安大略葡萄酒种植者协会总裁德比·齐默尔曼（Debbie Zimmerman）表示，2014年份葡萄采收时间比2013年份晚。截止2015年1月时，还有3,751吨冰酒葡萄未采收。

　　冰酒是利用在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食。

　　据悉，尽管2014年份总体产量大幅减少，但仍然处在该产区的正常采收范围内，因此并不会引发担忧。