孙春辉，1995年进入西北农林科技大学葡萄酒学院学习，师从李记明博士。1997年8月毕业后进入宁夏西夏王葡萄酒有限责任公司工作。2001年2月-2002年2月赴日本岛根、山梨进修葡萄酒种植及葡萄酒酿造技术。2004年主持筹建伊司顿葡萄酒庄。2008年出任欧华庄园生产技术总监。2011年被郑州密登堡实业有限公司聘为总经理，全面负责密登堡酒庄的筹建以及葡萄酒酿造。2006年、2011年、2015年连续三届中国酒业协会葡萄酒专业委员会国家级葡萄酒评委，国家一级品酒师。

　　西夏王躬身实践

　　选择葡萄酒专业，孙春辉说完全是一种缘分。1995年的葡萄酒产业并不像今天这么发达，作为一个农村孩子，孙春辉对于葡萄酒完全不了解，印象中只是酸酸甜甜的感觉。仅仅因为喜欢葡萄，便选择了葡萄栽培与酿造专业。

　　1997年毕业后，孙春辉顺利进入西夏王酒业，开启了他的酿酒生涯。在西夏王，他完成了自己职业生涯的历练与成长，为日后成为一名优秀酿酒师打下了坚实的基础，并积累了大量的实践工作经验。对此，孙春辉一直心存感激，他说：“真的很感谢在西夏王酒厂的经历，作为一个传统的国有企业，他们在培养人才方面有着固定有效的模式。当时我并没有被直接安排在技术岗位，而是对车间的每一道工序都进行了操作实践，甚至包括一些入库的体力活。如今这些经历都已成为工作中的宝贵经验（比如很多人都不知道仓库码垛时什么是五花垛、什么是七花垛），给我以后的工作带来了很大的帮助。” 正是这些入厂时的岗位实践，再加上个人的努力钻研，让孙春辉从一名刚毕业的学生，迅速成长为公司的车间技术员、生产技术部工艺技术主管。

　　2001年2月-2002年2月，孙春辉获得赴日本岛根、山梨进修葡萄酒种植及葡萄酒酿造技术的机会。在日本的学习和交流，极大地开阔了他的眼界和知识范围，酿酒技术水平也得以迅速提高。2002年回国后，孙春辉先后被提拔为公司生产技术部经理、科研所所长，管理公司的生产和技术工作。在西夏王担任技术职务期间，孙春辉还参与编写了葡萄酒生产的技术作业指导书等技术资料，还组织进行了ISO9000认证工作并顺利获得认证。在完成本职的酿造工作之外，他还承担了宁夏自治区科委的葡萄酒研究项目“红葡萄酒的苹果酸－乳酸发酵研究”课题，顺利通过验收，并入选国家技术成果目录。此外，孙春辉还自主研究开发了具有地方特色的枸杞发酵酒，获得了《一种枸杞葡萄酒的酿制方法》技术专利。

　　因为喜欢葡萄而选择了葡萄酒专业，因为进入了西夏王酒业而丰满了酿造葡萄酒的理想，环环相扣的链接中，有缘分与机遇，而贯穿始终的则是孙春辉矢志不渝为梦想的努力与坚持。

　　密登堡展翅高翔

　　2011年，河南省兴达置业有限公司计划投资6亿元建设集葡萄种植、采摘、酿造，葡萄酒文化旅游，娱乐休闲餐饮等为一体的综合性农业开发旅游项目。作为一个以葡萄种植和酿造为主的投资在建项目，既需要一位具备丰富葡萄种植和酿造经验的酿酒师，也需要一位具备丰富酒庄建设和管理经验的总经理，这两方面经验兼而有之的孙春辉成为最佳人选。就这样，孙春辉走马上任郑州密登堡实业有限公司总经理，全面负责密登堡葡萄酒庄的建设和管理工作以及自有葡萄园的管理和葡萄酒酿造。

　　做过酒庄项目管理的人都知道，建设和管理一个“从无到有”的酒庄是最劳心劳力的过程。提到为什么选择密登堡，孙春辉说是董事长对好酒品质的纯粹追求打动了他。赵振超董事长曾经亲自告诫他“我不要产量，只要质量”，正是这样一种理念和追求，让孙春辉毫无顾虑地投入到葡萄园管理和葡萄酒酿造中。2013年公司在宁夏贺兰山东麓投资成立了宁夏密登堡酒庄有限公司，购买基地2600亩，其中6-7年树龄葡萄园600亩，改建葡萄园2000亩，建设年产1000吨的葡萄酒庄一座（含酒店）。基于董事长不求产量，只要质量的品质诉求，孙春辉在葡萄园管理中坚持不使用化肥，而是每年花200万买羊粪撒到葡萄园中。葡萄筛选采取百分百手工串选，确保每一个发酵罐内的每一串葡萄都是最优质的。2014年葡萄产量非常低，600亩葡萄园仅收获了90吨葡萄，只做出了60吨葡萄酒，但其品质却堪称一流。初次参赛便当仁不让成为“2015中国优质葡萄酒挑战赛”的“黑马”，摘得金奖桂冠。

　　产品获奖，酿酒师永远是最开心的，但孙春辉并不满足于此。他说：“这不会是我们唯一的奖项，也不会是我们获得的最高奖项。我相信在我们葡萄园管理日益精细化的情况下，我们的葡萄酒还会更好。”话语中，充满舍我其谁的自信和展翅高翔的豪迈。

　　避免同质化

　　孙春辉曾经在贺兰山东麓和胶东产区工作过很长时间，对我国其它产区也有深入走访和了解，在他看来，目前各产区的同质化现象依旧让人忧虑。他说：“目前的产区概念还只是简单的地理意义上的区域划分，谈不上真正的产区特点。古人云‘术业有专攻’，每个产区的风土条件不同，各个产区要有自己的路子和特点才对，比如贺兰山东麓擅长数学就专攻数学；胶东半岛善讲英语，就学好英语；黄河故道适合语文，就做好语文，而不是所有的产区都一窝蜂主攻一个学科。”

　　要想真正地改变产区同质化现象，首先要在栽培上下功夫。年轻时候的孙春辉也有过类似的看法，但日本学习的见闻，彻底触动了他，也改变他对国内产区的看法。孙春辉说：“日本属于温带性海洋气候，常年湿润多雨，常识上是酿不出好葡萄酒的。对于去日本学习葡萄酒原来我认为根本就是进错了教室，可是接触以后这种观念有了很大的改变，日本也能产出和波尔多相媲美的葡萄酒，什么原因呢？我想这与他们对葡萄园的精耕细作以及酿酒师的认真细心是分不开的。为了避雨，他们给葡萄树都打上了伞，地面还铺设反光膜来增加光照，为了不弄伤葡萄的根系，从来不用机械化挖沟施肥，而是用类似儿童玩具的小铲子，去小心翼翼地把土翻出来大概有60-80公分深，这些做法着实令人惊叹。国内所有的产区条件都比日本好，没有理由做不出好酒，关键是要在葡萄园管理方面下功夫。”

　　每个产区要做出高品质的葡萄酒，酿酒技术也同样不容忽视。各产区在葡萄酒酿造方面奉行“拿来主义”，而缺乏一些细节上的工艺研究，这也是造成产品同质化的一个因素。孙春辉说，酿造技术没有神话，只有认真地对每个工艺细节进行不断的对比实验、总结，才能找出适合自己产区或者葡萄园的酿造工艺。只要认真地在栽培和酿造上下功夫，每个产区都能做出属于自己产区的优秀酒种。

　　真爱才能酿好酒

　　采访中，孙春辉提到，这么多年的学习、工作和经验积累，对葡萄酒的认识和理解也发生了很大的变化。“我对葡萄酒的认识经历了四个阶段，一开始觉得葡萄酒就是酸酸甜甜的饮料，后来慢慢地知道葡萄酒是由葡萄酿造而成，第三，能够按照消费需求做酒（例如市场有一段需要“柔和”的干红葡萄酒），最后把葡萄酒当成孩子来抚养。比如对葡萄园的管理就是在抚养一个婴幼儿，葡萄采收发酵就是孩子的成人礼，对葡萄酒的陈酿就是丰富孩子的社会阅历和内涵。每一步都要细心照料，这样才能培养出优秀的葡萄酒。”

　　在孙春辉看来，一款能够称之为高品质的葡萄酒，至少需要具备“三平衡一回味”的特点。具体而言，就是色香味要平衡，三者之间不能有任何一方喧宾夺主或是拖后腿；二是香气要平衡，各种香气要相互促进，相得益彰，而不是一种香气很突出掩盖了其他香气；三是口感要平衡，各种口感要细腻和谐，交相辉映；四是要有回味。

　　一瓶葡萄酒从种植葡萄到最后进入消费者口中，其中的艰辛付出，酸甜苦辣，只有酿酒师最能体会，如果对酿造不是“真爱”，是很难坚持下来的，孙春辉做到了。从业近二十年，换过产区，换过企业，却始终没有离开过酿酒一线。他说自己很享受这份职业，虽然辛苦、劳累，但“充满乐趣”。酿酒、品酒之余，孙春辉喜欢欣赏书画，品味其中的意境。在他眼里，酿好酒与写字、作画有着异曲同工之妙，都需要融入大量的心血和情感才能让作品更出彩。

　　【提示】

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