谈到品酒碟，这个金属碟子已经超出一般意义的葡萄酒品鉴工具，在鉴酒骑士协会的努力推广下，它已成为勃艮第葡萄酒品质的象征之一，并在这一基础上，酝酿出浓厚的大勃艮第地区葡萄酒品质鉴定文化。

　　品酒碟的法文名为Tastevin，顾名思义，就是“taste+vin”，即“品尝＋酒碟”，意为通过品尝来鉴定葡萄酒，这种酒碟是葡萄酒鉴赏家和葡萄酿造者必备的工具。

　　提起这样的器具，许多人会直接联想到侍酒师，或许曾在餐厅或酒店里，看到身形昂然的侍酒师，胸前用银链挂着这只银质的品酒碟，其专业的气势令人投以称羡的眼光。

　　这个品酒碟的发源和用途到底是什么？是否只使用于餐厅或酒店？

　　早期勃艮第的葡萄酒中介商为了到处找寻合意的葡萄酒，必须劳碌奔波地亲访各个酿酒厂，并品尝所有的葡萄酒，若携带玻璃材质的酒杯，可能不小心在半路损毁，而携带这种金属材质的品酒杯就无此顾忌。其次，品尝葡萄酒时用同一只品酒杯，可以保持标准一致，若是使用酒厂自己提供的酒杯来试酒，因为每个酒厂的酒杯都不一样，酒的品质便无法有一个统一的辨识标准。

　　事实上这种品酒碟有各种各样的材质，除了银质之外，还有陶质、玻璃，或是镀金。有些品酒碟的边上有一个平坦的金属片，也因此，经常被误认为是烟灰缸，那个金属片刚好放一根烟，看上去和烟灰缸一模一样。有些品酒碟加有一个小碟耳，便于像拿茶杯一样拿着它。有时品酒碟还会穿上一个条状物，可能是丝带、金属或银质项链，可以佩挂在颈部，以利于携带。

　　你知道吗，这种品酒碟还分为勃艮第和波尔多两种形态。

常见的勃艮第品酒碟
 

勃艮第的品酒碟，内部有凹凸不平的花纹

　　我们现在常看到的品酒碟，都是属于勃艮第形态的品酒碟。这种小品酒碟除了在餐厅、酒店外，还有其他的用处，如酒窖以及某些场合的特殊仪式。

　　目前在勃艮第，许多酒窖仍然用这种品酒碟作为葡萄酒鉴赏的器具，尤其在缺乏光源的酒窖里品尝葡萄酒，品酒碟是一个必备器皿。勃艮第形态的品酒碟，中间有个圆形凸起，周围分布着不规则的大小凹陷孔，勃艮第的葡萄酒专家们认为，在酒窖里鉴赏葡萄酒，Tastevin的功能更优于玻璃酒杯。还有些专家认为用这种小品酒碟品试葡萄酒，比用玻璃杯更加精确，尤其在品尝葡萄酒时，金属品酒杯与玻璃材质品酒杯的口感有相当大的差异性。

比较少见的波尔多品酒碟

内部平滑，没有小凹洞

　　除了勃艮第形态品酒碟，还有另一种是波尔多形态，波尔多人称它为Tas-de-Vin，目前已经很少见到，幸运时或许可以在葡萄酒博物馆里发现它的芳踪。其外形像一个浅盘，中间和勃艮第的品酒碟一样有个凸圆，但内部平滑，没有大小不一的凹洞，有个类似圆盖的底部，看上去更像一个有脚的银杯。在英国的文献记录里，它的历史可追溯到14世纪左右，但目前被保存下来的波尔多品酒碟是16世纪的产物，除了有传统的样式外，还雕有繁复的花纹以及拥有人的名字。

这个品酒用的小器皿会被重新振兴

有人说可能与法国的葡萄酒组织有密切的关系
 

鉴酒骑士协会la Confrérie Chevaliers du Tastevin徽章

　　最著名的法国葡萄酒组织是“Chevaliers du Tastevin”（骑士葡萄酒组织）。约于第二次世界大战期间，勃艮第为了建立他们葡萄酒的影响力，于1944年由Clos de Vougeot（武若庄园）成立了这个组织，在进行仪式时每个会员都会佩挂一只品酒碟，对于能加入骑士葡萄酒组织的会员来说，这个品酒碟是一项极高的荣誉。目前类似这样的组织还有很多，许多组织都用这种古老的品酒碟作为标志物。因此，对于许多葡萄酒人来说，品酒碟是一个专业的象征，不过也是一个象征而已，它不是神物，可以让你一戴上就马上拥有知识。

　　下次见到这个小玩意

　　可以买回来挂在胸前象征一下

　　在情急的情况下

　　当做烟灰缸也不错