葡萄酒解渴有营养，好喝而安全
在古罗马共和国早期，由于有限的环境资源，古罗马人的生活习惯比较简朴，在饮食方面也不铺张，但随着对外扩张范围越来越广，大量古罗马贵族餐桌上的食物品种已经越来越丰富，当时并没有任何技术能保障获得安全无害的饮用水，葡萄酒解渴有营养，好喝而安全，是维持一支强大的罗马军团的必需条件，因而在被征服的领土上建立葡萄园和酿造葡萄酒在当时受到鼓励。
虽然认识到葡萄酒的重要性，也决心效仿古希腊诸城邦建立葡萄园与酒作坊，然而早期的古罗马人野蛮未开化，一味在征服与掠夺中寻求快感，短期内吸收近乎艺术的葡萄酒文明对于他们来说太不切实际。终于酿出了自己的葡萄酒，但品质与来自希腊半岛的进口货比较始终相去甚远，甚至一大部分葡萄酒酿成了葡萄醋，当时古罗马人在自己酿的酒中添加树脂、草药、香料和香水，其目的极有可能是为了掩盖葡萄酒中令人不悦的醋味，在古希腊美食家阿毕吉乌斯的著作《论烹饪》中，就有在葡萄酒中添加玫瑰和蜂蜜制作玫瑰酒的记载。为了改良自己的葡萄酒，许多古希腊人被抓来或请来，开始充当罗马贵族的酿酒师，这些希腊人让罗马人接触到了当时一流的葡萄栽培技术和葡萄酒酿造技术，一些受过教育的希腊人还把古希腊宴饮文化带到了罗马人的餐桌。
▲【在农田里劳作的奴隶：自对外扩张时期起，由于大量罗马人离家从军，他们在家乡的土地乘机被当地贵族侵吞，通过把对外战争获得的战俘和海盗贸易买来的流民充作奴隶，自由民渐渐不再是田间耕作者，而大批奴隶成为了葡萄园中的主要劳动力，这种种植园模式后来又被搬到了西西里，意大利半岛和西西里的葡萄园就在这种情况下发展起来，到公元前1世纪时，罗马城有150万人口，奴隶就占了90万，当然，除了作为家奴和农奴以外，大批奴隶还被培养成为角斗士，通过血腥的格斗来满足罗马贵族们的视觉快感。奴隶总体来说没有社会地位，生存条件恶劣，罗马贵族对于奴隶的虐待曾多次激起起义，其中影响最大的当属公园前73年的斯巴达克起义，该起义最终被古罗马前三巨头之一的克拉苏镇压。】
贵族圈里几乎每天都有人举办酒宴
在许多罗马贵族的庄园里都有贮酒室和葡萄园，还有好几间分别用于不同季节宴饮的餐厅，通过餐厅内奢华的装饰和用金、银、萤石以及水晶制成的餐具，主人向客人们展示着自己的非凡品位和巨额财富。进入共和国晚期，罗马城的贵族圈里几乎每天都有人举办酒宴，宴饮活动往往从下午举行至深夜，有时会直到第二天凌晨。宴饮开始前，人们会先举行一个纪念伽倪墨得斯的祭酒仪式，而后开始祝酒和进餐。饮宴期间一定会有娱乐节目，可能是引人哈哈大笑的喜剧演出，也可以是血腥残酷的角斗士之争，或者是充满了性的诱惑的歌舞表演，贵族们耗巨资举办的酒宴往往会以所有人烂醉如泥收场，这样的宴饮风气在著名的古罗马暴君尼禄在位时达到顶峰，此时的宴饮已经不能够用奢靡来形容，荒诞和淫秽或许更加合适。
▲【伽倪墨得斯：希腊神话中的特洛伊王子，因美貌而被宙斯化作一直巨鹰掳走，从此在奥林匹斯山上为诸神斟酒（这个工作原来属于宙斯和赫拉的女儿——青春女神赫伯），伽倪墨得斯是宙斯唯一的男性情人，也是宙斯唯一带到奥林匹斯山的凡间情人。】
▲【遍地狼藉的罗马贵族宴饮场合——古罗马诸名政治家西塞罗在给他友人的信件中讲到，凯撒在赴西塞罗家宴过程中，不断服用能让自己把入肚的饮食呕出的药物，这在当时的宴饮活动比较流行，因为在共和国后期随着财富的积累，古罗马人酒宴上的饮食已经向着新、奇、多发展，地中海的鱼、托斯卡纳的野禽、希腊北部的羔羊、印度的孔雀纷纷被搬到了餐桌上，无休止的宴饮活动摧残着罗马贵族们的胃，于是各种各样的消食法应运而生，其中包括用羽毛捅喉咙和服用催吐剂将酒食吐出，然而，他们这么做的目的在我们今天看来却是不可思议：吐出旧的酒和食物，给肚子腾出空间来享用即将摆上餐桌的新的饮食。没错，这个吃了吐，吐了又吃的过程会从头一天的宴会开始反复持续，直到深夜或者第二天凌晨。】
▲【古罗马暴君尼禄的盛宴】
古罗马从奴隶到贵族，谁都有饮酒的权力，只不过对于不同阶层的人来说，能够饮用的葡萄酒自然会有三六九等之分，普通平民在古罗马皇帝举办公共宴会或者受邀到自己保护人家中就餐的时候可以喝到好酒，但是这样的机会并不太多，皇帝和保护人们这么做的目的是为了在必要时刻换取平民的支持和他们手中的选票，这些长期以来接受帝国政府粮食接济的平民们平常更多喝到的是葡萄渣酒，这种酒的酿造方法是把已经用来酿过一次葡萄酒的葡萄渣泡在水里制成，用这种葡萄渣酿出的葡萄酒酒精度数非常低。平民若要聚饮，一般是去城里的酒吧，这些酒吧遍布在公共浴室、图书馆、神殿和竞技场和健身房附近，不止平民，元老院贵族、学者、流浪者都是这里的常客。
▲【古罗马公共浴室：古罗马人的娱乐休闲方式远远超过古希腊人，其中公共浴室是古罗马人常去的休闲场所之一，在这里，蒸气浴室、冷水浴室、按摩室、化妆室齐全，人们往往男女共浴，洗浴间歇浴室也会向客人提供不同品质的葡萄酒。】
在帝国版图内，葡萄酒的获取不再如以前那般困难
依靠强大的军队，先进的制度以及忠诚的社会上层精英人士，帝国早期的统治非常稳定，约有30-50万戍边军队，船队遍布地中海和黑海地区。城市作为帝国的行政、文化和财富聚集中心，其运作能量来自帝国的农业和商业中心：农村。农村里主要农作物依然是著名的“地中海三食”：谷物、葡萄和橄榄。
在帝国版图内，葡萄酒的获取不再如以前那般困难，首先，为了维护发达的军事体系，帝国兴建了庞大的交通网络，仅罗马大道就全长8-12万公里，沿途设大小驿站，在4世纪的一份地图上，则已经囊括了从英格兰到印度的区域，并清楚标注了道路走向和各城镇之间的距离；其次，过去以酿酒闻名的地区纷纷成为罗马帝国的行省，行省之间的葡萄酒运输不如过去国与国之间困难，何况这些行省还被强制规定了定期为罗马供应一定数量的葡萄酒，至于其它行省，也担负着为罗马供应小麦、橄榄油和各种用于满足贵族们口腹之欲的珍禽异兽的任务；最后，善于酿酒的希腊人都已经是这个国家的公民，他们城邦的覆灭没有对既有的葡萄酒技术造成冲击，古罗马人有足够的时间来消化、继承那些遗民的葡萄酒文明，并发扬成为古罗马的葡萄酒文明。
公元1至2世纪是古罗马帝国的黄金时代，这一时期帝国版图空前广大，经济发达，社会环境稳定。在公元1世纪，整个帝国每年葡萄酒需求接近1亿升，平均每人每天饮用1升葡萄酒。巨大的需求使古罗马人不仅在地中海海岸，还在欧洲内陆建立起更多的葡萄园，包括今天的西班牙、葡萄牙、法国、保加利亚、土耳其、罗马尼亚、乌克兰和摩尔多瓦。
为了酒的保存与运输，罗马人煞费苦心，他们设计了地下发酵罐，并用更加结实的木桶取代了双耳陶罐。此外，古罗马人改进了玻璃制造技术，生产出了大量做工精良但质地脆弱的葡萄酒储酒器。
（本文作者：李斯屿，中国农业大学葡萄酒研究中心博士）