白天华，宁夏中卫市人，毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院葡萄与葡萄酒专业，先后在上海杯莫停酒窖会所、法国品酒汇工作，曾赴澳大利亚阿德莱德大学进修学习，现任宁夏西夏王玉泉国际葡萄酒庄有限公司副总经理，国家一级品酒师、国家二级酿酒师。

　　入学西农 与酒结缘

　　2000年9月，白天华被西北农林科技大学园艺学院录取，开始了自己的大学生涯，相对于其他同龄人来说，他少了些贪玩，多了些勤奋。在校期间，白天华忙于功课的同时也会积极参加各种实践活动锻炼自己，他觉得人活着，就要活出精气神儿来，不应该浪费大好时光。4年后，白天华以优异的成绩拿到了农学学士学位，并找到了人生中的第一份工作——在宁夏中卫建设局当一名普通职员。原本以为就可以这样平平稳稳的安定下来，但是生活总是充满了变数。

　　白天华步入社会的同时，他的好友苏龙（夏桐酒庄葡萄园总经理）却考入西农葡萄酒学院攻读硕士学位。节假日，两个好朋友经常相约在一起打球，聊天，品酒，畅谈人生，彼此激励。在苏龙的影响下，白天华开始对葡萄酒着迷，最终顺从自己的心意做出了一个大胆的决定：辞职！深造！经过一年的辛勤努力，终于在2006年被西农葡萄酒学院录取为全日制硕士研究生。谈起研究生生活，白天华回忆说：“攻读硕士学位期间，除了研修专业课程和试验外，也会参加院里举办的有关葡萄酒方面的各项活动，尤其是品尝员专业培训班，他几乎没有落下一节课，读书期间虽然辛苦，但是却觉得为自己喜爱的事情而奋斗，是开心的，幸福的。”

　　聊起母校，白天华说：“直到现在我还一直谨记葡萄酒学院的院训‘耕土耕心，酿酒酿人’，院里的老师把我们当自己的孩子一样在培养，不仅教我们技术知识，也在教我们如何做人。”朴实平淡的话语中，道不尽的是一个西农葡萄酒学子对母校、对老师最真挚的感恩与敬意！

　　心系故土 任职西夏王

　　研究生毕业后，白天华先后在上海杯莫停酒窖会所担任葡萄酒培训师和侍酒师，而后又转战北京，担任法国品酒汇贸易有限公司北京分公司葡萄酒顾问及区域销售经理，按白天华的话来说，两份工作都还不错，对进口酒有了全面的了解，同时市场营销能力也得到了锻炼，但是总感觉缺少点什么，心里空荡荡的。“背井离乡这段期间，也许是骨子里饱含对家乡的思念，我一直关注宁夏产区的动态，从新闻了解到宁夏政府正在规划葡萄产业，而宁夏农垦集团也在大力推进葡萄产业发展，家乡对葡萄酒产业的重视点燃了我心中的热情。”2010年底，白天华毅然决定回归故乡，投身农垦集团旗下的西夏王葡萄酒公司。

　　酒厂工作对于年轻的一辈人来说，挑战不小，既要吃的了苦，还要忍得了寂寞。习惯了城市生活的白天华，初到玉泉营小镇工作生活时，也很不习惯，他回忆道：“刚进入西夏王的时候，住在玉泉营农场，吃饭也在农场食堂，上网也不是很方便，每个月回家三四次，每天的生活都是三点一线：酒庄、食堂、宿舍，远离了大城市的繁华，一开始还真不太适应乡下的工作环境。”那时，白天华虽然有了品酒和销售方面的工作经验，但是面对酒厂的新工作环境，一切都要从头开始，从最基层工作做起。搬框、筛选、倒灌、测比重、除渣等又苦又累的活儿，现如今在白天华看来已经是再正常不过的事情了。工作以外，白天华也会利用不多的休息时间进行学习，往往是白天做什么工作，晚上就看什么书，按白天华的话来说：“酒厂生活不能和喧嚣的城市相比，辛苦又单调，但也正是这种环境才能让我静下心来，再次拿起书本。”事实证明，勤奋努力的人运气肯定不会差，短短一年时间，白天华便被任命为西夏王玉泉国际葡萄酒庄有限公司副总经理，随着职务的变化，思想的成熟，他的专业理论知识越来越扎实，实践经验也越来越丰富，而这些也恰恰丰满了他的酿酒生涯。

　　直到现在，聊起玉泉国际酒庄的筹建工作，白天华依然是津津乐道，“毕业工作后这还是第一次参与设计建设酒庄工作，从建筑风格、设备选型、辅助设备、污水处理、设备配电、给排水等等，每一件事都要深思熟虑。虽然很忙很累，但是看着酒庄一砖一瓦的建成，我自己也慢慢有了成就感和企业责任感，明白了坚持是多么的重要”。 2011年酒庄建设工程结束，2012年8月玉泉国际酒庄正式开业，在白天华带领的酿酒团队共同努力下，酒庄第一个年份就酿出了很不错的霞多丽干白葡萄酒，获得了第六届亚洲葡萄酒质量大赛金奖。随后酒庄聘请了法国酿酒大师泽维尔米亚德先生作为酿酒顾问。工作期间，白天华被泽维尔米亚德先生精湛的酿酒技艺和言行品德深深折服，为了更好地提升自己的职业技能，白天华拜法国酿酒大师泽维尔米亚德先生为师，开启了一段受益终身的酿酒旅途。现如今，酒庄每年都会斩获不少国内国际大奖，比如柏林葡萄酒大奖赛金奖、宁夏贺兰山东麓葡萄酒金羊奖、品醇客特别嘉奖等等。白天华说，每个奖项都是对酒庄全体员工团结和努力的一种肯定和认可，也给酿酒师团队向更高水平冲刺带来了动力，同时也为家乡企业和宁夏贺兰山东麓产区贡献一份自己的力量。

　　酿酒路漫漫 且行且珍惜

　　宁夏贺兰山东麓的原始地貌并不是广袤肥沃的平原，主要是冲积扇、砾石滩、戈壁等地质构成，也许只有在这样恶劣的条件下才能激发出葡萄本身的潜在特性，只有酿酒师加倍辛勤付出，才能酿出好酒，白天华就是这样一位为了葡萄酒甘心付出一切的年轻酿酒师。每年榨季，他往往是不分昼夜的工作，从葡萄原料的把控到葡萄酒后期的陈酿都是亲力亲为，酿酒路上的艰辛和苦累自不必言说，但是白天华却认为只有在最苦最累的时候他才能真真切切感受到酿酒的兴奋和愉悦，他表示，一颗颗葡萄变成一滴滴葡萄酒是一段很神奇而美妙的旅程，他很庆幸自己能参与其中，也很享受这段过程。

　　谈起酿酒，白天华有说不完的想法和感受，也有着自己的酿酒理念，他希望自己可以酿造出各种有特色的、易饮的、能给消费者带来惊喜和欢乐的葡萄酒。白天华告诉记者，影响葡萄酒品质的因素有很多，可以罗列出来几百个，但最主要的影响因素还是气候、土壤、品种以及酿酒师的工作作风。酿酒师对待自己工作的态度、对待自己性格的态度、对待整个社会的态度，都可能会影响到葡萄酒的风格和品质，一个没有耐心、心胸狭窄的人绝对不可能成为一个好的酿酒师。

　　一个优秀的酿酒师，不仅要下得了田间地头，打理好酿造车间，还要懂得市场销售，知道如何有效的和消费者沟通。关于怎样与消费者打交道，白天华有着自己的见解，他说：“好的葡萄酒在大众看来通常都比较贵，但是，随着世界经济一体化和物流业的迅猛发展，性价比高的好葡萄酒已经近在咫尺。我认为酿酒师要做的就是多参加葡萄酒品鉴推荐会，把正确的、大众可以理解的葡萄酒理念传播给消费者，与此同时，酿酒师也可以通过消费者的反馈，来衡量自己的产品是否符合消费者的口味，进而去做出改进。”

　　白天华喜欢多姿多彩的生活，所以个人爱好也比较广泛，平时喜欢打打篮球，跑跑步，有空也会弹弹吉他。他认为，懂得生活的人才能体会到葡萄酒中的哲学，而葡萄酒中的哲学又包含了很多做人的哲学。比如酒的平衡，看似简单，却实难做到。而人在社会中，心态和状态、工作和家庭、得到与舍弃等等方面，想要做到平衡实则难亦。白天华说，他的酿酒生涯才刚走过五个年头，这条路于他来说还很长，需要不断探索。正所谓酿酒路漫漫，且行且珍惜。

　　【提示】

 　　《走近酿酒师》（第二卷）正在紧张编辑之中，欢迎大家把你身边的优秀酿酒师推荐给我们。Email: jimy@winechina.com。

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