留学法国，爱上葡萄酒

　　梁学军回想起他第一次接触葡萄酒，那还是大学时同学聚会，“两三块钱，在大学旁边的知青社买的一瓶中国红葡萄酒”。直到他多年后进入北京龙徽酿酒有限公司，才算是与葡萄酒真正结缘。在龙徽多年，他从技术员、科员科长到总工、副总经理、分公司总经理，一直深耕在企业的生产和技术岗位上。

　　多年的工作和学习中，梁学军最难忘的是在法国留学的那段经历。“可以说，在成为一名酿酒师的道路上，学术阶段的葡萄酒课题埋下了伏笔，进入龙徽是职业道路的开始，到法国的求学经历则是一段葡萄酒的洗礼”，梁学军回忆道。

　　1993年，梁学军进入法国图卢兹理工大学药学院学习，进修葡萄酒酿造与葡萄栽培。两年的实习，他先抵达法国卢瓦河安茹产区，在那里他对白葡萄和起泡酒的酿酒工艺有了深刻的理解；一年后，他在法国南部佩比尼昂的天然甜酒试验站完成了麝香葡萄Muscat d'Alexandrie和Muscat à Petits Grains grapes的对比试验工作；最后，他在法国最大的味美思酒厂CUSENIER学习了味美思的生产工艺。两年的学习经历让他受益匪浅，也正是这两年的时光把梁学军引入了葡萄酒那丰富多彩的世界，带他领略了葡萄酒的五彩斑斓。

　　所学所悟，结硕果累累

　　在国外学习的经历不仅丰富了梁学军的酿酒知识，还精进了他的英语和法语。纯熟的语言技巧让他能第一时间掌握、理解外语编纂的专业资料和书籍，更深入地与国外酿酒师进行沟通和交流。归国之后，梁学军也未曾懈怠对外语的继续学习，直到如今他也能与外籍友人们轻松自如的交流，无论是OIV MSc学生到访还是一些会议场合，梁学军都是一个优秀的讲师和翻译。

　　留学期间，除了对葡萄酒渐渐热爱，梁学军感受最多的便是法国先进的管理方式和成熟的产业发展，这些点点滴滴都对梁学军后来的酿酒生涯产生了重要的影响，再回到工作岗位上，从酿酒师助理、技术科长，到质量总监、再到总工程师，梁学军经历了龙徽发展的各个阶段。他将所学所悟运用到公司的生产、管理方面，换来了累累硕果。

　　在产品开发方面，1997年他开发出龙徽传统“香槟法”起泡酒，填补了企业在此类产品上的空缺；2001年他在国内首先采用法国二氧化碳浸渍工艺，生产出颜色鲜亮、果香浓郁、口感清爽，适合快速消费的加美新红酒；开发研究蛇龙珠、赤霞珠干化葡萄酒并通过了成果鉴定……在工艺改进方面，他应用连续冷冻除酒石机替代旧式的保温长时处理工艺，既保证了酒的冷处理效果又节约了费用；改变桂花陈酒高耗能的蒸馏工艺，节省了能耗并提高了产品的感官品质……他先后担任.国家教委酒庄酒技术体系研究课题的企业课题负责人，在母校中国农业大学开课传授葡萄酒工艺学课程，将自己的知识传授给更多学子。

　　热爱、坚守，酿酒酿真我

　　从90年代开始接触酿酒，梁学军已经在行业里辛勤耕耘二十多年，谈起酿酒师这份工作，梁学军深有体会。他认为要成为优秀的酿酒师最重要的是要热爱葡萄酒，对葡萄品种和栽培技术的了如指掌，深谙酿酒工艺，具备良好的品鉴能力，对事业执着坚守……

　　“作为酿酒人必须可少的是事业心，酿酒的工作涉及的方方面面，需要有大量的知识和经验作积累，没有事业心难以长期坚持下去；其次，酿酒师要多动手，没有实践就不了解真实情况，酿出的酒也不可能达到自己想追求的高度；葡萄酒最终是要进入消费者的口中，酿酒师还要了解消费者的体验；多与同行交流，他人宝贵的经验也是自己的财富；坚持不懈的学习，酿酒这份工作永远都有提高的空间，永远都具有挑战性、不确定性，只有丰富的知识、技艺的积累才能应对各种各样的变化……”这是梁学军多年的心得和体会，在采访中他总说酿酒师是一份简单、朴素的工作，可当他打开话匣，我们才知道要成为一名优秀的酿酒师并不容易。

　　闲暇时光，梁学军喜欢品品茶，在他看来品茶与品酒颇有几分相似。品茶能陶冶情操、放松心情，给紧张的工作减压。2015年元月，梁学军离开了工作了多年的龙徽，担任宁夏长和翡翠酒庄的总工程师、副总经理。在新酒庄，梁学军负责酒庄的建设和酿酒工作，目前酒庄还正处于建设阶段，酒庄的产品设计、品牌设计、工艺设计乃至团队建设都要从零开始。

　　“贺兰山东麓是一个很具有潜力的产品，长和翡翠也是一个新兴的酒庄，虽然要经历创业的艰辛，但我有了更大的发挥空间，能按照自己的意愿酿造更具特色的葡萄酒，我乐意接受这样的挑战”，梁学军笑着说。

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