潍坊鲁菜是在潍县菜系的基础上发展起来的。潍县菜声名远播，这与潍县人在京城及各地为官分不开。传说陈官俊、张兆栋等人在京做官时，就将潍县菜引入宫廷。潍县人大多不喜油腻而好清淡，潍县菜讲究调味纯正，口味咸鲜，味浓质烂。以爆、扒技法独特而专长。同样，随着生活水平的提高，人们对菜品的要求也在不断地发生着变化，潍县菜更是增加了河鲜、海鲜等鲜活食材，这大大地提高了潍县菜的档次，也丰富了人们的口味。

　　山西地处中纬度大陆性气候区，按气候带划分，分属温带、暖温带气候区 。气候四季分明，冬寒冷干燥，夏温暖多雨，春温高于秋温，秋雨多于春雨，昼夜温差大，积温有效性高，丰富的光能资源对农作物的生长极为有利，这些有利的自然条件也是吸引中国优质小酒庄落户山西的一个重要原因。

　　2007年，戎子酒庄诞生于吕梁山南端的晋西黄土高原。酒庄与在原址重修扩建的晋文公庙、戎子书院、戎子博物馆、戎子文化广场等组成相当规模的仿宋建筑群。富有独特中华民族风格的地下酒窖和世界上最大且唯一的黄土高原自然生态酒窖——黄土窑洞酒窖，更是黄土高原的一道亮丽风景线。2015年，酒庄首次推出年度新酒做为贺岁酒，且是两款极特别的桃红和甜红，在这新春佳节，想想这样的口味，就让人期待！

　　戎子鲜酒•轻柔桃红葡萄酒2014

　　酒精度：10.5%vol

　　年份：2014

　　品种：赤霞珠

　　类型：半甜型

　　产地：山西 临汾

　　酒庄：山西戎子酒庄有限公司

　　酒评：淡淡的、柔柔的粉色，尤如婴儿那粉嫩嫩的肌肤，让人爱怜，让人欢喜。草莓的香气最突出，夹着白色的花香，成熟的芒果类气息很容易勾起我们“一口干”的欲望。口感舒适，愉悦平衡。

　　1、芥末鸡

　　做法：

　　1）鸡脯肉煮熟后撕成丝；菠菜焯水后凉透切段；

　　2）将生抽、糖、芥末酱、蚝油调成味汁，倒入鸡丝、菠菜一起拌匀；

　　配菜：

　　芥末鸡是老潍县很有名的一道凉菜，主要配料是芥末酱。当地人用芥菜成熟的种子研磨成的一种辣味调料，据说这种做法是从周代时的宫廷传至民间。芥末酱含有烯丙基异硫氰酸化合物，其独特的香味和刺激的辣呛味也是来源于此。它有去腥、杀菌消毒、促进消化、增进食欲等作用，是当地相当普遍的一种食材。逢年过节时，老潍县人便用自做的介末酱做出各种菜肴招待亲朋好友。当大鱼大肉、酒醉饭饱之后，饭桌上最受欢迎的那道菜一定是芥末鸡。

　　桃红酒本就是百搭酒款，尤其在新年这个特殊的节日，亲朋好友一起相聚，戎子酒庄的这款桃红鲜酒以清凉、爽净、悦心悦人的姿态成为节日酒桌上的另一新宠。

　　2、潍县辣皮

　　做法：

　　1）粉皮用开水烫软烫透，白菜心用开水焯好，猪头肉切片备用；

　　2）大蒜加盐捣成泥状后加醋、糖做成调味汁，倒入食材内拌匀；

　　配菜：

　　潍县辣皮是潍坊的代表菜，隶属潍县菜，早年多使用辣椒充油为主要配料，这种做法一是比较麻烦，再就是凉拌菜的多油已经不受现代人喜欢，经过多年的演变，现在在食材的配比上简洁、适口即可。 辣皮的辣主要来自于大蒜，将大蒜捣成泥状后调菜，真的可以辣的你晕头转向却停不下口。当这让人抓耳挠腮的辣味遇到戎子的桃红鲜酒时，那凉丝丝、爽爽的快意不由你不感叹神奇的大自然，赋予我们太多美好的探索和享受。

　　戎子鲜酒•轻柔红葡萄酒2014

　　酒精度：9%vol

　　年份：2014

　　品种：赤霞珠

　　类型：甜型

　　产地：山西 临汾

　　酒庄：山西戎子酒庄有限公司

    酒评：漂亮的宝石红色，更有粉粉的玫红色光晕，香气中也带着粉粉的花香、果香交替浮出， 活跃的的香气中夹着柔柔的细腻感，好似水果糖一般甜美怡人。虽然是一款甜酒，却只能感觉到丝丝甜意。清爽、干净，愉悦甜美。

　　3、潍坊小炒肉

　　做法：

　　1）五花肉切丝备用；

　　2）锅内加油，烧至五成热时，将五花肉倒入锅中，双面煎上色，肥脂呈透明色，捞出沥干油分备用；

　　3）另起锅，入姜丝、蒜片、花椒爆锅，调入老酒、生抽、白砂糖和盐拌炒片刻，倒入芹菜大火快炒，最后将肉丝加入拌匀出锅。

　　配菜：

　　潍坊小炒肉是今年春节时听说的，此乃潍坊四大名菜之一，我当时既吃惊又想笑，吃惊的是以为潍坊小炒肉即川菜小炒肉了；想笑的是，明明就是芹菜炒肉丝，却偏偏要赋予它如此美妙的名字，实在是佩服。不过，这道菜虽然与农家的肉丝炒芹菜差不多，但味道确实特别，特别之处就在于，用花椒做配料，刚开始我感觉有点不可思议，但是吃过之后才明白，花椒给这道菜增色不少。

　　戎子轻柔红鲜酒，真的是柔到了极致，轻柔的口感在今年春节的饭桌上一直是被争抢最多的那一款。当一盘潍坊小炒肉上桌时，问问身边的亲朋好友们，谁能讲讲这款酒和这道菜的搭配时，得到的回答是：我们不知道怎么去表达，只知道这个酒和这道菜搭得很！

　　4、山药炖肉

　　做法：

　　1）将切成条的五花肉洗净、沥干水分后，放盐、蛋清拌匀，最后再放淀粉拌匀；

　　2）锅倒油，油热后放入肉条，炸至上色后，捞出沥干油；

　　3）待油锅再次热起，倒入肉条进行复炸，炸制金黄色时捞出；

　　4）山药切条，入水炖至八成熟备用；

　　5）再起锅，入葱姜丝爆锅，加水、炸肉开锅后将山药倒入炖至山药、肉软烂。

　　配菜：

　　山药炖肉是潍坊的一道经典菜品。旧时人家，因为食品储存条件有限，为了能更长时间地延长食品的保质期，往往会采用炸的方法来对一些特殊食材进行再加工。由此也衍生出了许多新的吃法。山药有健脾益胃的功效，常食有利于脾胃消化吸收功能，有降低血糖的作用。这道菜真正做到了色香味俱全。软糯的口感，香、鲜，虽然是炸肉做的，却毫无油腻感，配方很重要！

　　戎子轻柔红鲜酒，既有红葡萄酒的香气，又有着丝丝甜意，在配菜上无需费什么太多的精神气便可达到人人叫好的效果。这也让我不能不佩服戎子酒庄在今年新酒中的创新之举。