感恩职业引路人

　　刘志刚是地道的昌黎人，也是一位本土酿酒师。1993年，他考入河北农业大学修习食品分析与卫生检验专业，这是一项对从业者细心程度要求很高的学科，而刘志刚一丝不苟的做事风格加之3年的大学专业训练，使他踏入工作岗位之前就已经具备了良好的职业素养。刘志刚毕业后的1996年是他步入葡萄酒行业的第一年。当时他遇到了葡萄酒人生中的第一位职业引路人——高小波女士，现贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司副总经理、总工程师，刘志刚亲切的称她为“我的职业启蒙老师”、“公司领导”。当时高工正为红缘葡萄酒公司总经理刘兴儒规划建设厂房，因招聘化验员而找到刘志刚。“我学的是食品分析与卫生检验专业，对于分析化验可以说基础扎实、一点就通，就这样我跟随高小波女士参与了酒厂的筹建工作。”一如“红缘”这个美丽的名字，刘志刚的酿酒人生从那一刻起便与这“红酒的缘分”萦系在一起了。

　　1999年，因红缘葡萄酒公司的酒罐后续工作尚未完成，刘志刚被调派到昌黎丘比特酒厂帮忙，期间在丘比特酒厂下庄、卢龙曹柳河发酵站从事化验分析工作，并接触到了葡萄酒的发酵工艺，对于葡萄酒的酿造有了初步的认识。回到红缘以后继续参加酒厂筹建工作，参与了车间设备设施的配置及化验室的布局设计工作。因为有了建厂的经验和化验分析的技术功底，刘志刚自豪的对记者说道：“化验室的设备实施及整体布局设计对我来说显得驾轻就熟，但当我看见一个个内壁做完玻璃钢防腐等待烘干的大铁罐矗立在车间的时候，内心还是充满了新鲜感和震撼。当时酒厂正值铁罐和不锈钢罐更换交替的时间节点，2000年初公司开始投入使用不锈钢罐。”

　　半个葡萄酒学院生

　　2000年，红缘葡萄酿酒有限公司建成投产，当时只有包括刘志刚在内的两位负责发酵生产的技术人员，普通工人只懂得接管路、启动离心泵等简单操作，刘志刚向记者回忆了那段时间的艰苦：“我不仅需要教会工人生产车间的相关操作，还要进行化验、计算、辅料添加等技术性工作，每天往返于车间和化验室之间，记得当时发酵期间连续3天只睡了4个小时，酒分离时我的状态是趴在酒罐罐口睡着了，潜意识里想起自流汁马上要满罐时突然惊醒，结果正好酒汁到罐脖，现在想来还是惊险，不仅是酒汁溢出带来生产上的损失与不便，另外当时的状态对自身安全也构成了威胁，毕竟是在5米多高的走台上睡着了。辛苦毕竟不是白费的，当端起酒杯品尝分离出的葡萄酒时，我完全惊诧于葡萄酒所带来的感官刺激，香气飘逸，酒体如红宝石般晶莹，醇厚带有些微涩的感觉，从那时起，我真正爱上了葡萄酒。”刘志刚陶醉于葡萄酒魅力的同时也激起他对葡萄酒酿造的浓厚兴趣。当年10月，一部分西北农大葡萄酒学院学生到红缘公司实习，刘志刚在带领这群实习生工作的工作中发现他们善于将实践操作所学与课本知识进行查询对照，这种工作方式引起了刘志刚的注意和兴趣。“我在看了他们的课程书籍之后，毫不犹豫的请他们帮我从西北农大葡萄酒学院订购了一整套课本与书籍。这批课本为我以后酿酒提供了很大的技术支持，把实践中得来的经验又重新进行归纳总结，又从理论上得到了升华。我经常和葡萄酒专业毕业的同事开玩笑，我也是半个葡萄酒学院的学生啊。”刘志刚笑着告诉记者，当时他与西农的这十几位本科生相处十分融洽，有些朋友至今还保持联系。

　　躬身精细化管理

　　2004年9月，刘志刚任职于昌黎茅台葡萄酒公司。至今他在茅台工作的十余年间，分别担任了灌装车间、发酵车间主任、副总工程师，参与管理从原料发酵、原酒储存处理、调配、冷冻、酒窖、灌装整个工艺流程。后期又分管种植基地和茅台凤凰酒庄的筹建及生产，担任酒庄筹建工艺组组长。2014年负责酒庄酒的发酵工作，2015年协助高小波总工发酵庄园酒，目前刘志刚负责分管基地种植管理和酒庄生产。平日低调的刘志刚在公司内成绩斐然：他参与的茅台“西拉”干红项目，获得中国食品工业协会酿酒师联盟大赛金奖，参与“茅台精品干红葡萄酒关键技术研究与集成”获国内领先水平，并连续5年获得茅台集团优秀员工、先进员工称号。

　　“行业内的‘七分种植，三分工艺’概括的很到位。现代的工艺可以对原料的缺陷进行改良，但最终决定葡萄酒质量的还是原料的品质优劣。原料的品质就像是书法家使用的纸张一样，好的宣纸可以让书法家更好的挥毫发挥。品质好的葡萄原料可以给葡萄酒的质量带来更大的提升，给酿酒师带来更多的创作空间。”刘志刚向记者阐述对影响葡萄酒质量因素的看法并进一步向记者详细介绍了茅台公司“精细化管理模式”的运作流程。

　　茅台葡萄酒公司于2014年底组织开展了“精细化管理”活动，此时已是公司技术骨干的刘志刚则成为了践行该模式的“大将”。该管理模式对葡萄园实施基地分片管理，改变以往公司对葡园的集中化管理模式，每组人员通过抓阄的方式对分化好的葡园基地进行自行化管理。“每片基地的管理人员脉络体系主要包括一名副总，一名公司中层管理人员，一名基地技术管理人员，一名实习毕业生。在每片葡园的管理人员配备上做到分工明确，层次鲜明，方便工作信息的上传下达。从葡园田间地头开始对葡萄进行管理到果实成熟进入生产车间发酵酿造再到最后装瓶出厂等系列工作，全程由管理小组人员自行掌控，对葡萄长势情况进行记录，每周将工作计划、工作汇总情况汇报上级，在年底公司组织综合评比表彰。同时公司制定质量责任追溯体系，将每一瓶酒的质量落实到每一片基地每一组管理人之中，这使得每一瓶酒的责任质量都可以找到源头，从而将公司的生产运作流程贴近整个质量管理体系当中。通过这样一种从葡萄种植到酿造过程的精细化管理，使公司管理规范化、制度化。”刘志刚继续介绍道，“因为自己是酿酒师，对于原料品质的苛求使我在基地种植管理当中狠下力度。除了当年的气候和日常的管理外，对于限产、农残、成熟度均严格要求。我觉得无论在哪个领域工作都应该拿出严谨的工作态度，这是一个酿酒师应该具备的基本素质。”

    酿酒师要酿好“两瓶酒”

    刘志刚作为业内酿酒师职业群体中的一员，从业20年，对酿酒师这一职业有着较深的感悟和看法：酿酒师就像是一个艺术家，要做到心静、参悟，有时要脱离世俗，全身心的投入到自己热爱的职业当中去，完成自己的作品。这其中，坚守酿酒师的原则、保持酿酒师的个性尤为重要。

    刘志刚在思索酿酒师这一职业操守的同时，也在思考酿酒师权益问题。“其实坚持酿酒师的原则与维护酿酒师的权利二者之间是相辅相成的。过去受企业利益驱使和上层负责人强加指示等影响，很多酿酒师在工作中失去自我，企业利益高于消费者利益，脱离了酿酒师的职业灵魂，这样如何维护话语权？酿酒师只有在不断探索中提高自己，坚守自己的原则，酿造出优质的葡萄酒并得到认可，才能提高自己的话语权，维护自己的权益。”2015年12月底，由中国葡萄酒信息网发起的中国酿酒师联盟正式成立，刘志刚成为秦皇岛酿酒师联盟中的一员，为维护酿酒师权益，提高酿酒师在业内的话语权贡献着属于自己的一份力量。

　　“随着酿酒师工作的逐步深入和近年来对市场的了解，我觉得酿酒师应该酿造两瓶酒，一瓶酒是酿酒师根据原料和酿酒师个人的特点酿制而成，与酿酒师本人的性格特点相辅相成浑然一体，产品代表着酿酒师的个性。另外一瓶就是作为酿酒师要做出适合广大消费者口味的葡萄酒，这是我们工业化生产的最终归宿。”目前刘志刚对于葡萄酒多样又极具个性的风格酿制已经有了自己的看法和心得，他热爱葡萄酒行业，他期望自己能够与与中国葡萄酒一起成长，并在把握葡萄酒市场消费需求与酿造风味葡萄酒之间寻求平衡点，以求酿出与自己的性情风格完美融合的葡萄酒。

　　后记：

　　如今刘志刚不仅在事业上得心应手，同时也拥有一个幸福美满的家庭，“妻子在当地医院工作，儿子学习成绩优异，都很让我放心，也能够让我全身心的投入到工作当中。在我的带动下，很多次他们帮我在家里自酿葡萄酒，帮我搓碎葡萄，帮我看着冷冻温度，帮我晚上值班给葡萄醪降温，也会在品尝的那一刻给我提提意见。”同时刘工也向记者介绍了自己对酒配餐的看法，并指出业内流行的葡萄酒与食物搭配的建议与每个人的口味还有很大的区别，但当地产区的葡萄酒搭配当地口味的菜品更容易被大众所接受。

　　从最初的工作岗位一步步走来，刘志刚感慨道体验最深的还是作为一个酿酒师在工作过程中所付出的艰辛和努力。“每年的发酵榨季，除了充分了解原料情况，准备发酵工艺，还要把前一年总结的经验和新的工艺方案在宝贵的一个多月的时间里进行验证和探索。然后就是夹着行李卷住到车间，像照顾一个刚出生的孩子一样，满怀着希望并时刻关注着她（葡萄酒）的成长和健康。”

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