正确认识葡萄酒的风格特点

　　“两高一低”是新疆葡萄的一个特点，即：高糖、低酸、做出来的葡萄酒酒精度高，我认为高糖是这个地区可以定性的一个风格。在品尝了当地几家酒庄的葡萄酒后，干白葡萄酒表现尤为突出，风味物质非但没有因昼夜温差过大而减少反而更浓郁。可以说，新疆干白葡萄酒从浓郁度上已经超过了宁夏的一些干白葡萄酒，这是让我很惊奇的地方。一款产品的风格，特别是香气特征，浓郁度是非常重要的。当地种植的霞多丽、雷司令两种主栽白葡萄品种，在香气上都非常浓郁，而且非常具有典型性。

　　我们在考察当中，发现有些酒庄负责人把自己的缺点当成是风格，这是不对的。风格是指一个产区由于气候和土壤等不可改变的自然条件，带来葡萄自身固有的一种特性，才有可能被称之为风格。有的企业因为葡萄园管理较差，致使葡萄带有土腥味，这就是一种缺陷而不是风格。

　　从工艺上尝试改进产品品质

　　比如新疆葡萄低酸的问题，可以通过工艺上的调整来弥补，其次在葡萄酒的香气浓郁度上，也可以通过工艺做得更好，第三，可以尝试再开发一些新产品，如半干半甜型酒，但是开发半干半甜酒建议不要用霞多丽这个品种。因为糖可以促进一种萜烯类的化学物质，也就是说如果葡萄酒当中有糖的存在，可以促进萜烯类物质的生成，会产生玫瑰类的香气，这样便会压制住一些诸如霞多丽这种葡萄品种的香气。当然，在酿造时我们还可以考虑葡萄品种之间的调整，在新产品的开发上，打出新疆酒的产品特色，这个是非常重要的。

　　需重视葡萄酒陈酿的后期管理

　　通过对新疆一些酒庄垂直年份酒的品尝，发现新酒往往比老酒还要好。这就需要引起技术人员的高度重视，在葡萄酒的后期管理上多下功夫。通过工艺措施，陈酿条件去提高本产区葡萄酒陈酿后期的品质。这不单单是酿酒工艺的事情，而是从栽培、酿造，再到陈酿一系列的环节，还包括设备、贮藏条件等。元森酒业在这方面做的不错，但是有一些设备需要去更新，把产品质量再做的更好一些。

　　中小酒庄要抓好品牌建设的关键点

　　第一，我们可以将自己的产品送去参加一些重要的赛事，赢取国内外大奖，展示自己的实力，这可能是一个小酒庄品牌建设的一条捷径。

　　第二，销售的问题其实也算是品牌建设的一部分。我一直反对以下的做法，有些企业老板总是想要建高大上的酒庄，动辄酒庄建筑投资上亿，但它的生产量和销售额都跟不上，最后把前期建设投资所花的费用摊到产品上，造成产品价格过高，这就会成为酒庄产品销售及成长上的一个拖累。

　　所以，中小酒庄要注意抓住建设的关键点，把钱花在刀刃上。比如生产优质产品、重视产品销售等等，我认为这会对中小型酒庄的发展带来益处。酒庄建设管理好了，产品质量好了，定价合理了，性价比也就提高了，那么销售自然会跟上，酒庄品牌也会慢慢渗入到消费者当中，品牌就会更具影响力。

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