张先生的热情接待，让他感受到了皇帝般的待遇。在工作之余，张先生还带领他游览了中国，从那时起，高林说便被中国深深的吸引了。

　　谈起那段经历，高林回忆道，“这是一场全新的发现，中国人的热情好客，还有礼仪让我折服。虽然这个国家和法国那么不同，但在这我却完全不感到陌生。”

　　2001年，高林担任山西怡园酒庄首席酿酒师，任期5年。从怡园酒庄选址、葡萄品种选择、葡萄种植到葡萄酒的酿造，酒庄都严格按照葡萄酒的生产规律进行。在怡园，高林第一次接触中国葡萄种植方法，分小块管理，他和当地的农民一起工作，培训了那里的技术人员。素有“葡萄酒界第一夫人”的称号、世界三大酒评家之一的杰西斯•罗宾逊称高林为“中国葡萄酒传奇”。杰西斯•罗宾逊在品尝了高林2003年酿造的怡园的庄主珍藏系列后，赞叹道，“这是我品尝过的最好的一款中国葡萄酒，即便印上法国‘Chateau’酒庄出产，也不会有人怀疑。”2004年高林获山西怡园特别贡献奖。因为他的努力，让怡园赢得了世界的尊重，怡园葡萄酒频频获奖。高林表示在怡园酒庄工作的那段时间，证明了中国也能酿造出世界级水准的好酒。

　　拉菲之缘 开启新征程

　　2005年，法国拉菲集团中国项目入驻山东蓬莱，在大辛店丘山山谷建立葡萄园和酒庄。2005年底的时候，罗斯柴尔德男爵家族酒庄的总经理克里斯托弗•萨兰先生跟高林联系，让高林负责设立拉菲在中国的酒庄。对于蓬莱建酒庄，高林提出了自己的设想。拉菲方面接受后，他便来到蓬莱担任罗斯柴尔德中信酒业（山东）总经理。

　　来到蓬莱后，木兰沟成了高林在中国的家。笔者也是在木兰沟的乡村小屋里第一次见到了高林先生。一座不起眼的农家小院，经过了高林的一番改造后，小屋特别迷人，独具特色。这屋里的装饰风格、他的喜好、收藏，无不透露出了高林对中国文化的理解和热爱。高林本身就是个博学、兴趣广泛的人。这里想必也接待了很多行业的大咖。相信，任何到访过这里的客人都会印象特别深刻。

　　在蓬莱中信拉菲酒庄工作，高林开启了他在中国的新征程。这期间，高林带领团队清理了面积达30公顷的向阳坡，并辟出200多块梯田。在蓬莱拉菲，高林接触到很多不同质地的土壤和岩石，在梯田上种葡萄，根据土质选择葡萄品种。绘制位置图，在土层深度不一的情况下整地、剔除石块、用石头垒田。高林表示，和拉菲的技术人员进行的这些工作非常有意思。高林说，“这是一项激奋人心的工作，但我也预先告知萨兰先生在我70岁的时候会离开并开始新的尝试。”

　　于是，2013年4月，高林远赴新疆产区，在新疆吐鲁番的蒲昌酒业担任技术总监。高林在那里翻新、重组了一个古老的酒窖。高林提到，“那里阳光充足，气候条件艰苦但却很吸引人。吐鲁番气候特殊，用当地的葡萄品种可以酿出不加硫、天然的酒。”

　　为心中愿望 牵手台依湖

　　2013年8月，台依湖集团董事长陈春萌先生联系到了高林。台依湖集团，这个集酿造、地产和葡园旅游为一体的项目吸引了高林的注意。2014年10月，结束了与拉菲长达31年的合作，高林与位于山东乳山的台依湖国际酒庄生态文化区签署了5年的合作协议。

　　来到台依湖后，高林认为台依湖的酿酒葡萄品种多样，气候条件和波尔多十分近似，酚类物质可以很好成熟，可以酿造出具有台依湖产区特色的好酒。另外，在这里高林可以和陈总直接的交流，他同时非常欣赏他的干劲和对这份事业的投入。来到这里后，所以难免有人会这样问他，是更喜欢拉菲还是喜欢台依湖呢？他的回答还蛮有哲学智慧，“我爱拉菲，更爱台依湖。

　　在2014中国桃红葡萄酒挑战赛上，台依湖2014品丽珠桃红葡萄酒荣获“金玫瑰奖”，与国内知名酒庄王朝、长城等齐名。2015年中国桃红葡萄酒挑战赛上，台依湖2015品丽珠半甜桃红、台依湖2015赤霞珠半甜桃红双获金玫瑰奖。2015年在比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大赛上，台依湖2014霞多丽干白荣获金奖。在2016年布鲁塞尔国际葡萄酒大赛上，台依湖2015品丽珠桃红喜获大赛银奖。

　　高林表示，“我在台依湖的愿望就是和我们众多的庄主、园主分享我对酿酒的这份热情，并使他们以自己的酒感到自豪。我想将有越来越多的中国人愿意酿造他们自己的葡萄酒。这种趋势会使葡萄酒文化越来越深入人心。另外，在台依湖产区有一个小气候，使得葡萄的生长期延长，果实成熟的均一度更好。这样的条件下，我可以单独辟出15公顷葡园在独立的生产车间酿造高品质葡萄酒。”

　　乐在酿酒 探险西部

　　在中国的酿酒经历无疑成了高林的一笔人生财富。谈到这些经历，高林深感自豪。发现不同的风土和气候；不同葡萄园的管理：修枝、冬季埋土；不同的病害和营养缺乏问题；不同的葡萄品种……在山西怡园、在蓬莱拉菲、在新疆吐鲁番、在山东台依湖，高林之所以行走在中国大江南北，其实是乐在酿酒。“15年以来，我常驻中国，我感觉自己更像一个中国人。在中国一切都有可能，变化非常快，充满活力。我喜欢酿酒，感觉在这15年的时间里，我好像把过去50年的职业经历又重新过了一遍。”

　　怎样成为一名好的酿酒师，高林自有他的酿酒哲学。他提到，“我们是靠天吃饭，所以应该心怀谦卑。酿好酒需要好的葡萄，并将它的个性充分发挥出来。每一年都是新的一年，所以要常常自省，不能因循守旧，机械性的采用相同的酿造工艺和技术。在酿酒的过程中，起到关键作用的是人和自然，而不是设备。打个比方，如果您不喜欢开车或不会开车，那一辆法拉利对您来说就和一辆普通车没有什么区别。”对于酿酒师这一角色，高林说应该十分严谨，要具有扎实的技术功底，最重要的还是谦卑，你能做的就是听命于自然。应该顺从自然，找到自己的风格，而不是去模仿其他的酒。这确实是个技术活，但对事物的敏感度和灵感也相当重要。

　　当我问高林怎样酿造出一款好酒，向他讨酿酒秘诀时，高林笑着说，“酿酒需要灵感，需要感觉。要抛却我们学到的条条框框，自由发挥。所以我没有什么秘密，我喜欢酿酒，并喜欢喝自己酿的酒。好酒，就是我和酒能进行交流，就像人一样。酒就像人生，架起天和地之间的桥梁。每年的发酵过程都让我感到惊叹，我把耳朵贴在酒罐上，能听到亿万酵母工作而发出的神奇的声音。好酒对我来说就像一出莫扎特的歌剧：活泼、优雅、和谐。”听罢，我感觉高林酿酒仿佛都达到了一种境界。

　　除了酿酒，高林还喜欢艺术、音乐、阅读和搏击运动。笔者还想透露的是，除了酿酒技艺高超，高林做美食也是一绝！他骨子里对美食美酒的热爱会让你自然而然想到法国。

　　爱在中国  关心行业

　　不仅对于酿酒，高林对葡萄酒市场营销及产业发展都有着独到的见解。谈到酿酒师如何使自己产品满足消费者需求，高林说出了自己的看法：酿酒很重要，主要的还是要卖出去。在酿造之前，应该先确定我们想卖什么样的酒。通过市场调查看看是否符合市场需求;充分了解竞争对手;使产品符合市场需求：目标客户、酒的类型、包装、价格；还要进行广告促销。实际上，销售就是先确定目标市场，然后生产使符合市场需求的产品。在众多国家中，消费者对产品的要求不外乎：对于健康安全；使用起来安全；满足感：性价比；信息、培训、运输服务；这种战略适用于大批量生产的酒。而对于酒庄酒，首先应该建立生产商和消费者之间的信任。

　　目前，进口葡萄酒大量涌入中国。国产葡萄酒该怎么办？ 高林说，与进口酒的竞争在于相同的性价比下，中国葡萄酒价格过高。中国生产商认为他们的酒卖的越贵，消费者就会越认可他们的产品。只有当消费者对品质一无所知、只认牌子，而某一生产商占有绝大多数的市场份额的情况下才会出现这种情况。

　　对于目前中国葡萄酒消费情况，高林并不认为中国市场对葡萄酒的消费会有一个很大的增长。他说，葡萄酒还不能成为日常消费。和其他的酒精饮品相比，葡萄酒的度数低，价格相对较贵，想要喝到嗨还是比较贵的。但他指出，近年来，中国葡萄酒产业取得了一些成就。葡萄酒的品质提升明显，基本能遵守OIV制定的相关行业标准。当他1997年刚到中国的时候，那时只用50%的葡萄就可以酿酒。但现在不少中国葡萄酒可以和世界级好酒相媲美。但是从种苗、到种植、到酿造、直至成品还缺乏综合的概念。他建议生产负责人能对自己的职业有一个全面的看法。

　　目前行业内一大批年轻酿酒师正成长起来，努力开创着属于他们的一个酿酒时代。对年轻一代酿酒师，高林也表达了他的关怀。“我遇到很多年轻的中国酿酒师，对于他们来说这是很好的机遇，葡萄酒是流行趋势，但其中很少有倾注热情来做这个事业的。作为一个外国专家，我建议他们首先融入、传承中国文化，汲取不同流派所长，找到自己的风格。而不仅仅是一个不问为什么的技术实施者。”这就是高林，一位在行业内十分让人尊敬的长者！

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