酒香里“熏”出来的梦想

　　“我的酿酒师梦想，是在酒香里‘奠定’的。”高小波笑着介绍说：“我母亲退休前是中化河北地王集团酿酒高级技师，耳儒目染从小我就喜欢上了葡萄酒，可以说从小就是个‘酒痴’吧。正式入职“地王集团”后，一直从事葡萄酒的研发、生产、技术管理工作，32年从未间断。”高小波打趣道：“有生之年没离开葡萄酒香的熏染，连穿的衣服都是这个味，挥之不去。”

　　从小被酒香熏染着长大。高小波自豪地说，她是“地王集团”的“孩子”。当时，1958年建厂的“地王集团”是县里的标杆国营大企业，拥有白酒、酒精、葡萄酒，果酒，啤酒、二氧化碳、沼气等好多个分厂，经济和社会效益都特别火。记得上小学时，每到周日，她就会去母亲工作的“地王集团”玩，印象中的厂区特别大。令她难忘的就是厂区里那座矮旧的房子。在她幼小的心里那是个神秘的地方，每天进出的都是身穿白大褂文文雅雅的漂亮阿姨，个个都很神气。后来她知道那是酒厂的实验室，身着白大褂的阿姨是实验员、化验员。

　　神秘小屋和“白大褂”阿姨的形象，深深烙进高小波幼小的心灵里，她特别羡慕那些阿姨的工作，梦想着有一天自己也能进入“地王集团”，做一个穿白大褂的实验员。

　　1982年，“地王集团”企业招聘考试，高小波以第一名的成绩走入“地王”公众视线。当时集团领导很高兴，“第一名，工种可以自己选。”高小波当仁不让地选择了儿时的理想岗位——实验员。从此，踏上了葡萄酒研发、酿造及管理的职业生涯。

　　商文珍和张小密是高小波入职时遇到的两位德高望重的“职业启蒙”老师。高小波永远忘不了，两位老师在做人、做事、与人交往等方面给她的指点和启迪。俗话说，“严师出高徒”，高小波继承了两位老师骨子里的那股要强、认真、吃苦的韧劲儿，对技术工作更加精益求精。“我现在的工作态度，做人的方式都很像她们。没有两位老师对我的严格要求，也就没有我今天的成绩。”高小波由衷地说。

　　热爱葡萄酒的“酒痴”

　　幸运的是，高小波进厂就赶上中国“第一瓶”干红葡萄酒的研制工作，在实践中，她学习掌握了大量的葡萄酒知识和试验方法。

　　不久，她参与了食品发酵研究所高级工程师郭其昌领导的干红葡萄酒的研究工作。从小品种选育到各种实验方法、基地建设等，在每日繁忙的工作中，她接触到了好多前所未有的葡萄酒知识，开阔了思路和视野。高小波说，“‘地王集团’给了我很多外出学习的机会，为我的事业发展铺就了坚实的基石，我非常感谢集团领导和我的师傅及同事们。”

　　1997年，“地王”与“茅台”开始合作，由“地王集团”科研所的高小波负责主研茅台葡萄酒。2000年8月，该酒获得国家葡萄酒优质奖，集团为高小波通报表扬并颁发了奖金。当时正值中国葡萄酒快速发展时期，科研人员紧缺，她每天都有干不完的工作，做不完的事，研究不完的课题。她带领她的团队加班加点，克服困难，从无到有，建立健全了集团公司的各项体系和作业文件。

　　2002年，茅台葡萄酒公司正式成立。经过茅台集团领导对高小波多年的考察，认为她符合茅台葡萄酒公司未来总工程师的要求，遂正式聘请她到集团葡萄酒公司任职。半年后，她再次经过茅台集团季克良董事长亲自考试，被任命为贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司副总工程师；2005年底，升任总工程师；2008年，被董事会任命为公司副总经理、总工程师至今。

　　与此同时，高小波在当地和业界的名声也越来越响。2000年，她考取了中国酒业协会果露酒评酒委员，第二年，考取食品工业协会葡萄酒评酒委员。接着，又被任命为“中国酒业协会、国家级葡萄酒评酒委员、果露酒评酒委员”、“中国食品工业协会葡萄酒、果酒专家委员会专家”、“国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心专家委员会专家委员”，同时，她还相继获得了国家一级品酒师和国家一级酿酒师职业资格证书。并在国家级专业核心期刊陆续发表论文20余篇，主持完成的《干红酒酿造特色产业基地科技创新服务平台建设》等10多项科研项目，分别获得国家和省市级科技成果奖。

　　另外，由她主持研发的“霞多丽”低温浸渍白葡萄酒项目，获布鲁塞尔银奖；茅台高级干红葡萄酒（珍酿）获得第六届中国葡萄酒、烈酒品酒会银奖；主持研制解百纳干红获得亚洲OIV国际评酒大赛银奖；茅台龙腾盛世干红葡萄酒项目获得酿酒师联盟银奖；茅台“西拉”干红项目，获得中国食品协会酿酒师联盟大赛金奖；高级莎当妮干白葡萄酒项目，获得2011年中国轻工精品展金奖……

　　目前，高小波在公司主要分管生产、技术、质量、食品安全工作、茅台凤凰酒庄前期运营筹备工作。入职32载，工作岗位变了，职务变了，但高小波对葡萄酒的热爱依然没变。

　　适应市场，做“全能”酿酒师

　　酿酒师不单单是将葡萄酒酿造出来，而是通过技术的改良与升级带动葡萄酒产业的深化变革，引导葡萄酒产业发展，酿酒师永远是葡萄酒产业发展的巨大推动力。高小波认为，一名优秀的酿酒师，不但要有精湛的技术，更要有广阔的视野；不但要有优秀的管理水平，更要有高瞻远瞩的战略眼光；不但要有以诚为本的人文理念，更要有以国为荣的爱国情怀。

　　作为一个优秀的酿酒师，首先，须具备一流的品尝技术，品尝是评价葡萄酒最原始的方法，也是最简洁、最有效的方法，是指导葡萄酒生产最基本的技术手段。其次，是对葡萄种植到酿造，再到灌装、质量控制等一系列工艺手段的恰当把握。另外，要对葡萄酒产业发展的精确分析和与时俱进的科研技术水平，通过精确的产品定位，引领科技研发，填补技术空白，推动产业优化升级。最后，还应承担起酿酒师的传承义务，培养更多年轻的技术人员成为优秀酿酒师。

　　从文化层面上讲，一个优秀的酿酒师还应以传播葡萄酒文化为己任，让大众认识和了解葡萄酒；以酿造优质国产葡萄酒为己任，通过不断努力，酿造出能超过法国精品酒庄酒的优质国产葡萄酒。

　　高小波认为，中国葡萄酒的产品绝大多数是干红葡萄酒，而国内干红葡萄酒的酿造技术绝大多数都延续传统的循环浸渍的发酵技术，目前国产葡萄酒酿造技术比较单一，除几个规模大的葡萄酒生产商之外，大部分葡萄酒没有什么特色。应该鼓励葡萄酒企业与科研机构深度合作，通过科研机构高素质的研发团队开发新型的酿造工艺手段与稳定工艺手段，通过葡萄酒企业的庞大销售渠道推广新型工艺生产的葡萄酒。

　　目前，国内葡萄酒市场价格已回归理性，由小众奢侈品逐渐向大众消费品转变，不仅口感亲民，价格亦要亲民，这就要求葡萄酒不能只停留在干红与干白的阶段。高小波说，许多桃红葡萄酒、甜葡萄酒，特种葡萄酒市场将成为国内葡萄酒企业的下一个战场，葡萄酒产品的多元化发展，将是下一个十年葡萄酒产业发展的重点。

　　做“茅台”人，酿“茅台”酒

　　酿造高端葡萄酒需注重“种、酿、陈”三个环节。“种”——种植葡萄要选择适合产区气候、土壤等自然条件的品种，结合葡萄园的实际情况，切实做到对原料的严格选控，可以说，做好这一步就成功了一大半。“酿”——酿造工艺技术不能墨守成规，一成不变，要结合一年中的光照、有效积温、日较差、水热系数、成熟度等气候情况，安排工艺手段与关键参数。在发酵过程中，酿酒师要随时对发酵过程中的葡萄酒进行品评，通过品评结果不断调整工艺手段与技术参数，引导葡萄酒的酿造过程朝有利的方向发展。“陈”——就是通过橡木桶陈酿的过程，将葡萄酒中年轻的物质熟化，就好比女人的成熟过程，使葡萄酒更高贵优雅。

　　高小波说，葡萄酒是挑剔的，它会因葡萄的品种、年份、土壤、酿酒技术、甚至橡木桶的不同，产生不同的品质和风格，就像每个女人成长的环境与经历的不同而造就不同的女人一样。酿酒师从颜色上可以看出它的年份，从香味上可以嗅出葡萄的品种，甚至可以从口感中辨识葡萄的成熟度。细细品味，每一款葡萄酒的风味都不同，因为每一颗葡萄都不同，即使有一模一样的葡萄，也没有一模一样的微风和细雨的润泽；即便有一模一样的微风和细雨，至少入口时的那一秒，决不会有相同的时光。酿造葡萄酒、喝葡萄酒都讲求精致分寸。

　　高小波说，“我从事的工作其实就是细致的等待与担当。所以，要求更加严谨，除了要有扎实的专业功底，细腻的工作态度外，还需要为公司培养大量的技术人才和综合能力强的人才，带出一支技术力量雄厚的团队，惟此，才能配得上‘茅台’这个称号。”她的目标是带领她的团队努力做好每一瓶酒，让茅台葡萄酒的品质提升再提升，让更多的消费者了解产品，努力为我国的葡萄酒事业走向国际化尽微薄之力。