一、什么是山葡萄酒

    野生山葡萄在我国分布范围广。东北地区山葡萄的产量大，东北山葡萄酒在全国的影响也最大。山葡萄有广义与狭义之分：广义山葡萄泛指生长在我国不同区域的野生葡萄；狭义的山葡萄仅指我国东北地区野生山葡萄。在我国，凡是以野生山葡萄为原料做成的酒，统称山葡萄酒。

    二、目前缘何一片喊打声

    l、名不符实、挂羊头卖狗肉

    这是当前山葡萄酒的通病。顾名思义，山葡萄酒应该以山葡萄为原料来酿造。但目前市场上流通的山葡萄酒，多是三精一水加色素兑制的，美其名日山葡萄酒，实际上不含或很少含有山葡萄成分。这能不败坏山葡萄酒的声誉吗？东北地区每年产量之大，可收购的野生山葡萄也是有限的。可是，东北地区山葡萄酒厂有几百家，山葡萄酒的产量远远超过了山葡萄的产量。由此可知，山葡萄酒中究竟含有多少真正的野生葡萄原酒！挂的是山葡萄酒的牌子，卖的是与山葡萄酒毫不相干的配制酒。

    2、档次越低，价格越低的恶性循环

    山葡萄酒所以能在市场上红红火火，其价格特低是重要原因。有些山葡萄酒比水还便宜，如8元一桶3000mL装的山葡萄酒，给商家的返利可达2～3元。

不言而喻，只有质量低，才能价格低。这样就造成低质量和低价格的恶性循环，你的质量低我比你还低，你的价格便宜我比你还便宜。这种恶性循环的结果，受害的是广大消费者。

　　3、坑害消费者

   许多生产山葡萄酒的工厂，都是在极其简陋的条件下：几个缸、几个盆、几间破屋、几个民工，用最廉价的原材料，最土的方法手段生产出这样价低质廉的产品，它的饮用价值可想而知。

    三、擦葡萄酒之边球，毁葡萄酒之美誉

    假冒伪劣山葡萄酒，这几年之所以能够在市场上呼风唤雨，黑云压城，有二个重要原因：其一是价格特低，其二是擦葡萄酒之边，借助葡萄酒之美誉，中饱私囊。

    尽管我国葡萄酒市场还不成熟，葡萄酒的科普宣传开展还不够深入广泛。但是葡萄酒是一种低度营养的酿造酒，喝葡萄酒有益于人体健康，特别是喝红葡萄酒，能防止动脉血管硬化，防止心血管病发生。这些常识，已被越来越多的人所接受、所认识。虽然葡萄酒的价格相对说来还是比较高的，但更多的人已经把喝葡萄酒看成一种时尚，看成一种文化、教养、身份、地位的象征。“山葡萄酒”，“野葡萄酒”毕竟是葡萄酒的一类。既然喝葡萄酒是时髦的，那么喝“山葡萄酒”、“野葡萄酒”也是赶时髦。况且这种葡萄酒还有“山味”，有“野味”，何乐而不为！

    有些人分不清山葡萄酒和葡萄酒的区别。因对山葡萄酒的怨恨而发泄对葡萄酒不满的大有人在。

    上世纪80年代后期，我国低档劣质葡萄酒泛滥成灾。一方面葡萄产量过剩，葡萄价格极其便宜，厂家葡萄原酒大量积压；另一方面，生产厂家在大量生产含汁量很低的劣质葡萄酒。有了前车之鉴的恶性循环，所以今天的“山野葡萄酒”的泛滥，就是那次历史悲剧的重演，使葡萄酒的美好声誉，又一次蒙受不白之冤。

    四、给真正的山葡萄酒正名

    对待山葡萄酒，不分青红皂白，一律人人喊打是不对的。首先对山葡萄酒要一分为二，即真正以山葡萄为原料酿造成的山葡萄酒，和用三精一水加色素勾兑成的山葡萄酒。对真正的山葡萄酒，不仅应该正名，而且应该发展，应该保护，应该发扬光大。

　　对那些伪劣假冒的山葡萄酒，不但应该人人喊打，而且应该把它们彻底清理出市场，应该堵源绝流，使其断子绝孙。

　　长白山酒业人始终相信：“德与信是我们立世之根本”。

　　【这就是我们的德】
 

现代化生产车间
 

亚洲第一全地下橡木桶酒窖

　　【这就是我们的信】
 

因为好品质的产品，带来的更多人的关注

    为什么要给真正的山葡萄酒正名呢？

    1、山葡萄酒品质优良，独具一格。

    野生的山葡萄，葡萄果粒小、皮厚、色素浓、糖度低、酸度高、单宁含量高，像野生的灵芝、人参一样，营养成分是非常丰富的。以长白山上生长的山葡萄为例：由于生长在深山老林的特殊生态环境中，为山葡萄的内在营养功能性物质的积累，为野生口味的形成，提供了得天独厚的条件。造就了野生山葡萄独特品质。山葡萄原酒中白藜芦醇总含量为5.86mg／L，一般赤霞珠原酒中白藜芦醇的总含量为2.52mg／L，前者为后者的二倍多。山葡萄原酒中微量元素的含量，比赤霞珠原酒中高1.5－2倍；山葡萄原酒中黄酮含量1435mg／L，是赤霞珠原酒中黄酮含量441.7mg／L的三倍；花色素苷含量山葡萄原酒比赤霞珠原酒高一倍多。山葡萄不施化肥，是真正的绿色食品。

   用山葡萄为原料酿成的山葡萄酒，不但品质优良，独具一格，而且它是我国特有的产品。

    2、资源丰富，发展空间大

    野生山葡萄在我国分布广泛。我国大量用于酿酒的山葡萄有湖北郧西的山葡萄，江西等地的刺葡萄，秦岭以南至广西境内的毛葡萄等。用量最大的还是长白山山脉的山葡萄。我国幅员辽阔，野生山葡萄的资源很丰富。

    不仅野生资源丰富，山葡萄也有很大的空间。山葡萄家植，首先要搞好山葡萄的选种问题。我国山葡萄选种育种研究已经有几十年的历史。上世纪50年代，历经10年，长白山葡萄酒厂首先发现雌雄同株的山葡萄。而后又有了通化葡萄酒厂选育出通化1号，通化2号等。 

改变山葡萄命运的雌雄同株葡萄

    对于野生山葡萄的保护，吉林省长白山酒业集团提出了长远的设想：建立山葡萄自然保护区，实行山葡萄野生化栽培，让山葡萄源于自然，再回归自然。长白山周围的荒山荒地，退耕还林地、林场的疏林地等，都亟待绿化。在这些地方发展山葡萄生产，即把经过家植的山葡萄选择优良品种，进行野生栽培，粗放管理。既可绿化荒山，又能创造客观的经济效益，为发展山葡萄酒生产开辟一片新天地。目前长白山酒业集团，已经进行了山葡萄野生化栽培。这使得长白山牌的山葡萄酒，在广大群众中有很好的口碑。由此看见，真正的山葡萄酒在我国有很大的市场潜力。
 

长白山酒业集团金斗宫葡萄种植基地

    3、山葡萄酒的传统文化和悠久历史

    山葡萄酒的历史很悠久。长白山脚下的居民，长期流传着用山葡萄做酒的习惯。每到秋天，山葡萄熟了，家家自酿山葡萄酒，春节期间用来招待客人。山葡萄酒果香扑鼻，醇和酸涩，加糖饮用，滋味更美。虽然民间酿制山葡萄酒历史久远，但工业化酿制山葡萄酒，是在1936年日本人饭岛庆三建立老爷岭葡萄酒厂（现在的长白山酒业集团）开始的。随后，1938年日本人水下溪司建立吉林省通化葡萄酒公司。这两个葡萄酒厂的建立，开创了工业化生产山葡萄酒的新时代。

    1949年，山葡萄酒的产量共计62吨。占当时全国葡萄酒总产量115.8吨的53.5%。建国后的几个五年计划里，国家先后投资，对长白山葡萄酒厂进行技术改造和扩建，使其成为中国葡萄酒大型生产企业。长白山山葡萄酒，在1963年全国第三届评酒会议上，被评为全国优质酒。1979年全国第三次评酒会议上，再次被评为全国优质酒，荣誉一直保持至今。

    怎样给山葡萄酒正名？

    1、严格介定范围

    顾名思义，山葡萄酒就是以山葡萄为原料酿造的葡萄酒。不是以山葡萄为原料做成的葡萄酒，当然就不能叫山葡萄酒。怎样介定山葡萄的范围呢？我们认为，山葡萄应该包括下列范围：

    ①自然状态野生的山葡萄。

    ②人工家植的野生山葡萄，如双庆、左山一号、左山二号等。

    ③山葡萄种内杂交培育的新品种，如双优、双红等。

    ④把人工家植的山葡萄移植到荒山疏林间野生栽培。

    至于山葡萄与欧亚种杂交的葡萄品种，如北醇、公酿1号等，不应该列为山葡萄的范围。从遗传学的角度看，北醇、公酿1号等品种有50％的遗传基因是山葡萄的；有50％的遗传基因是欧亚种的。这些葡萄经过多年的人工栽培，山葡萄的野性退化了。

    2、制定山葡萄酿酒的技术法规

    关于山葡萄酒的酿酒技术法规，中国酿酒工业协会已经通过吉林省食协，委托长白山葡萄酒厂和通化葡萄酒厂起草，经专家讨论通过，将和葡萄酒酿造的技术法规一起由中国酿酒工业协会发布执行。

    在山葡萄酿酒的技术法规中，对什么是山葡萄，什么是山葡萄酒，怎样酿造山葡萄酒等，都有明确的介定和规定。并特别规定了山葡萄酒中不允许使用的添加物：①合成香精；②合成色素；③糖精、甜蜜素；④增调剂。伪劣假冒的山葡萄酒，就是靠这些不允许使用的添加物兑制的。

    如果能够真正执行山葡萄酒酿造的技术法规，既可以保证山葡萄酒的质量，又可杜绝一切假冒伪劣的山葡萄酒，这样，真正的山葡萄酒才有发展之日，才有繁荣之时。

    3、认真执行山葡萄酒生产许可证制度

    上世纪八十年代以前，吉林省只有两家成规模的山葡萄酒厂，即长白山葡萄酒厂（现长白山酒业集团）和通化葡萄酒厂。如今山葡萄的资源比以前减少了，山葡萄酒厂却遍地都是，数以百计，这显然是不合理的。实行山葡萄酒生产的许可证制度，就是要对现有的山葡萄酒厂一律进行审查，凡是没有原料、没有设备、不具备生产山葡萄酒条件的工厂，一概停产关闭。以后也不批准这样的工厂生产山葡萄酒。根据资源的配置情况，只允许几家有规模、有设备、有技术、有条件的工厂生产山葡萄酒，发给生产许可证。