酿酒师王顺利

　　意料之外 爱上葡萄酒

　　1996年王顺利参加高考并顺利通过大学录取分数线。“当时的理想是理工大学军工专业，因此报考志愿填写的是南京理工大学，但我被调剂到西北农大葡萄酒学院，专业名称是果树专业（葡萄栽培与酿酒方向），很陌生的专业，清楚记得入学报到时，有听到其他专业学生看到葡萄酒学院字样时以搞笑的口吻说还有这样的专业。”王顺利回忆道。在与自己的理想专业擦肩而过进入西北农大葡萄酒学院之初，王顺利对葡萄酒并不十分感冒。转折是在全校新生入学大会上，葡萄酒学院李华院长上台作报告，李华院长对中国葡萄酒学科发展的深刻解读以及睿智的形象在王顺利心中打下了很深的烙印。他激动地说，“小学院院长给全校新生作报告，瞬间感觉高大上了，之后又逐步了解李华院长在西农读大学、法国留学、回国以及建立中国第一个葡萄酒学院的故事，了解了葡萄酒学院‘今天你以学院为荣，明天学院以你为荣’的精神，真正热爱上了这个专业。”可以说，李华院长是王顺利踏入葡萄酒领域的引路人，而王顺利也一直对李华院长心存感激之情并在求学时与之结下了宝贵的师生情谊。

　　在这样一种机缘下，王顺利误打误撞的进入西北农大葡萄酒学院，通过对葡萄酒逐渐深入了解，心中的葡萄酒情结也愈来愈来深，在全国葡萄酒专业排名第一的学府里完全将自己变成一粒葡萄浸泡在葡萄酒知识的海洋中，经过四年陈酿后，走出校园的王顺利，浑身已经带有“橡木桶的芳香气味”了。

新疆唐庭霞露酒庄

　　脚踏实地 当机遇来敲门

　　2000年，王顺利从西北农业大学葡萄酒学院本科毕业。2001年4月，王顺利进入了他酿酒人生中的第一家葡萄酒企业——新天国际葡萄酒公司。起初，他被分配在酿酒车间一线工作，洗罐倒酒，操作设备，对于诸多脏活累活他毫无怨言，来自中原腹地河南焦作的这位年轻人身上的韧劲与活力在这段时间内得到了最大限度的展现：给焊工打下手钻了三天下水道，早两小时晚三四个小时调试灌装设备……“新天国际四年（2001-2005）的工作经历，我学会了当时世界领先的各类酿酒设备的操作以及葡萄酒生产各环节的工艺操作。勤奋工作的同时我也在思考工作中存在的问题，包括实际操作、工艺流程等，对此根据自己的理解、分析，写了一份书面总结呈至当时主管生产的副总，领导审阅后随即转给公司总经理，这样公司、酒厂各级领导在工作上给我更多的关注、关心及帮助，使我迅速成长起来。”王顺利回忆道。从此王顺利靠自身的努力，在葡萄酒之路上越走越远，并于2006-2010年间，任四川东方龙珠酒业副总经理。于2011--2012年，任新疆今朝酒业副总经理。

　　在王顺利身上，始终有一份脚踏实地的干劲精神，尤其是对一位刚毕业的年轻人而言，倍显珍贵。辛酸的汗水不是每一个人都可以为之付出，但真正俯下身去拼搏，流下点滴汗水的同时，将换取的是自身能力、工作经验的层层积累。踏实的干劲加之敏锐的观察力和周详的的总结能力，成就了今天的王顺利，当然，这也是作为一位优秀酿酒师的必备条件。

王顺利在葡萄园

　　唐庭霞露 理想成为现实

　　2012年，新疆唐庭霞露酒庄建成，作为农六师五家渠市重点农业产业化企业，酿酒葡萄与葡萄酒产业在新疆兵团农业产业结构调整中有着非常重要的地位及作用。唐庭霞露，兵团建设，政府扶持，宛如新生的婴儿，充满希望又受众人抬托。王顺利，入行已有十余年，酿酒能力、企业管理均有独到之处，特别值得注意的是他在新天国际、今朝酒业的10年光阴均倾注在新疆这片广袤的土地上，对于新疆，王顺利的心是热忱的。在这样一种因缘下，2013年，王顺利来到唐庭霞露酒庄，担任总经理一职。

　　“葡萄酒是种出来的，当然是葡萄、是产区的风土决定了葡萄酒的品质和风格，酿酒师的作用是还原自然。”这是王顺利的酿酒箴言，也是他所追求的酿酒理想境界。他提出，“葡萄酒是一种生活非必需品，风格是其核心价值。用我自己总结一句话说就是‘酒庄酒就是能品味到生他养他的地方葡萄酒'，所以酒庄酒生产一定减少修饰，尊重自然。”唐庭霞露首创的“4G”管理理念让王顺利的酿酒理想成为现实。“4G”酿造技术即重力发酵（Gravitational fermentation）、粒选（Graded berries）、锥形罐（Gradient diameter tank）、嫁接苗（Grafted vines）。走入酒庄生产车间，“重力发酵”一目了然，车间分为两层，发酵罐位于一楼，二楼留有开口，罐口从开头探出。原料的前处理环节均在二楼完成，然后利用重力直接引入罐中，尽可能减少机械输送。“光学粒选机等设备是具有记忆筛选标准的，成熟度未达标的原料都会被剔除，以此解决原料‘最后一公里’的问题，帮助酿酒师筛选出金字塔最顶端的原料。”王顺利解释道，“‘4G'理念是在段长青教授的倡导下逐步形成的，对酿造高品质酒庄酒、充分体现产区风格有着至关重要的意义，是我们酒庄发展的根本。而它也成就了我的酿酒理想。”

新疆唐庭霞露酒庄生产车间

　　走向一线 俯下身子酿酒

　　作为一家为兵团酿酒葡萄及葡萄酒产业健康发展而建立的示范性酒庄，如何酿造出一款具有代表性意义的好酒是王顺利亟待解决的问题。“酿一款体现准噶尔南缘产区风格的葡萄酒是我所追求的。新疆地广，土壤气候条件各异，就北疆来说近天山北坡与盆地边缘也有不同，五家渠产区地处准噶尔盆地南源，更多受沙漠气候影响。”王顺利解释道。为了“酿一款体现准噶尔南缘产区风格的葡萄酒”，搞清楚葡萄原料的具体属性，葡萄园中总少不了王顺利来回穿梭的身影。王顺利介绍道，“唐庭霞露酒庄位于北疆天山北麓产区，区域内水土光热资源丰富，年活动积温在3500度以上，平均日照时数2800小时，20℃以上的昼夜温差，干燥的气候条件，在葡萄积累充足天然糖分的同时更让葡萄远离病虫害侵袭，避免农药残留，但成熟期短，成熟过快。原料特点糖高酸低，酚类物质积累不足。”王顺利对于葡萄园中原料的糖酸比例、风味物质进行详细检测，针对葡萄品种和原料特点，进行相适宜的酿造工艺设计并亲自在酿酒车间进行技术把控，常常忙碌到深夜。他认为，“每一个地区的饮食习惯，是由当地的自然气候决定的，每一个地区出产的农产品也在反映当地的气候、土壤，深加工的农产品包括葡萄酒也应是反映当地的气候土壤，才能适于当地的饮食文化，让消费者品尝到生他养他的地方。”为此王顺利尊重并保持原料糖高酸低的特点，酿造出酒精度较高，入口圆润、结构中等、回味甘甜的风味葡萄酒。事实证明这样的特点更适于中国人的口味。

王顺利在生产车间

　　作为一名酒庄总经理，王顺利从不把自己放在高处，而是像一株葡萄老藤的根一样，紧紧扎根大地。对于成为一名优秀酿酒师所应具备的素质，王顺利有着自己的见解：一是低头向下的决心，酿酒人需要向葡萄酒生产环节的每一个参与者学习，包括种葡萄的农民、车间实际操作工人、辅助生产的设备维修工人等等；二是勤奋，酿酒人需要在收购季节夜以继日地工作，需要走遍酒厂、车间的每一个角落；三是善于总结，发现问题，有自己的观点，不是一味的盲从。

　　后记：辛劳之外的王顺利喜欢打篮球和家人一起出去旅游。值得一提的是，王顺利和他的爱人是因葡萄酒相识结缘，更为他的酿酒人生增添了一抹绚丽色彩。王总欢喜的说，“目前她虽全职照顾家庭，但她有敏锐的嗅觉和味觉，可以准确判断每一道菜中使用的各样调料，有培养品酒师的潜力，这点比我强。”谈起篮球，王顺利说，“以前是参与者，现在各种原因只能是旁观者，体育精神有竞争、向上，也有团队、友谊，对于一家酒厂或酒庄，多一些体育活动，员工的精神面貌、合作、友谊就会不一样。”这也是王总在酒庄管理上的一点体现。

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