作为一名活跃在葡萄酒行业的资深专家，张世鹏以精湛的酿酒技术和低调诚信、平易近人的处事态度受到了大家的尊敬。正如他自己所说“我选择了自己执着的职业，无怨无悔，如果说葡萄酒的酿造是心灵的感触，那么，美味佳酿是酿酒师一生的追求。”当谈到30多年的酿酒感悟，他说自己有以下几点体会，愿意与年轻的酿酒师们分享。
第一、酿酒师的成长经历不是一帆风顺的，在成熟或成功的道路上要遭受很多磨练，会碰到方方面面的问题，但有些问题是可遇而不可求的。
第二，酿酒师要制定合适的工艺，把葡萄原料中潜在的质量表现出来，如何把香气提炼出来融于酒中，如何使先进的设备发挥应有的作用等等，都是要细心考虑的事情，在生产过程中遇到问题是正常现象，遇不到问题才是不正常的现象。
第三，酿酒师应尽力多了解和掌握相关技术，努力将自己培养成行业的多面手。80年代，天津市葡萄酿酒公司从国外进口了一台热浸提设备，需柴油燃烧加热，试车时点不着火，外方认为是燃油标号不对。换了燃油后还是不行，中方建议调整点火间距，外方坚持说点火间距没问题。后来急调外方老师傅来厂，还是在调整了点火间距后成功点火。类似这样的设备问题会在加工生产中遇到很多，所以说酿酒师要全面掌握各种相关技术。
第四，酿酒师是把握一款产品的灵魂人物。你可以是一款期待陈酿的新酒，激情洋溢，活力四射，散发着青春的芬芳，在闯天下的时代，要做实基础，蓄势待发；同时，又要像一款陈年佳酿，经过了多年的历练，酸、甜、苦、辣、咸五味尝遍，显现出了成熟的韵味；最重要的是能够成为企业的中流砥柱，担负承上启下的重任，把感受和经验传递下去。希望年轻的酿酒师朋友们，利用好这个阶梯，达到自己的巅峰，让中国的酿酒师队伍一代更比一代强。
内容摘自：《走近酿酒师》（第一卷） （孙志军主编，中国轻工业出版社 2015.11）
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