目标：锁定酿酒师

　　1989年，山西运城，王建军面临着人生的一次重要选择——高考志愿填报。王建军出身于山西运城一户普通农家，填报志愿时他考虑家庭情况，尽可能地选择有补贴的师范、农业院校，并且服从调剂。就这样，一个月之后，王建军收到了西北农大的录取通知书，“那时候的我，连杨凌在哪都不知道”，王建军笑着回忆道。虽然最初的相遇有些意外，可就是这样的缘分让王建军遇见了葡萄酒，爱上了葡萄酒。

　　大学三年时间里，在李华、王跃进、段长青等老师的教授下，王建军逐渐触摸到葡萄酒动人的脉搏，对葡萄的种植和酿酒有了较为系统的认知和把握。“三年的学习时光，不仅让我收获了许多专业技能和知识，更重要的是让我找到了方向”，正是在西农，王建军下定决心，毕业之后要成为一名酿酒师。1992年，王建军从西北农业大学园艺系葡萄和葡萄酒专业毕业，毕业后便回到了老家山西，参与山西省太极葡萄酒公司的建设和生产。实践才能出真知，王建军深谙这一点，每天不是忙碌在车间就是奔波在葡萄园里，短短几年，他从一个刚毕业的大学生已经成长为公司的技术骨干。

　　这期间发生的一件意外让他至今都印象深刻，1994年夏天，山西夏县正发展赤霞珠、索味浓等新品种葡萄种植，王建军骑着摩托去基地查看。途中经过一个涵洞桥时，路面沙子打滑，王建军连人带车“咣”的一声滑倒了，腿上蹭掉了一大块皮，渗着血珠。王建军当时也未多想，爬起来看看人车都没有大碍，便在路上一家小诊所简单处理了一下又骑上车去了基地。

　　1997年，王建军出任山西仙童葡萄酒公司的生产经理，逐步实现山西夏县产区的葡萄酿酒由玫瑰香、白羽等向主流的赤霞珠、美乐、霞多丽、蛇龙珠的转变，由他主持酿造的格瑞特干红葡萄酒获得首届亚洲葡萄酒质量大赛银奖。 2008 年，王建军受聘主持山西戎子酒庄的建设和工艺设备安装，顺利的完成首榨发酵。2010年单独主持完成山西晋中某5000千升葡萄酒企业的建设规划和工艺设计，此后接受或参与河北、河南、四川、重庆等多地的葡萄酒庄筹建论证和前期设计工作。

　　2011年，王建军来到北京延庆，主持北京辉煌云上葡萄酒庄的建设规划、工艺设计、设备安装、基地管理、酿酒生产工作，作为北京延庆的示范酒庄，顺利完成了世界葡萄大会的接待参会工作，成为延怀河谷葡萄酒产区的标志性酒庄之一。

　　酿酒：永无止境

　　北京辉煌云上酒庄独特而优越的地理人文条件，王建军也觉得这里应该用来酿造足够一生享用的美酒，全身心地投入到葡萄园管理和酿造中。他深知葡萄和葡萄酒的生产首先需要各方面数据的积累。酒庄建设初期，王建军每天都走遍基地的大小35 块葡萄园，记录葡萄园变化，观察物候；制定葡萄园管理规章，提出多项葡萄种植技改方案。“葡萄园的科学规范化是酿酒的第一步，酿酒师的主要精力还是要在葡萄园多些。几年下来，每天葡萄园的巡视检查也成为了自己放不下的工作，在美丽的葡萄园工作其实也是一种享受。”王建军看着历经数年建成那片葡萄园，心里格外自豪。

　　辉煌云上酒庄的建筑、工艺设计也融入了王建军许多灵感和理念，酒庄综合了国内外诸多酒庄的设计优点，实现了动静分区、人物分路，在世界大会期间，得到了与会嘉宾、领导的高度赞誉，被誉为“京北第一酒庄”。

　　20多年的入行经历让王建军感受到酿酒师要不断学习，尤其是多范围的学习。“酿酒师首先是园艺师，同时还是品酒师，甚至还要机械师。不仅要想同行师友学习，还要向周边的行业学习，还要向互联网学习。”王建军曾被葡萄酒的充氮保护操作的细节问题困扰，2009年，王建军专门请教上海化工院的流体专家，并把专家的观点结合实践运用于工艺设计中。他也曾利用谷歌强大的搜索功能，整理了数十GB的国外酒庄的工艺、种植资料，足不出户如在现场，取众家之长并针对性的运用于辉煌云上酒庄的工艺设计和生产实践中，取得了良好的效果。

　　“学习是没有止境的，假如有人说现在葡萄酒技术还有什么秘诀的话，那只能说这个人接触的资料和报告太少，很多技术文献其实早已经公开。多数缺乏的还是交流和学习，这个我有很深的感触，也是促使我自我加压自我学习的原因之一。现在葡萄酒工艺各个细节已经有了很多研究和实践，酿酒师在每个环节应该有系统全面的认知，知晓每个环节的数个工艺方向，然后再作出必要的选择付诸实践。最终产品的定型和市场反应，还要回过头对工艺选择进行考量，并在下次的工艺中进行优化。”在酿酒师的岗位多年，王建军深有体会。

　　分享：最大的乐趣

　　毕业后从事葡萄酒行业20多年，王建军的酿酒之路伴随着国产葡萄酒的起伏和发展历程。王建军既在田间地头亲自侍弄葡萄树，也在车间、酒窖尝试诸多干白、半干白、干红、甜红等葡萄酒的酿造。既从事过短期的跨行业市场营销，也尝试运作人头马等洋酒在三四线城市的推广活动。 期间对葡萄酒这个多面体商品的思考和观察愈多，在随后主持的酒庄建设和管理期间的系统设计愈成熟，也越珍惜每棵葡萄树和每瓶葡萄酒的来源和去向。

　　每当看到一瓶葡萄酒，端起一杯葡萄酒，王建军总是要从各方面仔细研究一番。譬如酒标设计、内容标识、软文撰写、瓶子产地、如何装箱等等。平日里，王建军喜欢写一些产品的描述和软文。在他看来，酿酒师应该多去尝试描述自己的产品，因为每一款葡萄酒都出自酿酒师之手，没有人比酿酒师更有发言权。

　　“市面上经常可以看到一些葡萄酒软文宣传，经过了橡木桶陈酿 2-3 年甚至 4-5年，造成了很不专业的啼笑皆非的失误。”王建军并不喜欢华丽的词语，而更喜欢描述葡萄酒最真实的一面，“颜色如何？颜色从何而来？香气如何？香气会有怎样的变化？口感又是怎样……像一个画家研究作品的每一个笔触一样，酿酒师也要研究葡萄酒中的每一个元素”。

　　在王建军看来，酿酒师的最大乐趣就是亲手参与一棵葡萄苗从种植到历经数岁寒暑，到结果开花到葡萄采收酿酒，每棵树最后酿成一瓶酒。当端起酒杯品鉴美酒时，葡萄的岁月记录历历在目，这是仅属于酿酒师的情怀。从木桶中汲取出美酒，与宾朋共话滋味，得到大家的认可和鼓励，就是酿酒师最大的意义和成功。

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