也许，葡萄酒真有一种魔幻的力量，会给人一种美好的感觉，接触了就再也不会放下。如今，王一璐的儿子快满5岁了。“每当儿子看我品酒时，他也要尝一尝，点评一下葡萄酒的颜色、香气、口感，还学着摇酒，特别可爱。我打算每年的榨季也让儿子参与进来，让他从小接触葡萄酒，爱上葡萄酒。”这就是王一璐，一个释放葡萄酒秘密的酿酒师，一个将葡萄酒秘密以快乐和幸福的形式传播开来的酿酒师。

　　“情定”禹皇

　　王一璐，宁夏青铜峡市人。他高中毕业时，正值青铜峡市葡萄酒产业的高速发展期，尤其是当地龙头企业御马公司在青铜峡购置土地，大面积的种植酿酒葡萄，建设酒厂，招揽人才。这一欣欣向荣的局面，引起了王一璐的极大兴趣。于是在2004年，他报考了西北农林科技大学葡萄与葡萄酒工程学专业，从此开始了边学习边实践的葡萄酒生涯。他先后在御马酒庄、四川九寨沟圣地葡萄酒有限公司学习葡萄种植、酿酒工艺及管理等，为以后的发展坚定了坚实的基础。

　　“经过5年的‘颠沛流离’，我终于又回到了青铜峡。几年来，我一直秉持着‘实实在在做人、踏踏实实酿酒’的理念，就像禹皇酒庄的核心价值观‘尚德•治酒’一样，青铜峡人正一起传承着‘大禹治水’千古不老的朴素精神。”2009年，王一璐回归青铜峡。借着禹皇酒庄正处于筹建期并广泛招揽酿酒人才的大好时机，他‘顺理成章’的成了禹皇酒庄的一名酿酒师。“在禹皇酒庄，我最深刻理解和喜欢的就是酿酒思路的开放性和葡萄酒生产的自主性。在我负责酿酒工作以来，葡萄的种植采摘、酿造标准、辅料选择、细节管理等等都是由酿酒团队全权负责，这样做就是对我的信任和对禹皇酒庄葡萄酒品质的信任，正是这种开放的葡萄酒酿造理念，禹皇酒庄的葡萄酒得到了长期的品质保证。”

　　王一璐的视野是开阔的，他从来没有停止过思考，他经常想的一个问题是：青铜峡酒庄云集，从酿酒工艺、设备上看区别并不大，但为什么有些酒庄每年不断获奖而有些酒庄却始终默默无闻？究其原因，无非是种植基地的差别和酿酒细节的把控不一样。“我现在已深刻理解了‘三分工艺七分原料’这句话，好的葡萄酒就是种出来的。在一定程度上，‘情定’禹皇酒庄，是我爱上了它的千亩葡萄园。”王一璐指着酒庄门前的千里葡萄园，面带微笑的告诉记者，“2015年酒庄已建成国家级标准示范园1000亩，省级（自治区级）标准示范园3000亩，市级标准示范园2000亩，种植基地成为禹皇酒庄优质葡萄酒品质的重要保证。”
   
　　我们也许都知道，作为一个合格的酿酒师，注重细节是基本的素质之一，因为每一个细节都可能带来不可逆转的‘灾难’。对于王一璐来说，在尊重细节的基础上，多年的酿酒经历，让他逐渐形成了一个习惯。“简单地说，就是给我三流的原料，我就天天琢磨酿造出二流的葡萄酒。我想正是这种思路，酒庄的整体葡萄酒品质特别好，在市面上我们的低端产品在口感上明显优于同档同行产品，这是我作为酿酒师最大的成就感来源。”

　　酝酿“紫色梦想”

　　每一款酒的后面，都有一个刻骨铭心的故事。对于不同的酿酒师，叙说故事的方式不一样，自然故事的境界也不一样。而对于王一璐的酿酒故事，是怀着一颗自然纯粹之心的，是有着处处为消费者着想的大情怀的。了解他的同事都知道他经常说的一句话是，“在酿造葡萄酒过程中，我追求一种境界，那就是在我负责酿造的工作期间，我就要按要求从酿酒葡萄种植、采摘、破碎入罐、发酵、陈酿、灌装、瓶储，每一个环节都做到扎实、严谨。在全国高度重视食品安全的同时，作为中国人，作为一个酿酒师，我必须保证我们的每一款产品都经得起检验，对得起消费者。”

　　说起2009这个年份，王一璐似乎有说不完的话。“我的原则是，要么不做，要做就要做到最好。记得2009年榨季，正当发酵处于旺盛期，然而‘天公不作美’，刚好赶上停电。当时天已擦黑，如果不赶快采取降温措施的话，葡萄酒的香气一定会损失惨重， 酵母能不能继续工作都成为了未知数。于是，我立即召集白班、夜班的同事总共五人全部到岗，开始了忙碌又紧张的降温工作。首先，一个人去租发电机，一个人去连接潜水泵的电缆以及管道，另外三个人将院子内的储水箱装上拖拉机，就这样五个人不停的往返拉水，然后用潜水泵将水箱内的水打到灌顶进行喷淋降温。令人安慰的是，总算在第二天来电前将温度控制在33度以内。当然，这样的情况时有发生，说实话，有时候特别累，但是看到我们的葡萄酒逐渐被当地的消费者所接受、信赖的时候，被国内外的酿酒师和专家认可的时候，就觉得所有的辛苦与付出都显得那么的微不足道。”

    除了突发情况，王一璐似乎承受着更多的“煎熬”。“ 我们也许都知道，能够酿出好酒，除了一个好年份，还要在发酵过程中严控每个细节，自然，通宵达旦的熬夜是不可避免的。下胶实验可以说是我所有工作中最纠结，最痛苦的事情。因为每一罐都要做一次，每个样我会用三到四种下胶材料然后做成不同梯度的对比实验，接着要根据澄清度、酒脚的厚实程度结合品尝，首先淘汰出下胶过量的和下胶量不足的，在挑选出澄清度最好的做口感对比，最终挑选出口感最好的。”说到此处，王一璐特别指出，“刚开始的时候，‘味蕾’的感觉特别好，尝着尝着就没有感觉了，感觉后面的都是一个味了，没办法，停下来，吃点东西，缓一缓，接着品尝。”
   

　　释放酒中秘密

　　“在所酿造的酒中，我印象最深的是2009年公爵赤霞珠干红葡萄酒。2009年是禹皇酒庄酿酒的开始，2009年也是个好年份，葡萄成熟度好，颗粒饱满，我们手工精选好葡萄进行酿造。这也是我在禹皇酒庄开始酿造的第一款公爵酒。这款酒在2013年中国优质葡萄酒挑战赛上获得了质量金奖，且在2014年品醇客上获得了银奖。这款酒获得的荣誉，一方面增强了我在葡萄酒行业的信心，一方面也为我们做更多的好葡萄酒开了一个先河。” 当谈起自己的作品时，王一璐显得很平静，“在这片‘风吹石头跑，树上不落鸟’的广袤土地上种植葡萄，的确是需要更多的勇气和毅力的。但是，宁夏这片神秘的土地，孕育了黄河文化、西夏文明，同时，也融合了古老的伊斯兰文明，这为葡萄酒文化的传承和发展带来了深远的影响。最值得骄傲的是，我们酿出了国内最好的‘蛇龙珠’。”

　　关于这款曾获国际大奖（品醇客世界葡萄酒大赛银奖）的“蛇龙珠”，王一璐介绍，2013公爵蛇龙珠，是用酒庄园区最大树龄的蛇龙珠酿造的，它的水果香气很集中。软木塞拔除后，芳香的黑色水果香扑鼻而来，深紫红色。闻起来，除了带有点奶油感的黑色水果香气以外，还可以闻到一股烟熏的气息，这源于葡萄酒在法国橡木桶中陈酿了10个月的原因。入口后，酒体丰满，柔顺紧实的单宁，中等酸度平衡成熟的水果香，回味中等且干净。

　　记得当时为了确定最佳的采摘时间酒庄酿酒师们每隔三天就去地里走一遍，把所有片区的葡萄都尝一遍，酿成酒后，直接装在橡木桶里进行二次发酵，最后出桶总共用了10个月时间。其实，这款酒最初是为了参加2014年宁夏自治区葡萄酒局组织的葡萄酒博览会而灌装的。当时为了灌装这款酒全酒庄的工作人员一直加班到凌晨4点多，但是在当年的比赛中并没有收获任何奖项。这是禹皇酒庄连续第二年获得品醇客银奖，也是蛇龙珠在国际大赛中获得的最好成绩，充分证明了青铜峡禹皇酒庄的蛇龙珠不只是宁夏最好的蛇龙珠，同时也是目前国际最好的“蛇龙珠”。

　　“一棵棵蕴藏着宇宙奥秘的葡萄树，一颗颗饱含天地精华的葡萄，远离车水马龙的繁华，把无数个人类未知的秘密藏在酒中……，酿酒师就是释放酒中‘秘密’的那个人。”王一璐颇具诗意的道出了自己的酿酒感悟。

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