伟大的时代与科技对产业的重要性

　　近几年，我们国家的葡萄酒产业面临了许多挑战和机会。一方面，进口酒在我们国家市场上所占据的份额在逐渐扩大。另一方面，我们的葡萄与葡萄酒行业也是一直在努力发展，发生了一些明显而又深刻的变化。5年多的时间，最明显变化的就是我们的产业格局从几个大酒厂一统天下，转变为很多小酒庄雨后春笋般的出现，它们酿造的葡萄酒有风格、有特色、有故事，成为推动产业进步的重要力量。小酒庄可能代表了中国葡萄酒产业中最具有活力、最具有创新精神的那一部分，中、小酒庄也形成了一些集群性的效应。比如在宁夏的贺兰山东麓，在新疆的库尔勒地区，中小酒庄对于产区内产业的发展起到了非常大的作用，在业内和消费者中也都获得了越来越多的知名度，我认为这是目前中国葡萄酒产业正在发生的、最为深刻的变化。我们正处于一个非常伟大的时代。

　　葡萄酒产业有很多文化属性，但不可否认科技是第一生产力，对于葡萄酒产业来说科技也是一个非常重要的力量。葡萄酒之所以今天能成为一个世界性的饮料，在全世界都有很大的发展，除了文化、宗教、健康等因素之外，很重要的就是科技的助推。从巴斯德对酵母的研究，到后来引进了接种的商业酵母；以及成熟地运用控温发酵等等，世界葡萄酒品质与风格的每一步重大提高的背后，都有重大科技突破的支撑。

　　“成本的地板”与“价格的天花板”

　　再回到我们自己的产业，中国葡萄酒其实正面临着两个压力。第一个是成本的地板。我们成本的地板会不断地抬升，因为我们土地、劳动力和农资的成本在不断增加。第二个则是价格的天花板。它则在不断地下降，因为进口酒、进口廉价酒正在对市场整体定价进行冲击和挤压。在成本的地板和价格的天花板之间，就是我们生存的空间，想要尽可能最大化地保持这个空间是一件很困难的事情。当然，这个里面有商业、价值链等因素，但我更想着重讲一讲科技。

　　科技降低成本地板。我们简单举例说明，现在我们葡萄园的机械化程度正在逐步提高，设备更新换代也越来越快，农业植保措施越来越多，这些都是科技助推产业发展的表现，这些对于我们控制成本是非常重要的，即便是一个小酒庄，也会涉及到一定的规模效益。我们要尽可能地通过科技来控制成本的上升，比如说我们可以通过机械的应用提升劳动生产率来节约埋土防寒、出土等方面的成本。

　　科技提升价格天花板。科技实际上也包括了市场和营销，软科学也同样也是科学。在如今行业竞争环境下，我们价格的地板不会太低，因为避免不了一些固定的成本，比如农药的使用，比如前面说到的埋土出土，当我们价格的地板相对固定了，我们就要设法去提升价格的天花板。我们常提到的葡萄酒行业新常态究竟是什么？其实就是市场存在着大量过剩产品，我们要从生产型的产业向市场型的产业去转化。基于这种背景，我们的营销又该如何去创新？怎么在现今社会利用好互联网去进行营销？我们的营销宣传又该怎样做？

　　科技开拓生存空间。我们每年糖酒会上都会看到各种举着旗子的、各种穿着奇装异服的等招徕目光的做法，我们有谁去研究了这些做法对你的品牌是否产生了作用，即brand awareness（品牌的认知度）。研究它是一个评估工作，但我们现在只有很少的人去关心、去研究这一部分内容。市场需要评估，我们的推广工作、品酒会的效果也都需要评估，我们做的每一步工作都需要评估。市场学通常讲两个到位，一个人想买酒的时候他会想起你的品牌，当他想起你的品牌的时候他可以买到你的酒。看起来很简单，但问题是消费者是否会想起你的品牌，消费者从哪儿能买到你的产品。我们现在的消费市场其实是一个被宠爱的市场，消费者如果想起你的品牌、买你的酒，但物流一周之后才把酒送到，那他可能就不会很满意了。过去我们是一个生产型的产业，我们中小酒庄大都以生产环节为重点，但从酒产出到实现价值这后半段我们研究得不够。当然，我们可以依托营销公司、代理商等渠道来帮助我们做好营销，但我们也必须要有营销意识。

　　怎样让科技之光照进产业现实？

　　今天，我们在栽培方面已经可以做的比较规范，我们更要关注的是生产之后的每一个环节的监控，例如我们每一次的品酒，每一次的活动，我们每一次的广告，我们每一次的推送到底都有怎样的效果，这些我们怎么去研究，我个人认为都需要去运用科技。所以说，科技是看得见、摸得着的事物，科技也是理论与实践结合的产物。

　　中国的2025年份应该是什么样子？这次两会提出了“中国制造2025”应对新一轮科技革命和产业变革，我们的国产葡萄酒也是中国制造，所以我常想我们中国酿造2025的时候应该是个什么样子？这10年时间里，包含的能运用到的科技是什么？包括生产、销售等等，这都是值得我们去思考和研究的。我知道现在许多做科研的不接地气，许多科研成果企业没法用，企业想要的又做不出来。这就需要科技工作者做一些接地气的科研，把成果落到实处。

　　人才的重要性。回过头再看看我们的教育，其实我们的人才是一个短板。每一个伟大的产区都有伟大的科技和伟大的教育相支撑。波尔多、蒙彼利埃、加州、南澳每一个世界知名产区内都不乏杰出的大学。所以，怎么培养自己有特点的人才储备、科技团队是我们亟需解决的。

　　这些年我做了很多横向项目，其实对教授、科技人员乃至每一个生产者来说最重要的一点是尊重资本，我们要对资本负责任，所以我们不论做栽培研究、酿造研究还是市场研究，我们都要让资本听到响声。我也很关注产业内每一个专家是怎么做事的，能做得长的人一定是做得成的人。最后要说一点，科技支撑也是一个互动的事情，企业也要更好地提出需要解决的问题，有时候当问题问得好，答案就答得好，这样科研人员才能“对症下药”。否则，我们成本的地板肯定降不下去，我们价格的天花板也提升不上去，市场的压力还会更大。我也希望我个人，以及马佩选教授、李德美教授、张军翔教授等等，我们科技工作者能和产业、中小酒庄有更多的沟通，大家能够真诚地把很多问题解决了，虽然我们可能只是解决一件两件具体的事情，但通过越来越多人的参与，我们就把整个产业的事情做好了！

　　“中小酒庄成都论坛”系列报道（一）