宁夏圣路易丁酒庄酿酒师罗耀文,技术精湛,为人谦和,是宁夏甚至行业里都公认的知名酿酒师。他喜欢自由,善于钻研创新,在葡萄种植和葡萄酒酿造方面都有着很深的造诣。让我们来分享一下他对于葡萄酒方面的一些看法与观点吧!
![【酿酒师语录】(18)罗耀文:不会种葡萄的酿酒师做不出好酒](http://www.winechina.com/upic/2015/12/30/20151230093909534.jpg)
1、一个酿酒师,如果不会种葡萄,那肯定是做不出好酒的。如果会种葡萄,又亲自去种,而且根据想要得到酒的条件去决定这个葡萄怎么来种,根据种出葡萄的情况来确定酿酒的工艺,这样才能做出真正的好酒。
2、酿造没有什么秘诀,工艺流程书上都写得清清楚楚,各家酒厂都没有太大的变化,最多是辅料、设备用的不一样。要说区别,应该说在于细节的把握上。
3、做葡萄酒最关键的不在于酿酒师有多优秀。在宁夏做得好,但是到别的地方就不一定能做好。工艺上没有什么问题,但是如果对当地的气候、土壤、葡萄没有完全的了解,那对酒也不会有很好的把握。只有你对产地有了深入的了解,你才能知道,这个酒怎么做才是最好的。
内容摘自:《走近酿酒师》(第一卷) (孙志军主编,中国轻工业出版社 2015.11)
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