好事多磨结缘“张裕”

　　应该说进入葡萄酒行业是命运安排的。

　　在“张裕”技术中心副主任办公室里，于英慢慢回忆说，记得在山东大学微生物系读书时，就一直向往着毕业后进“张裕”工作，那时“张裕”可是烟台地区最大、也是最好的食品企业。1989年秋天，响应家乡政府鼓励学子回乡就业的号召，她怀揣着大学导师的推荐信，满怀信心地去“张裕”求职，结果却因为性别未被接纳——那时候，酿酒业是男人的世界，女生还是被排斥的对象。

　　带着落聘后的遗憾，于英进入福山葡萄酒公司技术科做了一名化验员，从此，与葡萄酿酒结下了不解之缘。

　　1991年，福山葡萄酒公司被“张裕”收编，改名为张裕葡萄酒福山分公司，于英终于成了“张裕”人，并被任命为分公司技术科科长。

　　然而，好景不长，两年后，因企业经营不景气，福山分公司又被剥离出去，于英和她所在的酒企又成了无主的“流浪儿”。

　　真是应了那句俗语：“好事多磨”。1997年，福山葡萄酒公司重又回归“张裕”，在外“颠沛流离”近10年的于英也得机重续前缘，回到“张裕”，任张裕福山发酵中心副经理。

　　废墟上建大厂

　　提起初建张裕福山发酵中心的那段艰苦岁月，于英感慨万千：至今想起来都不知道自己怎样度过那些日子的。

　　张裕福山发酵中心选址在福山葡萄酒公司旁一处大水湾的废墟上，条件很艰苦。当年发酵中心设计能力3万吨，是当时国内加工量最大、信息化自动化程度最高的原酒发酵中心，设备是引进国际上最先进的，系统也是自动化水平最高的，采用计算机控制操作，原来的传统酿酒工人根本“玩”不转。

　　从4月份动工至9月份投产使用，工期仅有4个月！发酵季节仅矗立起了发酵罐。她说：当年也就仗着年轻，凭着一股“初生牛犊不怕虎”的大无畏精神，带领工人们头顶蓝天，脚踏泥土，开始葡萄酒的发酵工作……

　　葡萄酒发酵工艺中的每个细微环节，都会对酒的质量产生不可更改的影响。于英说，刚开始做发酵，懵懵懂懂什么都不会，工人们也没有经验，大家边学边干。正值国内葡萄酒兴盛时期，市场葡萄原料紧缺，还要出去抢原料，时不时还会遭遇社会上的地痦流氓捣乱。当时，“张裕”采取“以糖计价”的收购模式，糖量越高价越高。但那时手工检测比较落后，检测数据说服力小，加之果农不懂也不配合，不满意不认可测量结果和定价，有时个别地痞故意闹事，甚至大打出手。她说，纠纷几乎天天都有，搞得她这个副经理，常常为解决收购纠纷累得筋疲力尽。“那时候，简直跟居委会的大妈一样。”于英自嘲道。

　　两次落泪

　　于英说，身为女人，她一样也有脆弱的时候，刚入行那阵儿，就曾有两次委屈得落泪。

　　提起第一次流泪，于英至今记忆犹新，那是1991年，刚升任技术科科长的她，第一次去北京申报轻工部优质产品。当年交通十分不便，尤其是酒厂地处郊区。26岁的于英搬着3箱葡萄酒——共36瓶装（重27公斤），从福山乘长途汽车到烟台火车站，然后坐火车到北京，再一路转公交车到达轻工部。一路上，于英噙着泪花，一箱一箱往前挪……让于英欣慰的是，她送去的“中国红葡萄酒”最终获得了轻工部优质奖。那也是她第一次对葡萄酒有了一种使命感。

　　第二次落泪是在发酵中心第二个加工季，于英因病手术不久，有一天突然发起了高烧，实在支撑不住了，就回家捂着被发汗退烧，刚开始出汗，公司就打来电话，让她赶紧回单位处理事情。

　　当时身体极度虚弱的于英，连衣服都穿不上，母亲一边唠叨一边帮她穿上厚厚的棉衣。“人家病了，还不让休息啊。”在赶往公司的路上，于英再次流泪了……

　　流泪归流泪，但工作中的于英却很坚强，从不输男人。她说，发酵中心投产后的前3年，由于好多地方不配套，没有现成的经验可循，一切都得靠自己一点一点摸索着干。300多个百吨大酒罐，于英深知自己肩上的担子有多重，那时候每天都要忙到下半夜两三点，早上起床8点就又赶到公司。她说，在发酵中心的10年没敢睡一个囫囵觉，因为每个酒罐都是牵肠挂肚的心事，一旦出事，损失就上百万。

　　心存敬畏步步高

　　在葡萄酒业呆得时间久了，于英感觉自己所学的知识越来越不够用，越做越不懂。这些年来，她始终保持一种敬畏感。她认为，心存敬畏才懂得珍惜，心存敬畏才懂得感恩，心存敬畏才懂得尊重，心存敬畏才懂得坚守。

　　于英说，心存敬畏是酿酒师必备的素养。它不是“独善其身”的谨小慎微，也不是唯唯诺诺的循规蹈矩，而是一种道德上的高尚，人品上的耿直，肩膀上的责任。常怀敬畏之心是一种自律，也是一种追求；是一种智慧，也是一种境界；更是一种自我激励。在她看来，敬畏是一种人生态度，一种忧患意识。只有敬畏才能担当，只有敬畏才会进步。

　　心存敬畏，使于英一步一个台阶，步步向上。

　　从分公司的化验员到技术科长，再到发酵中心副经理，以至现在的集团技术中心副主任，屈指算来，于英在葡萄酒行业摸爬滚打已近26年。先后成为山东省酿酒大师、国家一级葡萄酒品酒师；中国酿酒工业协会技术委员会委员；中国酿酒工业协会科学技术奖评审专家；中国葡萄酒、果露酒专家委员会专家。她参与的国家“十五”科技攻关项目、国家高技术研究发展计划、国家重点产业振兴和技术改造项目、山东省科技发展计划项目等10余项，其中获得山东省科技进步三等奖两项，烟台市科技进步奖3项，中国酒业协会科技进步三等奖1项；中国轻工联合会科技进步一、二等奖各1项。

　　2007年，于英调任张裕集团有限公司技术中心副主任，一晃8年过去了。她说：“这8年是我个人提高最快的8年，这个岗位给了我更高的平台，让我站在全局的角度思考‘张裕’产品的发展，思考中国葡萄酒的发展，有了更多机会参与行业，参与公司的决策，更深刻的理解葡萄酒。同时，这个平台，也给了我更大的责任，用8个字形容：战战兢兢，如履薄冰。”

　　于英目前主要负责“张裕”公司的技术管理、工艺研究推广和新产品开发工作，她的目标是踏踏实实做一名酿酒人，种出好葡萄，做出中国自己的不输于世界的高端葡萄酒。

　　酿酒师的责任

　　“酿酒师是葡萄酒的灵魂，葡萄酒是酿酒师的作品。”

　　于英认为，酿酒师是一个职业，也是一个崇高的荣誉，更是一种责任。葡萄酒是传统行业，又是个性化产品，没有统一的技术，关键在酿酒师，对着不同的葡萄品种、产地、气候、生长、成熟，以及要做成什么产品，采取个性化定制工艺。她说，所谓的技术，就是怎样正确、适度的表达上述特点。

　　酿酒师、品酒师是一个神圣的职业。于英说，这么多年，家人都引以为豪并全力支持她，尤其是大学在读的女儿，甚至把她当做偶像来崇拜。不仅如此，还在她的朋友圈里大力宣传葡萄酒。

　　于英认为，葡萄基地是酒企发展的命脉。这几年，她陆续到过智利、法国、西班牙、澳大利亚等国家，近距离的接触到国外葡萄酒先进的生产管理经验，尤其是国外的葡萄园给她留下了深刻的印象——几十年的葡萄老藤，各具特色的葡萄产区、丰富的葡萄品种，高效的机械化种植方式，完善的管理操作模式，以及酿酒师对工艺的精益求精……

　　于英说，葡萄酒是世界的，没有国界，产品要国际化、个性化、大众化。要做到这些，就要降低成本（种植成本、加工成本、人工成本），提高性价比，实现产品高端化。她认为，中国葡萄酒很长一段时间需要闭门革命，改掉高大上的毛病，引进机械化，培养酿酒师、普及品酒知识。

　　中国葡萄酒经历了半汁、全汁，到今天的个性化全方位，应该说发展很快，而且正在迈向健康发展的道路。于英坦言，目前除了在高端产品（葡萄树龄低）上有差距，普通产品性价比略逊（成本费高）外，中国葡萄酒已接近国外同类产品水平。在结束采访的时候，于英自信地说：中国是个消费大国，实现葡萄酒健康大发展，指日可待。