在Vidal葡萄园

　　成长在通葡 荣誉满满

     王军1985年毕业于大连轻工学院（现大连工业大学）食品工程系工业发酵专业，至今从事葡萄酒行业整整30年。临近大学毕业，成绩优异的王军引起了家乡政府和企业的关注，通化人事局和通化葡萄酒厂的代表找到了他，一番深谈之后，王军决定来到通化，用自己的所学为通化葡萄酒做出一份贡献。那时的通化葡萄酒厂（以下简称“通葡”）在全国葡萄酒行业内是龙头企业，也是一个历史悠久、底蕴深厚的老企业，1937年建厂，产品曾作为国宴用酒见证了新中国历史的诸多巅峰时刻，能在这样一个企业里大展身手，王军兴奋而又激动。

　　王军印象很深刻，到通葡上班第一天他接到的工作便是去通化一所中专任兼职老师，讲授酿酒工艺学；1986年在吉林大学管理学院进行了3个月的全面质量管理（TQC）专业学习，并回通化巡回推广；1987年在西北农业大学参加了李华教授及其波尔多导师盖龙教授的培训；1992年在吉林省经济干部管理学院进行了半年的培训……这些难得的学习经历为王军日后的酿造、企业管理工作奠定了理论基础。　

96年于Napa

　　1985年刚到工厂时，王军就跟随一位老国家级评委参加了在桂林召开的全国果葡酒国家评委例会。会上评委们严谨、专业的工作作风，多元化产品的交流互动，给他留下了深刻的印象，并深深地感染了他。从1997年开始，王军便参加中国酒协、中国食协、国检中心的国家葡萄酒评委考试，成为了国家葡萄酒评委。到2006年，王军成为中国酒业协会技术委员会委员，被国家葡萄酒监督检测中心聘为全国葡萄酒15名技术专家之一，被中酒认证（CADC）聘为酒类质量认证品酒师，并被中国酿酒协会和中国农学会评为“优秀酿酒师”，他的事迹在2009年被《当代中国酒界人物志》所收录。2008年被国际葡萄酒与烈酒联盟及国际葡萄与葡萄酒组织 (OIV)聘为VINALIES葡萄酒大赛评委；2012年获国家颁发的第一批高级酿酒师及一级品酒师证书；2014年成为首届全国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分会委员。

　　为了开阔视野，了解国际葡萄酒行业动态，学习国外同行的先进经验。王军先后多次到法国、意大利等欧洲国家以及美国的加州Napa谷学习国外先进的葡萄酒酿造技术和酿酒理念，对自己的酿酒人生获益匪浅。他先后在行业刊物上发表了《不同封口方式对产品稳定性的影响》、《病酒的快速诊断》、《高端甜酒发酵中挥发酸的控制》、《加快冰酒标准的建设、促进冰酒行业健康发展》等论文以及工厂实用型的学术报告。

　　1985年进入通葡，2013年离开，在近30年的时间里，王军从最初的技术员，一步步成长为企业的总酿酒师，完成了自我的超越，也见证了企业的发展。

　　通葡1997年改股份制，2001年在上海上市，公司上市前后，王军担任了4年通葡股份有限公司的总经理。通葡在上海证券交易所鸣锣上市激动人心的一刻，王军至今历历在目。2004年，由于公司股权更替，王军重新回到得心应手的技术工作岗位，担任公司的总酿酒师（副总经理），主管企业的生产酿造。“企业经营涉及的范围更广，需要考虑的内外因素更多，也让我学到了很多。”王军如是说。离开通葡，其实是一个艰难的决定，但王军想给自己一个新的机会，“这几年，国内酒庄发展的势头迅猛，酒庄文化方兴未艾；酒庄酒能很好地体现葡萄酒差异化的特点。做酒庄酒，酿自己想酿的酒便成为每一个酿酒师心底一个非常强烈的美好愿望”。

96年在美国纳帕谷Louis Martini酒庄学习

　　寻优种 酿特色

　　东北的自然条件特殊，普通欧亚种葡萄难以在这里度过寒冷的严冬，所以东北主要用山葡萄品系酿酒，可以选择的酿酒葡萄品种也相对较少。为了解决这一问题，上世纪50年代起，通化就建成了一个葡萄园艺场，把山上的葡萄都挖回来搞种苗培育。后来，王军主管葡萄园艺场，负责苗木培育并开展优质苗木的推广，先后参与了”双红”“北冰红”“左优红”等一系列优良酿酒品种的研究、培育、鉴定等工作。

　　这期间，园艺场自主开发的“双红”山葡萄（77-7-64）通过了农业部的鉴定，并在东北被广泛栽植，成为山葡萄的主打品种，带动了葡萄基地农户的发展，通葡也因此被评为吉林省乃至国家农业产业化龙头企业。“北冰红”则是园艺场与中国农科院左家特产所、集安葡萄实验园共同开发的，通过国家鉴定和广泛推广。

2000年于波尔多Pichon Lalande酒庄

　　此外，王军还执笔了国家原产地标准《通化山葡萄酒》（GB/T20820-2007）的起草；参与国家《山葡萄酒标准》GB/T27586-2011的制订。随着冰葡萄威代尔在东北的引种栽植，2009年园艺场与吉林农业大学联合申报了科研项目《冰葡萄维达尔产业化示范》，其独特的避免冬季果、枝分离的连体挂果方式目前已鉴定推广应用。

　　“双优、左优红、北冰红这几个品种现在的发展也非常好，我也对它们充满了希望，产区发展一定要体现差异化、特色化、本土化，尤其东北产区近几年在大力推动冰酒产业发展，像北冰红、威代尔这类冰葡萄有很好的前景”，说起曾经研究过的品种，王军很自豪，参与寒带葡萄品种选育多年，也深知品种选育耗时费力的艰苦艰辛。“本土培育的品种名称单调、格式化，我们可不可以围绕着品种特点来定位起名？”最终，“北冰红”葡萄酒由他的建议而得名。

2009年于波尔多史密斯拉菲酒庄

　　“差异化、特色化”，是王军在与记者交谈中提到最多的字眼。他始终认为，只有本土化的特色葡萄酒才能走得更远，如果产业始终效仿波尔多、勃艮第，那么永远要落人后，中国葡萄酒绝不能离开本土特色，这是每一名酿酒师要倡导和遵循的目标。

　　聊起差异化，王军认为葡萄酒本身就是一个要追求差异化特色的产品，要有机地遵从和理顺自然环境中“木、水、火、土、金”的高低错落、此起彼伏。他认为体现葡萄酒差异化首先在品种，他埋身东北产区30年里，很多时间都在选育适合产区发展、体现产区特色的葡萄品种。“原料、品种是产品的源头，例如阿根廷的马尔贝克，澳大利亚的西拉，南非的皮诺塔吉等等都是体现产区特色的典型代表之作。另外风土、降水、积温、光照、土壤等一系列因素都会造成原料的差异。”他说，酿酒师的工作就是要挖掘潜质、取长补短、发挥特长。使人们在享受它优良品性的同时避免和减少不利因素带来的影响。再就是酿酒师的一些个人特性，是否认真对待葡萄酒，是否耐心、细心去观察葡萄酒在酿制环节过程中的变化，把个人的感悟灵感揉进酒中；最后一点也很关键，就是给葡萄酒营造一个独特的文化氛围，历史背景、品牌文化、餐酒搭配……

在北纬41度酒庄

　　酿酒如同酿人生

　　在通葡的近30年里，王军先后参与、主持研发产品很多，其中不乏具有特别意义的产品，如国宴版的1959特制山葡萄酒、纪念公司成立70年的“带劲的红酒”加强版的金禧70等等；其中比较受王军偏爱的还有冰葡萄酒。2001年他们通过引进国外冰酒酒庄的理念和加拿大的酿酒技术在本土开始酿造冰葡萄酒，开创了高档甜酒国产化的先河。研制开发了中国第一瓶冰葡萄酒——雅士樽冰酒及其系列产品；2006年前后，通葡又在加拿大安大略省控股了一个酒庄。使得两方之间的酿酒技艺及产品有了一个共通共融的渠道和空间。2006年在IWC国际葡萄酒烈酒挑战赛上，“国宴1959”荣获金奖。而采用Vidal冰葡萄酿制的冰酒，在“2008国际葡萄酒烈酒品评赛(VINALIES CHINA)”中荣获金奖。

　　如今，王军担任辽宁北纬41度酒业有限公司的总经理，该酒庄是由杭州东方文化园旅业集团投资建设，酒庄坐落于辽宁桓仁产区桓龙湖畔，品牌为王品北纬41度冰酒；一个新酒庄的建成，千头万绪，酒庄的规划、建设，环评及QS认证、原料的选择、甄别，产品的研发，酿造；这每瓶酒中都凝结了建设者们很多的心思和心血。“我们这是严寒之中求点滴，冰雪之中酿甘醴，冰酒本就是一个珍稀的酒种，浓缩着大自然赋予的精华；桓仁产区有着发展冰酒产业的巨大潜力，产区出台了详尽的冰葡萄从种植到产品罐装的分级管理规范，在这样一个规范的产区内各个企业都有信心酿出更优质的产品。”王军对未来冰酒的发展充满信心。

　　谈到对行业的发展如何看，他说，在高度城市化的今天或明天，人们的户外田园的情结会越来越浓重，酒庄便是这些人的美好去处。他眼中酿酒师的职责就是努力的打造营造出现代版的“世外葡园”，把大自然赋予人类最美好的元素，梳理、整合，以最佳的完美形式和状态，汇集在瓶中，呈献给喜爱、欣赏、爱护、并带来美好意境的的人们，让人们体会别样的《云中漫步》，感受超脱的《杯酒人生》！

　　说到酿酒感悟，他说想引用一部经典电影中的一段话，“喜欢酒，因为可以让我们遐想。被用来酿酒的葡萄，在生长的时候，经历过的雨露阳光，以及那些亲手摘下葡萄的人们，曾经有过怎样的生活。一瓶酒不单单是一瓶酒而已，它是人生，就好像，每一瓶酒在不同的时刻打开，都会有着不同的滋味。那才是我们真正爱酒的理由。”

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