知青——警察——酿酒师

　　放眼现在行业内，绝大多数年轻一代酿酒师都是科班出身，毕业于各大院校的葡萄酒相关专业。可往前推几十年，中国葡萄酒产业还处于混沌之时，老一辈酿酒师的酿酒技艺都是从车间里摸爬滚打中悟出的，跟着老师傅一点一点学来的。

　　王树生也不例外，1976年参加工作，在天津市红旗农场副业大队制酒车间工作，提干任制酒车间副主任分管知青和生产，1978年进入北京东郊葡萄酒厂培训。时值文化大革命末期，正是知青返城的高潮。 1979年4月，红旗农场640名葡萄园知青只剩下60多人，王树生是为数不多的留守干部中的一位。后来，公安葡萄园派出所成立，王树生被调到派出所，当了一名公安干警。如此角色转换，可能是大多酿酒师都不曾有的经历。

　　1980年，王树生又被总部调到二厂任厂长，负责新酒厂的筹建。从此，他再也没有离开葡萄酒行业。那年，正是中国第二家、天津市第一家中外合资企业——中法合营王朝葡萄酒酿酒有限公司成立。

　　奠定王朝根基

　　王树生先后担任天津葡萄酿酒公司二厂代厂长，天津市葡萄酿酒公司技术副厂长、厂长、副总经理，江苏吴县葡萄酒厂技术副厂长，天宫葡萄酿酒公司厂长。1991年，他开始担任王朝的中方副总经理，主管生产、技术、质量工作。在这个岗位上，一待就是25年。

　　从最初的化验员一步一步走上副总经理的岗位。王树生对葡萄酒的感情深沉、饱满，从业30多年时间里，他始终工作在科研推广和生产第一线，领导并主持了王朝公司技术质检工作及新产品的技术开发工作，为我国葡萄酒产业的发展做出了突出贡献。获得国家科技进步二等奖1项、天津市科技进步奖5项、市级以上技术创新优秀项目2项；国家行业奖4项；主要承担国家重点新产品试产项目1项；出版专业著作3本，专业一级刊物发表文章10余篇；作为第1人已授权的发明专利7项。1999年获得天津市总工会颁发的“九五”立功奖章；荣获2000年和2003年天津市技术创新标兵称号；2002年全国食品工业科技进步先进科技管理工作者；2004年被天津市委授予“天津市政府授衔专家”称号；2006年被中国酿酒工业协会授予“中国酿酒大师”荣誉称号；2012年被评为享受国务院政府特殊津贴专家，在葡萄酒的酿造技术工作中取得了骄人的业绩。

　　在王树生的带领下，王朝的技术人员严格控制葡萄原料质量，建立了葡萄原料的质量保证体系，从源头上确保产品的质量。他潜心研究葡萄酒的酿造工艺，在同行业率先引进了国外先进的发酵酿造、冷冻处理设备，独具匠心地形成了一套行之有效的质量管理的方法和思路，使王朝葡萄酒在激烈的市场竞争中以优良的品质赢得了消费者的青睐。王朝公司在产品策划阶段就以国际先进水平为目标，及时跟踪国际葡萄酒的先进生产技术、工艺和设备，采用引进、吸收、创新的方法，同时通过市场调查和数据分析，了解客户的需求和期望，再结合我国的消费市场，对产品进行设计和开发，参照采用国际标准和国外先进标准确定产品的质量标准和质量要求。产品定位的高起点，使王朝公司的新产品开发工作取得了良好的效果。

　　心系国产葡萄酒发展

　　作为一个老酿酒师，王树生见证了国产葡萄酒的发展历程，他始终心系中国国产葡萄酒的发展，每到一个产区他的点评都是从产业发展的高度出发。记得2014年国家级葡萄酒评委年会葡萄酒鉴评会上，他曾说过“中国葡萄酒为什么面临诸多问题，这其中就有我们自己的问题。企业不重视工艺环节，造成优质的原料酿不出优质的产品；有的酿酒师无法去主导酿酒过程，在技术上受到制约；橡木桶使用上存在误区，过度追求橡木味造成果香缺失……”

　　虽然产业发展面临着许多问题，但王树生却对国产葡萄酒充满了信心，“酒庄酒对于国产酒品质的提升做出了很大的贡献，酒庄酒的发展也有利于将来国产葡萄酒与国际的真正接轨。”多年来，他的足迹遍布全国各个重要产区，“从国家检测中心抽检，中酒协、中食协每年送样的品评来看，这几年我们中国的葡萄酒正在逐渐的进步，葡萄酒的品质越来越好。像前年我到怀来，去年到宁夏，今年去新疆南疆，都喝到了非常好的葡萄酒。”

　　作为葡萄酒行业的前辈，王树生非常乐于分享他在酿酒技术上的体会和心得，一些酿酒师、技术员每每致电咨询一些技术问题，他都会毫无保留地极尽所能帮助他们。“我在一线工作了这么多年，他们遇到的许多问题也曾是我遇到过的，指导谈不上，就是大家一起交流交流，少走一些弯路。”王树生淡然地笑着解释。

　　老酿酒师的真性情

　　王树生喜欢品尝那些从大罐、橡木桶里直接取出来的酒。他永远充满着活力，脚步稳健。总习惯性地爬上车间里的梯子、架子去观察；让车间里的年轻人自愧不如……

　　这几年因为葡粹联盟的关系，记者与王树生有了许多交流，和他一起走了许多企业和产区，或在行业协会的会议上。每一次，记者都会把他的发言和点评单独记录——他说的内容对于酿酒师、对于行业都很有价值。

　　王树生的品评，从来没有书本上那些华丽的辞藻，他甚至调侃自己不会用那些“美丽动听”的品酒词，他的点评往往干净利落，一针见血；永远围绕着工艺。他认为，酿酒师对酒的品评首先要从工艺出发，从采收到发酵到陈酿，但凡一款酒在某一个环节出现问题，他都会准确的点出来，其了解程度仿佛亲临了这款酒的全部酿造过程，令人钦佩不已。

　　有许多次，葡粹联盟组织一起去企业品酒，但凡有企业老板在场时，王树生都会在品完一款酒后笑眯眯地说：“酒不错，做得很好。”最后，把最好的那款酒挑出来夸奖一番。事后他便会单独找酿酒师交流，问某款酒是不是某个环节有问题，这时酿酒师们都会红着脸在一旁解释。王总都会耐心地安慰酿酒师，并建议下一步酒该怎么处理，怎么挽救。

　　王树生这样做，原因是多年前一句失言导致一位酿酒师被老板辞退，事后他常常自责。从那之后，他从不在企业老板面前说一款酒的瑕疵而让酿酒师难堪，因为他从业多年清楚知道酿酒师工作的艰辛与不易。但他在企业多年，一罐酒如果做坏了，企业损失多少他一清二楚，认真、负责的真性情，又不允许自己秘而不宣，所以当他发现问题时，总会在事后跟酿酒师私下沟通，并告诉他们解决问题的方法。

　　王树生常说：“做一款好酒，酿酒师要像母鸡孵蛋一样。”他认为，酿酒师离不开葡萄园，也离不开车间一线，要时刻关注原料、原酒的变化，要经常取样品尝，尤其是关键时期，酿酒师每周都要在车间、酒窖里对样品进行系统的品尝和记录，以便于下一个阶段的处理。他说，酿酒师就像母鸡孵蛋一样，心里总惦记着，总要去盯着……只要能酿出理想的产品，所有的付出都是值得的。

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