山西尧京酒业酿酒师花新闻,1992年大学毕业进入葡萄酒行业,至今已经二十多个年头,经历丰富,在葡萄种植和葡萄酒酿造方面都有研究。来听一听他的一些看法与观点吧!
![【酿酒师语录】(23)花新闻:葡萄酒不是“做”出来的](http://www.winechina.com/upic/2016/01/07/20160107095004388.jpg)
1、葡萄酒工艺的目的只有两个,突出和掩饰。突出葡萄的质量,掩饰葡萄的缺陷。酿酒师的任务也就是这两方面,他不能创造葡萄酒质量。所以葡萄酒不是“做”出来的,酿酒师也不能被称为“做”酒的。
2、葡萄酒质量是有层次的,在任何一个层面都有高品质的葡萄酒。售价10000元的葡萄酒和售价50元的酒,其质量层次是不一样的。
3、要想成为一名出色的酿酒师,要做到腿勤、手勤、嘴勤,还要善于总结,善于学习。
内容摘自:《走近酿酒师》(第一卷) (孙志军主编,中国轻工业出版社 2015.11)
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